文/cindy 编辑/张艺婷

“重本味、重火功、重文化、讲食补”，这是合肥乡味老家菜传承徽菜“三重一讲”之精华特色。老家菜餐饮管理有限公司，创办于2001 年，主打徽式经典土菜系列兼顾地方名菜，注重天然，以食养身。十余年来始终秉承“经济、实惠、有面子”的经营思路，扎根合肥，传承经典，服务大众。

老家菜 传承经典创新转型

曾几何时，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳作，兼收并蓄，烹调方法重油、重色，重火功。甚至有传徽菜一度登上中国八大菜系之首。但是，随着徽州商人的没落，徽菜流行度也开始下降。合肥老家菜继往开来，传承了百年徽菜独到的烹饪技法，店内人气招牌菜——老家芦花鸡，集中体现了徽菜擅长的烧、炖、熏、蒸之功夫，菜品成酥、嫩、香、鲜之美味。老家菜闻名的徽菜样板——红烧臭桂鱼，热油慢煎，细火烹调，不但闻之无异味，反而鲜香无比，实为上等佳肴。有道是，“没吃臭桂鱼，没品老家菜”。老家菜主打徽菜同时兼顾地方名菜，如山七干土千张、汤池山芋粉条、酱烧排骨、70 年代烧鹅等各菜系特色，应有尽有，南北兼宜，口碑相赞，使其逐渐成为了合肥当地一道亮丽的美食招牌，并荣获中国徽菜名店，安徽餐饮名店等荣誉称号。

在时代感召下，老家菜在经营上敢于打破传统，倡导创新积极转型，践行“客户为王，体验为上”的新理念新原则，力求在每一位顾客点餐、就餐、买单等环节将服务做到极致。正如老家菜创始人程俊华所说：“之前我们力求把店里所有环节都做到极致，很累。现在我们只想把服务做到极致、优质。”

老顾客 做好会员管理服务

据统计，老家菜80%的收益，都来自占顾客总数20%的忠诚老顾客。如何吸引新顾客？如何维护好老顾客？是程俊华最关心的问题。雅座提供的“三位一体化”专业服务，专注客户关系管理，高度契合创新发展中的老家菜需求。于是老家菜果断与雅座合作，建立老家菜会员营销体系，将顾客进行制度化、系统化的有效管理，持续提升顾客的满意度，实现顾客价值最大化。

仲夏五月，老家菜推出“点我—加粉丝，享优惠”和“开卡赠送可乐”等营销活动，即顾客开通会员卡可获赠5 元可乐一罐，当日消费后第二天可获赠18 元糯米圆子一份。活动期间，人们跃跃欲试积极参与餐餐客满。据统计老家菜每天新增会员数百人，累计发展会员达数万人，储值金额过千万元，会员消费占比55%，成果卓越。

“会员营销体系，配合线下营销活动，让顾客心中有了老家菜，一眼就认定了我们。当他有用餐需求时，就自然会来找我们，这就成功了。”老家菜工作人员表示，这里每一位成员都以切实做好会员管理服务为目标，每日与雅座运营团队倾心交流成为了工作的必修课。

老品牌 精准营销玩出新花样

老家菜起初从一个路边“点点香”快餐店， 经过14年的发展蜕变，成为合肥拥有5 家店面，从业人员多达400 余人的大型餐饮连锁企业，不得不说其独到的营销模式功不可没。“当消费主力越来越集中于‘80 后’、‘90后’及‘00 后’，消费者共鸣也许不仅仅在餐品，更在于一种全方位的体验满足。”具有敏锐市场洞察力的程俊华如是说，老家菜餐饮品牌亦是在创意营销浪潮中以“新”求胜，满足体验。

俗话说“物以类聚，人以群分”，老家菜基于会员营销体系，获得大数据构建的消费者“画像”，包括消费者性别、年龄、消费频次、消费喜好等，并按年龄、性别等划分顾客群，进而针对特定顾客群进行精准营销，如老家菜开展的系列营销活动：生日营销、节日营销和社区活动营销等，一个简简单单的生日营销就给老家菜带来超过41万的营销收益，这些从大数据中发现的市场营销新方法，事半功倍。通过大数据分析，老家菜也许比消费者自己更了解“自己”。“让每一位顾客都是独一无二的，让每一次就餐都是愉悦的享受。”这是老家菜的服务箴言。

老家菜传承经典老味道，发展忠诚老顾客，塑造品牌老字号，创建独立的营销体系，在继承中创新，在时代下转型，将餐饮互联网化，面向客户需求，带来愉快的心灵体验与舌尖享受。未来，在新老顾客的支持下，老家菜将呈现突破式发展，打造合肥乡味美食新世界。