莫阿莫

鲁菜：葱烧海参

葱烧海参是山东省一道经典名菜。这道菜的费时之处有 二：其一，海参在入菜之前需 要用水泡发。小编在网上查到 N种水发海参的方法，但无论 哪一种，泡发时间都至少两三天；其二，海参本身是没什么特殊味道的食材，为了突出菜品的鲜美和 营养，全得靠鸡汤来烘托。海参发好之后，要用鲜鸡汤小火慢慢煨软，这才能取出沥干，等待进一步烧制。

淮扬菜：三套鸭

三套鸭是淮扬菜中的代表菜式。这道菜费时之处也有二。第一，野鸭、家鸭、菜鸽分别去毛去内脏不说，还得纷纷去骨，再将菜鸽塞进家鸭肚内，家鸭填入野鸭腹中，每塞一层都要用冬菇、冬笋、火腿等各种配菜填充腹腔缝隙；第二，由于食材体积大，需要用平盘压住鸭身，以文火用砂锅慢焖3个半小时方能酥烂。

粤菜：老火汤

老火汤又叫广府汤，是指广东地区文火慢煲的汤品的统称。老火汤煲汤的时间低于两 小时的，都不能叫老火汤。比如百合蜜枣猪肺汤就得武火煲开，再以文火慢煲3小时，而淮山老鸭汤则需要小火煲4个小时。

徽菜：凤炖牡丹

这凤炖牡丹是以母鸡搭配猪肚，隔水炖的经典微菜。清洗猪肚，母鸡猪肚入砂锅炖致6成熟时，放盐、姜芹、冰糖和火腿丝继续炖。至9成熟时，将食材捞起，母鸡小心去硬骨，摆入汤碗中。猪肚片成薄片，在母鸡旁摆成“牡丹花”造型，中间放火腿丝做花蕊。将原汤倒入汤碗，加葱结，再上锅蒸五分钟，拣出葱结，方成。

川菜：灯影牛肉

灯影牛肉之所以叫做灯影牛肉是因为这牛 肉色泽红亮，薄如皮影，能透光。制作灯影牛肉，先得取牛后腿上的腱子肉，片成大薄片。而最花时间的一步工序，则是在牛肉片上撒上干燥的盐，裹成圆筒状，晒至牛肉成鲜红色。而这个晾晒的过程，夏天只需14小时左右，冬天则需3、4天。

浙菜：东坡肉

正宗的东坡肉是滴水不沾，粒盐不放的。五花肉

焯水沥干，一斤五花肉7两小葱打底。黄酒没过，加入适量生抽及少量老抽，在锅盖上蒙上锡箔纸，再用湿毛巾压实。小火慢慢煨肉两小时，再转入蒸锅内蒸半小时出锅。此时的东坡肉晶莹剔透，入口即化。

闽菜：佛跳墙

佛跳墙光原料就有侣种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、冬菇、冬笋等等。而烹饪方法更是繁复异常：先以煎炒烹炸等多种方法分别炮制这侣种原料，再将半成品一层一层码在绍兴酒的酒坛子里，注入上汤和绍兴酒。以荷叶封口，用木质结实的白炭文火慢慢煨炖五六个小时，才能最终出锅。

湘菜：酱板鸭

湖南仙都辣酱板鸭堪称湖南名菜一绝。制作酱板鸭，前后得经过两次用盐腌制并用盐水清洗鸭身的“扣卤”，两次“扣卤”间隔8小时左右；三十几种名贵中药浸泡，十来种混合香料缸内腌制，时间十几个小时不等，以及风干、烤制，共15道工序制作才能完成。