王斌

【摘 要】餐厅是当下居民就餐的重要场所。传统餐厅在实际运营的过程中，给环境带来一定的损害。近几年，各地开始提倡打造环保的生态餐厅，降低对环境的各种损害。生态餐厅的实质是：在实际设计中，设计人员将“生态”作为餐厅设计的核心，引入种植技术、温室工程和景观设计技术，使餐厅环境凸显出回归自然的效果，也给前来就餐的顾客全身心的享受。本文的研究就是在此基础上展开，本文将侧重于探讨生态餐厅的细化设计。

【关键词】理念；餐厅设计；生态餐厅

引言：生态餐厅的构建是将园艺学、建筑学、生态学和园林学等多门学科融合起来，并将绿色植物作为整间餐厅的主体，配合菌、药、草、花、果和蔬等植物，共同营造一种生态化的格局，旨在给前来就餐的顾客提供可口、生态、丰富及安全的食品。此外，生态餐厅将废物利用、残渣处理、节水和节电等理念渗透到经营中，打造全新的生态经营模式，逐步发展为了目前国内最主流也最具潜力的餐厅类型。

一、生态餐厅设计的概念

生态餐厅又有天然餐厅、阳光餐厅和温室餐厅的别称。这种餐厅会使前来进餐的顾客感到自身仿佛置身于天然的环境中。因此，生态餐厅在实际设计中是将“生态”作为核心，引入种植技术、温室工程和景观设计技术，使餐厅环境有种回归自然的效果。

二、生态餐厅的细化设计

（一）餐厅背景

为了说明生态餐厅在实際设计中需注意的各种细节，本文将设置一定项目背景，从而进行具体化的设计分析。假设餐厅位置处于国内黄河流域附近的某个城市。假设该城市是一座中小规模的城市，并且该城市的重工业偏少、更倾向于轻工业发展。由于地理环境的特殊性，该城市环境并不优越，而且人口密度颇大，交通也不够通畅。此外，假设此处的生态餐厅地处低洼地区，土地较为平整但土质较差，餐厅所占据的地理面积约为3公顷，其中建筑物所占据的地理面积约为1公顷。

（二）餐厅外部环境的细化设计

餐厅外部环境是整个餐厅的重要组成部分。设计人员可将餐厅周边的环境打造成一个生态公园，生态公园将餐厅包围起来。公园本身是人们娱乐休息的地方，生态公园的打造无疑会吸引不少抱着游览心态的顾客前来观光，而顾客在观光后便很容易被厅内的美食所吸引，这种打造方式也是一种良好的营销手段。

设计人员要在生态公园中设置大面积的树木植被，树下便是天然的停车场。一方面，树木停车场面积较大，能满足许多顾客停车的需要。另一方面，树木停车场可为停留的车辆遮阴，尤其是在夏季，树木停车场的好处更是不言而喻。

公园的北方设置珠帘水幕。设计人员设计一个两米左右高的景墙，水从景墙上方自然落下。景墙的底部设置音箱，音箱中随时保持美妙的音乐。音乐声音和落水的声音给顾客一种听觉上的享受。北方位置正是顾客进入餐厅大门的位置。

公园的南方设置农田区域。农田区域划分为两部分，左边部分是顾客种植区，右边部分是餐厅使用区域。有兴趣的顾客可缴纳一定的费用给餐厅，便拥有一小块田地，并可在田地中自由种植，种植所收获的产品归顾客自身所有。

公园的西方则设置钓鱼区域。钓鱼区域有两种功用。第一种是餐厅内部养殖所用。第二种是顾客钓鱼所用，顾客只要缴纳一定费用，就可从钓鱼区域自由垂钓，调得的水产品归顾客所有。

公园的东方则设置儿童休闲区。设计人员可多考虑满足带儿童就餐的顾客的需要，在儿童休闲区设置大型的儿童娱乐设施，并放置儿童喜爱的玩具，设施内设置休憩的长凳，供家长使用。

（三）餐厅建筑的细化设计

设计人员可用温室钢架玻璃作为餐厅建筑的主要结构。在建筑外层的墙壁中，加入中空的以有机硅为原料的保温材料。在建筑上层中，可加入太阳能电池。在建筑的多个部分设置通风口管道，管道由餐厅内部直接通向室外，室外的新鲜空气可流入到餐厅内，保证餐厅内空气的流通性。

白天，餐厅内尽量利用自然的太阳光进行采光，保证餐厅内有充足的光线，还能很大程度上节约用电。晚上，餐厅内的照明灯开启，也能给顾客提供足够充分的室内光线。为了保证餐厅内光线始终保持均匀分布，设计人员可给餐厅设置一些改善光分布的装置，例如：集光装置、反光镜及反光板等。对于餐厅内某些照明不够明显的地点，设计人员可加入光导纤维，让其引导照明。

由于新技术、新材料的大范围使用，餐厅在初步构建的过程中，会耗费不少的金额。但餐厅的设置是为了长期经营，如果餐厅经营良好，那么从长久来看，这种设计能在很多方面节约经费，这对餐厅运营来说十分有利。

（四）餐厅室内的细化设计

餐厅内的细化设计应该是整个餐厅设计的重中之重。设计人员可将“生态”作为核心主题，并以不同风格的构建来划分餐厅的内部区域，让餐厅保持多样化元素的经营模式。

第一种主题是中国传统古典类型的风格。古典风格讲究的是意境。在这种风格的餐厅区域内，设计人员可在墙上设置大量的山水画，并在一定距离内设置小型盆栽或者插花，进一步凸显古典的意境。

第二种主题是热带风格。设计人员要运用密集式布置，这样能较好地凸显该区域的深度，让顾客感觉真正进入到了热带森林中。此外，热带森林中的植物有着十分旺盛的生命力，植被高大、挺拔，设计人员可摆设一些大型的盆栽来凸显这种风格。

第三种主题是中国南北方的地方风格。北方风格侧重于粗矿大气的格调，侧重于农家风情，设计人员可在该区域内加入黄色及红色为主的粗矿类型的植物来凸显这种风格。南方风格凸显的是小家碧玉的格调，侧重于乡土人情，设计人员可在该区域内加入南方建筑的背景画加以衬托。

第四种主题是山林风格。山林风格凸显的是自然风光，设计人员可设置一些疏密相间的植物来表现山林风光。此外，设计人员还可加入瀑布、假山和石头等景观，进一步衬托山林风光。

结束语：综上，本文首先解释了生态餐厅的具体内涵。其次，本文谈到了生态餐厅该如何细化设计。该部分的论述又细分成4个部分。第一部分论述了餐厅项目的背景，第二部分论述了餐厅外部环境的细化设计，第三部分论述了餐厅建筑的细化设计，第四部分则论述了餐厅内部的细化设计。希望本文所研究的种种内容可给相关人士一些有利的借鉴，在未来的生态餐厅设计中参考本文的成果，设计出更为环保、生态和经济的餐厅，给顾客以味觉、视觉和听觉上的多重享受。

参考文献：

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