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半辈子做豆皮“豆皮大叔”火遍天津

2015-05-14

现代营销·经营版 2015年11期
关键词:豆皮小摊摊位

小摊豆皮居然出名了

“王大叔,给我来五块钱豆皮。”

“好嘞!”王家财迅速地用夹子从桶里夹上一把豆皮,熟练地撒上芝麻、孜然、胡椒粉等作料,笑呵呵地递给对面的小伙子。

这就是南大西南村的王大叔豆皮,虽然小摊面积不大,却远近闻名。常吃的人都知道,王大叔的豆皮每天销量几乎是固定的,去晚了就吃不到了。“不是我不想多做,豆制品容易坏,做太多就不新鲜了,越是大家喜欢,我就越要保证东西的质量。”王家财一谈到自己的豆皮总是笑得合不拢嘴。

45岁的王家财是黑龙江人,以前自己在老家经营一家小超市,可是由于不懂经营,只能关门了。1999年,王家财从黑龙江来天津打工,靠着自己熏豆皮的手艺,在南大的西南村市场外边,推着小车,驮着大箱子,做起了小买卖。“这个熏豆皮的手艺起初还是我跟我姐姐学的,我这半辈子都在跟它们打交道。”说起自己的看家本领,王家财一脸兴奋。

王大叔没有微信、微博,就连上网浏览网页都不会,所以,对于自己在网上有多大的名气,王家财一点儿不知道。

他说刚开始的时候,只是觉得来买他豆皮的老师和学生越来越多,甚至很多外国学生也爱吃。“后来还是一个学生跟我说的,说我的豆皮在网上可有名了,吓了我一跳。那阵儿虽然没有店铺,可生意并不比现在差,我忙得整天一口水都喝不上,还要麻利地重复着夹东西的动作,一天下来整个胳膊都是麻的。”

自从王大叔的豆皮出名后,很多来天津旅游的人,回家之前都要从他这儿买很多豆皮带回去。“上次,有一个南方的顾客,因为从网上搜到我的摊位,特地从老家赶过来,买了很多。”

从经营豆皮开始,王家财摊位前的客流量就一直没间断过,很多时候,他的豆皮摊还没有开张,就已经有顾客排队了。

王家财说自己几乎没有休息的日子,每天起早贪黑的,一年四季不分冬夏,从早上4点开始,准备上午要卖的东西。“为了保证新鲜,每天干豆皮都是新做的。”几个小时的“独家秘制”后,美味的豆皮出锅了。“一般上午10点多开始卖,中午还要回家准备下午的东西,然后下午出来接着卖。每天仅干豆皮就要进六七十斤,再算上鸡蛋之类的,各种材料加一起,每天要卖七八桶。”

有时赶上他回老家,连续几天歇业,每天都会有来买豆皮的顾客失望而归。知道大家这么捧场,王家财既感动又过意不去,后来再赶上歇业的时候,索性把自己出行的时间和手机号码一并贴在了摊位前。“有时想多休息几天都不行,心里想着这帮孩子和老主顾,担心让他们白跑了。”

“豆皮大叔” 也是“知心大叔”

如今,不光豆皮名气越来越响,连王家财自己都成了“名人”,无论走到哪里,总能碰上几个熟人。王家财说,他前几天去医院,忽然听见有人喊“老王”,抬头一看原来是自己的老主顾,“都习惯了,很多人认识我,可我却不认识他们,有时走在马路上,就会有人喊我‘老王,我叫不上他们的名字,可一看就是买过我豆皮的人。”王家财憨厚地笑着。

经营了十几年的豆皮摊,王家财最大的乐趣就是跟学校里的孩子们打交道,虽然店面很小,可他始终也没想过换地方,用他自己的话说“最喜欢和孩子们在一起”。“我看着孩子们来来往往的就高兴,愿意跟他们聊天,特别有意思。”他说自己不仅是“豆皮王大叔”,还是同学们的“知心大叔”。

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