我爱家乡的“袜底酥”

2015-09-23丁宇洋

小主人报 2015年24期

我爱家乡的“袜底酥”

我的家乡在锦溪，是一个有着两千多年历史的江南小镇。这里有很多古镇特产和传统美食，如青团子、莲子糕、酒酿饼、海棠糕……最著名的要算“袜底酥”了。

“袜底酥”这个名字，听起来有些俗气，可是在我们这儿却很有名气。小小的酥饼，一层层薄如纸，咬起来清香松脆，吃到嘴里甜中带咸，一直是游客们争相购买的食品。由于酥饼呈腰子形，不知哪位“名人”起了个怪名叫“袜底酥”。也许正因为名字独特，人们感到好奇，便争着购买品尝。

走进古镇，一股“袜底酥”的清香也随之而来，使人食欲大增，垂涎欲滴。迫不及待地买上几个，轻轻地咬上一口，吃到嘴里，无比的美味，让人回味无穷，吃了还想吃。

据说，锦溪“袜底酥”的历史已有数百年之久。它之所以深受人们的青睐和喜欢，是因为它精选的配料，讲究的做工。糕点师傅说：“做‘袜底酥’要用油酥和面，要反复揉和五到六次直至完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。馅芯制作应精细考究，原料配比要求严格，做到不穿孔、不露馅。‘三分料、七分烤’，烘烤决定着质量的好坏，炉火不能太旺，并要不停地翻弄，直到酥饼呈现鲜亮的光泽，散发出清香时才出炉。”

近年来，随着改革开放的不断深入，来锦溪古镇旅游的游客越来越多，“袜底酥”的销量也越来越大。食品行业的叔叔阿姨们，在传统特色的基础上，改革生产工艺，扩大生产规模，不断推出新口味，使“袜底酥”这个特色品牌在国内外越来越红火、越来越受喜爱。