项方

（河北省昌黎县动物疫病预防控制中心，河北昌黎066600）

随着我国人民膳食结构的调整，越来越多的消费者消费猪肉时向健康、绿色、低脂肪、低胆固醇方向选择，河北省昌黎县某猪场在我们的技术引导下，充分显示杂交优势生成野香猪的实验得到了消费者的认可，现将研究开发的程序介绍给大家。

1 试验猪的选择

试验猪：父本（♂）——经过初步人工驯化饲养的野猪2 头。

母本（♀）——原产广西巴马瑶族自治县的巴马香猪4 头。

2 试验方法

2.1 杂交选育

以经过初步人工驯化饲养的野猪2 头为父本，巴马香猪4 头为母本进行二元杂交。母猪配种后按常规饲养管理方法进行。日喂3 次，干粉料加水拌湿后饲喂，自由采食，供给充足清洁饮水，保持圈内清洁卫生，其他管理措施各组均保持一致。

2.2 饲养管理

将杂交后代的育肥仔猪饲养到30日龄后断奶，选择出生日期和断奶体重相接近的10 头猪（6♂4♀）作为试验猪，行阉割手术、免疫、驱虫、断公猪犬牙、转入育肥圈，采用群居群养，敞开饲喂，自由饮水，给以配合饲料。日喂3 次，干粉料加水拌湿后饲喂，自由采食，供给充足清洁饮水，保持圈内清洁卫生，其他管理措施各组均保持一致。

2.3 称重屠宰

对杂交猪进行称重和屠宰测定。称重在早晨空腹时进行，称2 次取其平均数。称重日龄（或月龄）为初生重、60日龄和9月龄重。10 头全部屠宰，计算屠宰率及胴体品质。

2.4 发情与配种

野猪与香猪第1 次配种前需经过一段亲和过程，亲和成功后才能用于配种。将母猪饲养在野猪相邻的圈舍中，通过气味和叫声使对方互相熟悉。这个过程历经2 个月。野猪从恐视母猪到逐渐接触阶段：将2 头母猪赶到与野猪紧相邻的圈舍中，两圈舍之间有铁栏栅相隔的窗口，便于野猪和母猪之间的相互融合。野猪从警惕到对母猪无敌意，达到了逐渐接触的阶段经过大约1天时间。待母猪发情后2~3 天，进入发情高峰，将铁栏栅打开，将发情母猪赶进野公猪笼舍中，让野猪和母猪合圈。合圈之后，由于有1 头母猪己发情，对野猪有着极大诱惑力，野猪主动亲近母猪，而使它们融为一群。野猪经过短暂的适应之后，开始嗅母猪的阴部，野猪的性欲也明显增强，嘴嚼出大量唾液泡沫，阴囊上提，于是野猪爬跨，野猪的阴茎经过多次的试探最终成功的插人母猪阴道。插入后反复抽动，分段射精，肛门括约肌有节奏的收缩。此次交配时间约6 秒，30 秒之后又配1 次，此次较顺利，约4 秒，第2 天早晨再次交配持续时间约3 秒。至此野猪与香猪的亲合配种行为顺利完成。

2.5 怀孕与产仔

试验的4 头经产母香猪，情况十分相似，妊娠初期无变化，中期则食欲增加，猪体越来越胖，腹围慢慢增粗，行动谨慎。分娩前后的表现完全和以前一样，4 头母猪孕期分别为114 天、113 天、114.5 天、113.5 天，平均113.75 天。4 头母猪产仔数均较多，平均8.5 头。野香杂交猪平均初生重（0.66+0.17）千克与香猪0.60 千克较高。4 头母猪所产的34 头野香杂交猪，雄雌比例1.2︰1，出生时死3 头，成活率91.89%。

3 野香杂交猪外貌特征和行为

野香杂交猪外貌特征和行为与香猪相比变化明显，均显示出父本野猪基本特征。体毛较粗硬，初生时背毛颜色不一，但每只都有数条或明或暗的纵纹，约半岁时褪去，新长的毛色基本一致，全身黑色；大多数呈褐色或灰褐色。其头狭长、呈锥形，鼻梁长而直，嘴尖且长，眼大明亮，耳小、直立、稍前倾：颈长短适中，体躯短、宽深、肋骨开张良好、背腰平直，躯体呈圆筒；四肢较长，肢势端正健壮，细短有力，蹄小质坚，尾细而短，行走时呈上翘状。仔猪生下后不到10 秒，就能正常活动，寻找母猪吸吮。但仍保留野猪怕人和警觉的习性，即使在母猪哺乳期间，仔猪见人时，就迅速奔向远离人的一方或母猪背后。喂食时，等人走后才慢慢接近食槽。仔猪出生1 个月左右，开始喂给少量饲料，一般以玉米、麸皮煮粥喂给，以后逐渐增加，以补充母乳的不足及逐步过度断乳。三月龄左右杂交猪，能跳越1 米多高的围墙。因此，饲养野家杂种猪要远离闹市区，选择环境较为安静的地方，圈舍围墙要高于普通猪舍。

