李海流

日出斗金的微山湖像一颗璀璨的明珠镶嵌在鲁南大地上，在漫长的岁月里，清澈的微山湖水孕育了湖区悠久灿烂的历史文化，丰厚的文化沃土养育了众多的名人雅士，他们用自己的勤劳和智慧演绎着当地的饮食文化。世代居于微山湖上的渔民，以船为家、以鱼为食，不同的鱼有不同的吃法，即使是同一种鱼，不同的人去做，吃法也不尽相同，形成了世代相传的微山湖渔家宴。

京杭大运河穿湖而过，700多年的运河发展史，造就了微山湖湖区南北交融的渔乡风情。这里清雅的水乡风光，世代相承的渔猎生活，滋养了他们独特的饮食习俗。微山湖渔家宴以运河文化为根基，以鲁菜的“食不厌精、脍不厌细”饮食理念为核心，以微山湖里盛产的鱼虾为原料，兼融南北风味，形成了重色、重味、重火候、重形态的微山湖美味菜肴。

在渔家宴中，若以名宴论，这里有全鱼宴、乌鳢宴等独具特色的名贵宴席;若以风味论，这里又有风干风味、腊制风味、糟焖风味等。渔民制作渔家宴时，擅长的烹调方法不仅有炖、焖、烧、蒸、滑、爆、炸，还有清蒸、煲汤、红烧、油炸、火烤、清炒、腌渍等。除用整条鱼做外，还可以将鱼肉做成鱼片、鱼条、鱼丝、鱼丸、鱼块，也可以用鱼头、鱼刺、鱼肠、鱼籽做渔家宴席上的各种菜肴。

鲤鱼是渔家宴中最不可缺少的食材，特别是微山湖中的四鼻鲤鱼堪称湖中珍品，曾受乾隆爷的喜爱。清代乾隆皇帝下江南，途经微山湖时，听说这里盛产四个鼻子的鲤鱼，甚为好奇，想要品尝。御厨专门请教了微山湖渔翁关于鲤鱼的烹饪方法，经过一番制作，便把“酱汁四鼻鲤”端到了皇上的面前。乾隆品尝后，觉得鲜美异常，口味比海参鱼翅毫无逊色，便连声称妙。从此，微山湖区的地方官，每年都要向京城进贡“微山湖四鼻鲤鱼”，让万岁爷尽享美味。微山湖“四鼻鲤鱼”的美名也因此传遍了天南地北。

从古至今，微山湖上最有名的渔家宴当属全鱼宴，它采用湖内无污染生长的野生鱼类，用传统渔家做菜的方式烹制而成，鱼肉肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气的养生佳品。另外，鱼肉脂肪含量低，有益气养血，柔筋利骨等功能，常吃湖鱼有暖胃和中、平肝祛风等功效。湖区民间常食鱼以祛病养颜，如茴香鲫鱼食疗疝气，赤豆鲤鱼食疗水肿，大蒜炖鳖食疗肾炎，效果明显，已载入《中国食疗学》。不管是首都北京、省城济南还是其他一些大、中城市，都能见到打着“微山湖”招牌的饭馆，而且生意做得红红火火。

如今，微山湖区的各大饭店都以渔家宴作为自己的招牌，吸引着各方食客，宴席的特色除湖鱼本身质地优良外，当地厨师的制作手法也颇为讲究，能以头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位烹制出融色、香、味、形、器、滋、养为一体的宴席。渔家宴的代表菜品有鱼锅饼子、霸王别姬、漂汤鱼丸、清蒸鳜鱼、芹菜鳝丝、水滑鱼丝、荷香鲤鱼、筒子鱼、粉条鲫鱼……这些菜肴都以微山湖盛产的湖鲜、湖珍为原料，经勤奋好学、独具匠心的厨师研发，既保留了渔家宴的传统风味，又博采其他菜系之长，使客人常吃常新、乐此不疲。

在我的梦里时常隐现：微山湖的连家船上炊烟四起，几十张大木桌一字排在中央，一口大铁锅热气腾腾，几个大蒸笼呼哧呼哧地喘着粗气，渔村的男女老少都赶来了。渔家宴席开席了，大家都围上了桌，开始分享乡间特有的美食。这就是我记忆中的渔家宴，它常常闯进我的梦里，让我忍不住涌起从城市的软床上披衣而起，返回乡间赶赴一场渔家宴的冲动。