佚名

如何才能鉴别猪肉是否注水？近日，网络上一则“餐巾纸检验注水猪肉”的帖子受到众多网友关注，该帖子称，用一张普通的餐巾纸即可让注水猪肉现出原形。

网传“餐巾纸鉴别注水猪肉”的方法很简单，把一张干净的餐巾纸贴在猪肉上，稍压半分钟左右，餐巾纸略湿时揭下来，如果餐巾纸能基本完整地揭下来，且可以点燃，那就是正常猪肉;如不容易揭下来，且不能点燃，就说明肉中水分较多，可能是注水猪肉。

这个方法是否真的可行呢？

“科学松鼠会”的工作人员，对方认为，“用餐巾纸检验注水猪肉”的方法存在一定科学依据，即：肉类在常温的正常状态下，自身的水分已经趋于平衡，细胞内的锁水程度已经达到一个饱和值，一旦被人为注水，将超过饱和值，并破坏肉本身的结构分布。“简单来说，这些水是硬塞进去的，当然不会溶解进去。”

所以，被注水的猪肉，它的水分就会通过细胞间隙慢慢地渗出，而未注水的肉则不会有水渍渗出。

但是这个方法在实际操作中存在很多变数，比如，餐巾纸放在猪肉上时间的长短、放在猪肉上的部位不同等，都会影响到实际结果，“因此，只用一张餐巾纸来检验猪肉是否注水，这个方法可以参考，但并不准确。”

专家表示，市民们在购买猪肉时应该掌握“三招”：一为“看”，正常鲜肉颜色鲜红，表面干燥，没有汁液的流出，而注水猪肉则颜色暗淡，下方还会有血水;二为“按”，正常的鲜肉有很好的弹性，相反，注水猪肉按压下去后没有弹性，无法迅速恢复;三为“割”，用刀把猪肉割开后，正常鲜肉不会有汁液和血水流出，而如果是注水猪肉，切开后马上会有汁液和血水流出。此外，如果买回家的猪肉在炒制时发出“噼里啪啦”的炸锅响声，那基本可以判定是注水猪肉。

（王如山荐自《萧山日报》）

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