4 野香杂交猪生长状况观察

野香杂交猪的增重和饲料报酬野香杂交仔猪30日龄平均断奶重（5.2+0.7）千克，9月龄平均体重为（74.0+4.6）千克。在育肥的210 天内平均每头日增重为0.304 千克，肉料比1︰4.20。可见，杂交仔猪生长速度缓慢，育肥猪饲料报酬高。因为巴马香猪生长速度慢，野猪生长速度更慢，今后可通过导入生长速度快的品种猪来提高杂交后代的生长速度。试验中我们发现个体差异较大，至60日龄时，体重小的仅7.5 千克，大的却13.8 千克；用配合饲料饲养到9月龄，最大体重可达90.0 千克，最小者只有60.0 千克。造成杂交后代个体差异较大的主要原因是巴马香猪自繁的后代本身就不整齐。

5 野香杂交猪的饲养管理

野香杂交猪视觉迟钝，但嗅觉敏锐，警戒心极强。对外界声响极为敏感，当有人接近时即生警戒心而突然停止采食，常有轰群现象发生。因此，饲养野香杂交猪要远离闹市区，选择环境较为安静的地方。野香杂交猪的爬高和跳越能力较强，其圈舍围墙要高于普通猪舍，且坚固。

6 野香杂交猪屠宰结果

从屠宰测定结果看，野香杂交猪的胴体长为（58.0+0.8）厘米，屠宰率为64.3%，眼肌面积为23.4 平方米。其脂肪含量较低，仅为胴体面积的17.9%，均低于巴马香猪22.7%；瘦肉率61.0%，远高于巴马香猪49.4%；背膘厚2.5 厘米低于巴马香猪3.3 厘米；后腿比例31.4%，高于巴马香猪猪29.3%。经过肉质品味，较野猪肉味香，肉硕，肉的品质较好，故野香猪杂交猪属体形偏小的理想瘦肉型杂交组合。

在肉色、大理石纹、PH 值、嫩度、熟肉率等方面，各组间差异不显著(P＜0.05)。

6.1 肉色

在放血情况良好时，主要由肌红蛋白和血红蛋白的数量来决定，是肌肉的生理学、生物化学和微生物变化的外部表现。野香杂交猪肉色评分值为3.54、巴马香猪的为3.37，在野猪与香猪的之间。

6.2 大理石纹

是指肌间脂肪含量的多少和分布均匀情况，而肌间脂肪与肌肉的多汁性、风味及嫩度密切相关。中国地方猪种背最长肌的大理石纹评分值大部分在3.0～4.0，巴马香猪的大理石纹评分值为3.58，野猪的大理石纹评分值为2.45，而野香杂交猪肉的大理石纹评分值（2.67）显著低于巴马香猪肉(P＜0.05)，与野猪肉差异不显著(P＞0.05)。说明，野香杂交猪的肌间脂肪含量少，也间接反映出其肉质的低脂率。

6.3 PH 值

正常鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1 小时内PH 值为6.0~7.0。若PH 值低于5.8，同时伴有肉色灰白和大量渗出现象的肉，可判定为PSE 肉。宰后45 分钟，野香杂交猪肌肉PH 值为6.12，与野猪(6.06)、巴马香猪(6.07)的相近，均在正常范围内，未出现PSE 肉，肉质正常。

6.4 系水力

表示的是肌肉蛋白质保持内含水分的能力，失水率越高，系水率越低，常用失水率和滴水损失来衡量。系水力影响肌肉的滋味、多汁性、嫩度等食用品质，直接反应肌肉质量的好坏。杂交野香猪的肌肉失水率为17.42%，明显低于野猪(19.68%)。说明，野香杂交猪肌肉具有较强的保水能力，遗传了香猪的良好品质。

6.5 熟肉率

肌肉在加热熟制的过程中发生收缩，损失掉一小部分水分、脂肪和可溶性蛋白质，其收缩和损失程度直接影响到肉品的多汁性和口感。熟肉率是度量肌肉烹调损失的一项重要指标。野香杂交猪肌肉的熟肉率为55.22%，显著高于野猪肉(48.85%) 说明，野香杂交猪肌肉的烹调损失较低，具有多汁、口感好的特点。

6.6 粗脂肪

肌肉内脂肪含量的多少影响肌肉的嫩度、肉色等品质。野香杂交猪肌内脂肪含量为1.34%，显著低于巴马香猪肉 (2.36%) 而高于野猪（1.05%）。说明，野香杂交猪肉的嫩度在野猪和巴马香猪之间。

6.7 粗蛋白

蛋白质是人的生命活动过程中所必需的营养物质，主要参与构成和修补人体的组织，维持和增强人的免疫力以及提供人体所需要的能量，因此，猪肉中蛋白质含量越高其营养价值越高。野香杂交猪肉蛋白质含量为22.21%，与野猪和香猪的差异不显著。

6.8 眼肌面积

指家畜背最长肌的横断面面积。由于眼肌面积性状与家畜产肉性能有强相关关系，所以在育种上显得尤为重要。野香杂交猪肉眼肌面积遗传了野猪的优良性状，与香猪比差异显著。