◎郭阳

鉴别掺假味精的简易小方法等3则

◎郭阳

鉴别掺假味精的简易小方法

味精的质量标准为：具有正常的色泽、滋味，不得有异味及杂物。一般来说，味精按谷氨酸钠的含量分为若干种规格，结晶呈针状或粒状的纯度达到99%左右，其余规格是用味精和精制盐混合而成的，谷氨酸钠纯度在90%左右。

一般来说，在正规商店购买知名品牌的味精，都不太会有掺假之虞，如果因条件限制买到了不放心的味精商品，也可以通过简易的方法来自行判断。

晶体状的味精因其特有的结晶形态，若掺有其他物质能够很容易看出，一般质量问题多见在粉末儿状味精上。如果是粉末儿状的味精，可以通过溶解对比实验来判断是否掺有食盐：取纯的味精、食盐在同温度热水中溶解，纯的味精溶解速度比食盐快。取疑似味精溶解，若其溶解速度比纯味精慢，则可能掺有较多的食盐。而如果含有淀粉，则会有糊化现象。

此外，优质味精颗粒形状一致，有光泽，颗粒间呈散粒状态，在水中稀释100倍时仍能尝到鲜味；劣质味精形状不一，颜色发暗发黄，颗粒不松散，甚至成团结块，稀释100倍后无鲜味，甚至味咸、味苦，这就可能含有较多食盐甚至其他无机盐。

虾的选购指南

一般养殖的虾肉质软而不甜，最好选用新鲜海虾，肉弹牙、不软、清甜。

在挑选时，应挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肉质紧实有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。

新鲜的虾头部与身体连接紧密。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。腐败变质的虾不可食用，虾背上的虾线应挑去不吃。

牛排要如何煎才好吃？

首先选锅很重要，煎锅种类繁多，用哪种煎锅才能煎出好的牛排呢？

不粘锅优点是不粘，但是因为传热快，冷得也快；铝锅传热相当快，但是过快加热的牛排味道不会太好；生铁锅的传热速度也不慢，保温性好，做出来的牛排口味不错，而且还实惠。

选好锅后，要先将煎锅烧热，高火煎牛排两面，然后调中火，每15～20秒翻动一次，直至合适的熟度；在煎至合适的熟度时放调味料和盐，离锅前撒黑胡椒。

煎好的牛排，最好是放在预热好的盘中，用锡箔纸包起，静置2～5分钟再切，这样可吃到肉汁更丰富的牛排；若牛排离锅即切，则肉汁容易流失。

责任编辑/刘思蘩