桃木

夏季的厨房，下过厨房的人是最能意会那难挨滋味。再热爱烹饪艺术的人，到了夏天，恐怕也对炉火全无迷恋之情。

主张“生食主义”的健康爱好者们到了夏季，如鱼得水，尽情发挥。不过生食蔬菜，有寄生虫感染风险，而且不是所有人的胃都适合接受冷食。我还是主张在夏季，要吃熟的、吃温热的食物，这样才能保证你的肠胃在一整年甚至一辈子都能与你同心同德，好好服侍你。

不用炉火，又能享受温热美食的夏季烹饪方式，那就是：烤菜了。

炒和烤，虽然都有“火”部首，但炒用大火，烤只需小火，甚至只用电就可以了，没有明火，不必大动干戈。最常用的是电饼铛，静悄悄的，不用在旁看着，只需转身，即可享用美味！

我一般选择清淡的芥花油，这种油在国外很常见，现在国内也开始热起来。物美价廉，洋鬼子和华侨都喜欢用它来煎、炸和烤食物，因为它烟点高达242度，几乎没有油烟，且非常健康，不饱和脂肪酸含量达到92%，富含植物欧米伽-3，对心血管很好。它比橄榄油的饱和脂肪酸低一半，流动性更好，即使放冰箱也不会凝固。这样的油非常适合烤菜，味道清新不油腻，口感柔滑细密，可以保持食材原色、原味、原香，压根儿不会改变蔬菜本来的清香味，很适合夏季烹饪。

适合烤菜的蔬菜种类很多，推荐几款最美味且省时省力的。用电饼铛的一个好处就是，不易糊，受热迅速，是双面的嘛！清洗也方便。

烤菜第一好吃的是不可貌相的西葫芦！西葫芦，一般北京人也就做馅儿，或做个没有卖相的糊塌子吃吃，但其实它营养非常好，含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠很低。中医认为它有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对糖尿病、肾病和肝病也有辅助治疗的作用;抗病毒和肿瘤;能促进人体内胰岛素分泌，有效地防治糖尿病。所以，夏季很适合吃应季西葫芦。

记得有一次全家在海边自助烧烤，因无暇准备鸡翅和羊肉，只带了西葫芦和茄子，结果烤上之后，把周边几乎所有烧烤摊的鼻子都吸引过来了，其实不过是用了点盐而已！

西葫芦切片，用几滴芥花油刷刷锅底，然后依次摆上，撒点盐和胡椒孜然粉（现磨），只需几分钟，变软，稍微有点黄，就可以吃了！非常奇妙的清香和甘甜，这是你真正与大自然接触的感觉！

茄子也同样好吃！切薄片，多放一点油，烤茄子吸油，还会“吐”出来，并不费油。茄子烤过之后，那叫一个香！满嘴油腻的烧茄子都不能与之媲美啊！

大蒜，不用我说，吃过烧烤的人，都知道它美味！要记得烤蒜，在夏天吃，是暖胃的，它就是蔬菜里的“暖男”！

还有一样食物，也可拿来烤着吃，就是这几年很时髦的秋葵！把秋葵一刨两半，撒上盐和胡椒，烤的微微有些焦，味道最好！

秋葵号称是“植物伟哥”，含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。还有抑制糖吸收的作用，所以早年又作为治疗糖尿病偏方。它钙含量很丰富且草酸含量低，吸收利用率较高，对素食者和发育中的小朋友，是很好钙质来源。

说实在的，我觉得秋葵烤吃，是所有秋葵吃法中最美味的了！

烤菜只需发挥你的想象力，不需要专业培训和天赋，只有没想到，没有不能烤的蔬菜。不过，事先提个醒，尽量不要碰土豆和红薯，因为它们并不像你想象的那样容易驯服，需半小时以上才能熟透，时间不充裕的还是算了吧！

咱夏天主厨不是怕热嘛。

煮熟的鸡蛋和鹌鹑蛋，烤也好吃，就是不容易消化了。我更喜欢烤鱿鱼，鱼豆腐，还有金针菇培根卷，藕、黄瓜、青椒、圣女果什么的，这些都是我们乐此不疲的烤菜主角。

在家烤菜，不仅为舌尖美味和肚腹营养，还为响应政府号召，从今年起，北京不仅城区，连郊区也禁止露天烧烤了，作为一个好公民，咱有义务和责任，为减少雾霾而做出一份贡献！