皮蛋挑斑点少的

皮蛋是很好的佐餐小菜，但什么样的皮蛋吃着才放心呢？首先要注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果。

熬夜后调养药膳两款

粉葛生鱼汤

用料：粉葛根250克，鲤鱼一条，姜丝、油、盐适量。

做法：粉葛根洗净切成小块，生鱼去腮及内脏，加水适量共煲。鱼熟后放入姜丝、油盐调味。

用法：食鱼饮汤，每日或隔日1次。

功效：舒筋活络、益气和血、缓解肌痛等。适用于熬夜后肌肉酸痛、颈肌胀痛者服用。

夏枯草煲瘦肉

用料：夏枯草10克，猪瘦肉50～100克，盐少许。

做法：将夏枯草和猪瘦肉放入砂锅中，加水适量共煲，肉熟后加盐少许调味即可。

用法：吃肉喝汤，每日1次。

功效：清肝火、降血压。适用于熬夜后头晕头痛者服用。

焯菜中的学问

焯菜是最常用到的烹调方法之一，它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高。焯菜方法虽说简单，但是也有一些注意事项。

首先，水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。

其次，菜别切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

第三，火力要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶会很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且，沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾后把蔬菜迅速放入其中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少蔬菜中营养素与氧气接触的机会。

第四，时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来。

第五，加点盐。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入一点儿食盐，使之接近生理盐水的浓度，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺盐即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

第六，冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好马上进行烹炒。

带蜡的苹果怎么清洗

苹果皮上的蜡一般分为两种，一种是苹果生长过程中形成的蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层。它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用;另一种，则是人工加上去的果蜡。正是这种“人工果蜡”，让不少人忧心。其实，它是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来。这种物质本身对身体并无害处，其作用主要是用来保鲜的，防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。

尽管苹果皮中的蜡本身对身体无害，但如果你想带皮吃，还是要洗干净，因为这层“保护膜”可能含有农药残留物等有害物质。用清水冲洗、刷洗都能洗干净，也可以用温水清洗苹果，蜡遇热会融化，但水温不可太高。千万不要通过浸泡洗苹果，因为将水果长时间泡在水中，可能导致农药残留物、微生物等有害物质渗入果肉中，不仅达不到清洗目的，还会“越洗越脏”，不利于健康。

回锅剩菜有讲究

不同剩菜，加热各有技巧。

鱼虾蟹贝最不耐放，即便在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜等辅料，不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但是一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或者微波炉加热1分钟以上。加热时不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热以后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利于人体的吸收和利用。