战斧牛排，“食”在霸气

2015-06-16李金哲

小资CHIC！ELEGANCE 2015年9期

关键词：战斧霸气烤肉

李金哲

食肉党有福了！JSTON意大利餐厅近日推出“一公斤战斧牛排”，霸气外露！斧头自是勇者的标志，那多汁而又丰厚的肉感着实令人垂涎欲滴。自然散发的天然香草味儿，盐和胡椒渗透进肉里，无需小编多说，赶紧扑上去撕咬吧！

改变，从一块战斧牛排开始！

Jesse是Jstone意大利餐厅的品牌创始人，早年留学瑞士，学习餐饮和厨房管理。那时候他到意大利佛罗伦萨打工，也就在那家餐厅，Jesse第一次见识到了战斧牛排的霸气。30多公分，形似斧头，极具视觉震撼，吃得过程中也体会了那份野性。

除了牛排，Jesse也喜欢吃意大利披萨。众所周知，披萨源于意大利，外薄里多汁，口感上佳，丰富的芝士也能填饱打工学生的胃，成为最受欢迎的食物。自此意大利战斧牛排和披萨成了Jesse再也无法抹去的味觉记忆。

本着对餐饮的这份厚重的热爱，Jesse长期在意大利的Napoli、 Verona、 Roma等城市中地道的餐厅流连找寻传统意大利美食的踪迹。

那时起，他就产生了一个构想：以“让更多客人感受到高性价比意大利菜的美味”为理念，在上海组建一支烹饪意大利菜的高手团队。

于此，JSTON意大利餐厅诞生了，也带来了原汁原味的霸气战斧牛排和纯正披萨。

意大利主厨小档案：

Maurizio （中文名：毛毛）

Maurizio出生于米兰，曾游走世界多个地方学习厨艺：夏威夷，米兰，法国，荷兰，中国香港。曾经与多名米其林大厨共事深知米其林烹饪其中奥妙，也曾在意大利从事专业意大利披萨的制作和研究。

多年丰富的学习和实践使他的烹饪风格不脱离意大利菜的初衷，又能让你细微的觉察到多国的元素而又没有刻意的感觉。 Maurizio在Jstone的开放式厨房里充分的运用自己的才能，展现自己的激情、天赋与创造力，他巧妙大胆的将传统艺术与现代化烹饪进行有效结合。

对于Maurizio，Jesse的评价是：29岁的他很调皮，陌生人面前很腼腆。喜欢自己钻研，沉浸在厨房的世界里。

制作工艺：勇士的战斧

战斧牛排起源于意大利佛罗伦萨，这里有正宗的带骨牛排，都是按分量卖的，最小的也有800g。不用问生熟，一律3分熟，只用盐和胡椒调味，放在木炭上烤。

传说这种烤肉的方式是从凯撒大帝时期传承下来的，是军队野营时的一种用餐方式。带骨牛排看上去极具野性，生火烤肉的方式也十分粗犷，更可以想象到大口吃肉的豪爽感觉。

JSTONE的战斧牛排，通常采用澳大利亚牧场或意大利的谷饲牛肉，融合了佛罗伦萨烤肉元素，以柔嫩多汁的口感著称。他家的牛排采用传统的托斯卡纳烤肉技术，在牛排上涂满海盐、黑胡椒和橄榄油，先用500度高温炭火来烤，只1分钟的时间马上拿出。这样牛排表面迅速熟成而不焦，并能锁住内部汁水。之后将其放入石板烤炉进行熟制，烤到三分到五分熟。进实践证明，刚烤出来的牛排，“熟醒”30秒，内部汁水更加饱满，然后再撒上些橄榄油就可以装木盘上桌啦。

看着霸气十足的战斧牛排，真心忍不住尝一口。表皮的肉焦黄酥脆，口感十足；里面的肉鲜嫩可口，汁水饱满；骨头上的肉筋，香滑有嚼劲。十足的美味，值得一试。不过想要完胜这么大一块牛排那可不是一般人，需要极大的勇气。也正因此，JSTONE餐厅对这块牛排冠以“勇士的战俘”做为菜名。

除此之外，JSTONE的战斧牛排从几十种蘸酱中精选出四种：蘑菇酱、红酒汁、牛骨汁和黑椒牛肉汁，均是用牛骨熬制。据介绍，一锅牛骨需要熬整整一个下午，一桶的话两天就用光了。

TIPS：

1：需要注意的是，在吃法上牛排还是主张原汁原味。三分之一的牛排，趁热先吃无需蘸酱。三分之一的牛排只需蘸着海盐吃。最后，牛排稍凉，再蘸上热乎乎的黑椒汁。这样品尝就会天衣无缝，口感完美啦！

2：战斧牛排采用托斯卡纳的烤肉技术，所以最好配托斯卡纳的红酒，比如齐安蒂红酒。口感适中，略饱满，与牛肉是最佳的搭配，喝酒时一定要将口里的牛肉咽下，不能含着肉喝酒，那样既不能品尝到牛肉的鲜美，也容易破坏味红酒的柔顺。

配餐：披萨&鹅肝两吃&波士顿龙虾意面

1、12寸意大利黑毛猪肉肠牛杆菌披萨

这款披萨传承意大利手工披萨饼制作技术。采用高筋粉和低筋粉的比例搭配小麦制作面团，完全靠手工擀制，再进行手工搓圆面皮，在饼底的成型过程中还有手抛饼底的技术工艺，利用离心力将饼底旋转到合适的尺寸，经常有客人会为这观赏型的高超技术赞不绝口。

2、鹅肝两吃

所谓两吃，即鹅肝冻和煎鹅肝。

鹅肝冻是用马萨拉酒加入6种香料秘制而成，搭配吐司面包，口感润滑。

煎鹅肝是将生鹅肝放在法兰锅里煎熟，需要两面轮流翻转，每次时间不能超过7秒钟。煎好的鹅肝会放在一片是用红酒和红糖制熬制的新鲜菠萝片上，菠萝的甜味可以去除鹅肝的腥腻，再配上新鲜芒果莎莎和意大利黑醋，使整道菜口感上觉得肥而不油、甜而不腻。