张小六/文

面粉是我们生活当中经常要用到的一种食材，有些食品还非得用到面粉，但面粉也有优劣。面粉能够适量增白，但有严格的规定。有些面粉商贩为了多挣钱，超标使用增白剂，以期吸引顾客，多卖钱。面粉中的增白剂是一种以磷酸盐与淀粉为载体的混合物，可以使面粉中色素含量变少，白度增加，人体摄入过量则危害甚大。

倘若一个人长期大量食用添加增白剂的面粉，则会损坏免疫系统功能，大幅度地削弱人体的抵抗力。增白剂还会对人体内的肝脏造成巨大的损害与负担，有可能因此导致多种疾病的产生，即便你只是少数几次食用这样的面粉，也会产生头晕、神经衰弱以及恶心等中毒现象。

辨别面粉的优劣可用五法：一、摸一摸，优质面粉在手中紧捏后放开不成团，会自然松散；劣质面粉用手紧握后，面粉易成团，不易散开；二、看一看，好的面粉无杂质，呈细末状，乳白色略带微黄色；差的面粉色泽暗淡，发暗，灰白或者深黄色，有结块；三、尝一尝，抓若干面粉放入口中含大约1 min后，用牙齿咬几下，不粘牙、不碜牙的是好面粉；面粉粘牙、碜牙、有异味并在口内成团的是差面粉。四、闻一闻，闻起来有股淡淡的麦香，无其他异味的通常是好面粉；有异味、酸味、煤油味、陈腐味、霉臭味或者其他异味的为劣质面粉。五、检查标示。除了要选用有详细的生产、经销资料及生产日期、保存期限外，最好选用标明“保证不添加增白剂”的面粉；劣质面粉在包装袋上往往不注明生产厂家与生产日期，要有也是模糊不清。