核桃仁的苦涩味是变质导致的吗等8题

问：核桃仁去掉了外面这层种皮果肉是不是就没有涩味了？要是有淡淡的苦涩味是不是意味着轻微变质，不能吃了？

专家解答：有苦味是因为种皮含有多酚类抗氧化物，而这类物质是有营养价值的。

问：每到换季，我的身上都会起很多小湿疹，请问湿疹病人的饮食应该注意什么呢，在换季时应该如何调整呢？

专家解答：湿疹病人一般都有过敏问题，对某些食物反应比较敏感，需要认真了解究竟对什么食物敏感或不耐受。建议在夏末注意保养脾胃，不要多吃冷食。多做室外活动，保持心情愉快，早睡早起避免失眠，洗衣服和洗澡时不用杀菌和增香的洗涤产品。

问：我实在太瘦了，有什么吃了能增肥的方子吗？

专家解答：增肥没有万灵方子，需要根据各人的详细情况进行生活习惯调整。

问：有朋友想寄点特产给我，但是怕坏，请问用真空包装就可以有效的保存吗？

专家解答：要保证足够低的水分，足够高的真空度并遮光，才能长期保存，水分和光照不达标，光是真空包装也是不行的。

问：我妈妈做鱼的时候总是喜欢把鱼骨炖到酥烂，可以吃到骨髓。但我听说鱼类的毒素基本都集中在骨头。吃鱼骨会有危险吗？应该如何注意呢？

专家解答：各类水产品的毒素来源主要是它们作为食物的藻类，假如一些水域污染严重，赤潮频发，那么此地夏秋季节出产的水产品就比较危险。鱼骨虽富含钙，但也确实是重金属铅和镉富集的部位。如果确信鱼类来自水质较高的水域则可以吃鱼骨。

问：我今年68岁，老伴72岁，每天午饭时会喝不到一两的二锅头，已经成为习惯了，请问这样喝会不会有问题呢？

专家解答：老年人如果肠胃、血糖、血脂和血压没有太大问题，每天有规律地少量饮酒是有好处的，这样可以促进血液流动，对促进大脑供血、预防老年痴呆有一定的帮助，但前提是酒没有质量问题，而且一定要控制好量。

问：我患溃疡性结肠炎很久了，目前正在治疗当中，请问这期间最适宜的营养配餐是什么呢？

专家解答：主要以容易消化的谷物为主，比如发酵主食或软烂面条、面片和粥类。有条件的话每天喝两次粥。肉类和蔬菜尽量软烂稀碎，做成饺子、馄饨或肉丸比较好，鸡蛋适宜蒸蛋羹，尽量不煎炸；喝牛奶胀气的话可以将牛奶加到蛋羹或馒头里；不吃任何刺激性的食物。

问：从奶牛身上直接挤出的鲜牛奶加热煮沸后能喝吗？需要加热多长时间最好呢？现在市面上很多巴氏鲜奶，是怎样加工出来的？

专家解答：可以的，如果挤出来没有经过储存，煮沸后就可以喝了。巴氏鲜奶是将牛奶在72摄氏度持续加热15秒，以杀灭有害的微生物。

编辑/陈致文