杭椒牛柳 在家自己做不出饭店做的那种嫩软效果，但这种嫩软可能是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量可能超标。亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险;小苏打会破坏肉里面的维生素;而磷酸盐则会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

水煮鱼 做水煮鱼需大量的油，餐馆为降成本，可能在用油方面做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好。一般都会选择价格低廉的劣质色拉油，也可能是被反复加热利用过的油。

麻辣小龙虾 市面上不少麻辣小龙虾是用不新鲜的冰冻虾做的，因加入大量辣椒、花椒等各种香辛料，或是大量的糖和盐，会让人的味蕾受到强烈刺激，很难吃出原料的新鲜味，甚至无法发现原料是否已经有了异味。

（方芳）