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西安钢丝面

2015-09-24徐永清

饮食科学 2015年9期
关键词:臊子南方人钢丝

◎徐永清

西安钢丝面

◎徐永清

面条谁都吃过,可您吃过钢丝面吗?可能大多数人没有,甚至连听都没听过,南方人就更没有了。钢丝面是上世纪七八十年代,在陕西、山西、内蒙古一带颇为流行的主食。钢丝面是食品匮乏年代,粗粮细做,调换口味的权宜之计。它是以玉米粉为原料压制而成的面条,其形状细长,质地柔韧,就跟自行车的钢丝一样。

我对钢丝面很熟悉,过去我在西安工作的时候,经常食用。钢丝面的吃法有两种,一是蒸制,二是水煮。待面条成熟,可浇入臊子,也可拌入各种炒菜,便可食用。

记得真真的,是个初春的中午,我首次享用钢丝面。咱南方人从来没见识过,出于新鲜好奇,满满盛了一大碗钢丝面。嗨,先端详一番,面条细长金黄,还飘散着一股玉米的清香,加之臊子的内容极为丰富,荤素齐全,色香诱人,一时间就两个字:满足!始吃,别提有多美味了,面条筋道十足,跟啃猪蹄、嚼牛筋一样,不仅有滋有味,还痛快过瘾。吃钢丝面之际,再来碗黄米粥,干稀结合,理顺气息,赞到极点。于是一口面条,一口稀粥,那个幸福的滋味,比当皇帝都美。可就在渐入佳境之际,午餐刚刚吃到一半,坏了,您猜怎么着?费牙费力,两腮酸疼,满嘴尽是酸水。难怪叫“钢丝面”!勉强吃完午饭,毫不夸张地说,连张口的气力都没有了。此刻,看看同桌的各位,个个感叹,有人还哼哼唧唧的。这就是钢丝面给人留下的深刻印象。

人们常说,“实践出真知”,此语也适用于就餐。由于经常食用钢丝面,便得出结论,吃钢丝面速度要慢,还要循序渐进,细嚼慢咽。通常一顿饭只需十分钟,吃钢丝面则要翻倍。这样才能确保牙口无忧,肠胃安然,才能品出个中滋味。享用钢丝面还有两个好处:一来,无形之中延长了就餐时间,同餐者之间的接触渐多,增加了彼此的了解与友谊。再者,餐桌也常常变成了发议论,讲故事,说笑话的场所。于是在盘盏间,慷慨激昂有之,指点江山有之,感伤动情有之,泪湿眼眶有之,乐不可支有之,令人喷饭亦有之。这是享用钢丝面衍生的副产品。

食用钢丝面,虽然费牙费力费时,可它最大的好处是耐饥。中午吃的“饭”,到了傍晚,肚里还是鼓鼓揣揣的,全无饿感。早年间,晋陕一带的民谣曰:“三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰。”这是说上述三种食物熬饥抗饿的程度。依我看,吃了这钢丝面能走得百里的长路。生活中,人们一直讲究商品的性价比,也就是物有所值,物超所值就更好了,食品当然也不例外。在粮食短缺的年代,人们对待食物不求美味,只要实在果腹便可,能够熬饥抗饿则更好。钢丝面硬若钢丝,但正是这种硬,帮助人们走过了艰难,挺过了苦难。

责任编辑/刘洋

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