□刘 欢

柑橘(Citrus)是芸香科柑橘亚科柑橘属植物，常用作经济作物栽培的有枳属、柑橘属和金柑属，其中柑橘属在全世界柑橘栽培中占最大比例。我国柑橘资源丰富，优良品种繁多，栽培历史悠久，是柑橘的重要起源地之一［1］。在我国，柑橘的栽培面积和产量均居南方果品之首，位于世界第一［2］。柑、橘、甜橙、柚、柠檬、金柑、佛手等主要柑橘栽培类型在我国都具备了规模化、专业化的生产基地。据不完全统计，柑橘在发达国家的采后损失一般在10% ～20%，发展中国家是发达国家的两倍，而我国的采后损失在20% ～30%［2］。柑橘商品化处理和贮藏保鲜技术成为降低柑橘产业经济损失的重要措施，是保证果农及柑橘企业稳定经济效益的关键之一，已经越来越为人们所重视。

柑橘在采后、贮藏、运输到销售等各个环节中的失水和腐烂是造成柑橘采后损失的主要原因。柑橘采收处理的方法可以分为物理处理、化学处理、生物处理和综合处理等。化学处理是目前柑橘采后防腐保鲜处理中使用最多的方法，并且在相当长的一段时间里仍然是柑橘处理中应用的主流方法。化学处理的方法主要特点在于成本低、易操作、效果明显［3］。

一、化学处理

化学处理能够有效减少柑橘的青霉病、绿霉病、蒂腐病、黑腐病等多种采后病害，明显减低采后腐烂率。果实采后化学保鲜处理一般采取涂抹、熏蒸或者浸泡化学药剂的方法，简单便捷［4］。国内柑橘上常用的保鲜剂、杀菌剂有抑霉唑、咪鲜胺、双胍盐、噻菌灵等。目前为了保证防腐保鲜效果，单用咪鲜胺或抑霉唑等药剂已经不是最好的选择，多种药剂组合使用才可以提高并且保证对病害的防治效果。使用化学药剂对果蔬进行防腐保鲜处理虽然效果显著，但是长期使用容易导致果蔬表面病原微生物产生抗药性而降低防腐保鲜效果，同时化学药剂使用过量还容易导致果实表面药剂残留，对人体健康造成很大影响。随着人们对饮食健康的日益关注，原本的化学药剂处理的安全性受到了消费者的质疑，寻找安全无毒的化学替代物越发受到研究者的关注。研究表明，壳几丁质、脱氧葡萄糖、硅酸盐、碳酸氢钠等也具有防腐保鲜的效果［5］［6］。可见化学试剂从有毒向无毒转变是以后运用化学方法进行果蔬保鲜处理的必然趋势。

二、物理处理

进入20世纪以来，人们的生活水平越来越高，对果实品质的要求也随之提高。绿色食品的概念迅速被大众接受和认可，因此化学药剂的使用就受到了一定程度的限制。物理方法进行柑橘采后处理具有无菌、无残留和无污染等优点，为此广受关注。物理处理是指利用物理的方法处理柑橘，常用的物理处理主要有热处理、低温处理、发汗处理、气调贮藏、紫外线照射处理和电力辐射处理等。

(一)热处理。热处理指的是在采后以适宜温度处理果蔬，以杀死或抑制病原菌的活动，改变酶活性，达到延缓果实衰老，延长保鲜期的目的。自从Fawcett 在1922年首次报道施用热处理防治柑橘炭疽病引起的腐烂病后，热处理技术在果实采后使用已经有90 多年的历史。热处理在柑橘上的使用也越发频繁。常见的热处理方式有热空气处理、热水处理法和蒸气加热法。柑橘的热空气处理是指把柑橘放在一定温度的房间或者可以调节气流的密闭仓中，保持一定的时间从而达到保鲜的目的。柑橘的热水处理法主要包括热水浸渍法和热水喷淋法。热水浸渍法处理的水温一般是在50 ～55℃，浸渍的时间是数分钟到数十分钟不等;和热水浸渍法相比，热水喷淋法的处理水温稍有提高(55 ～60℃)，处理时间却短很多(20 ～30s)。柑橘的蒸气加热法是指用适当温度的饱和水蒸气对柑橘进行加热处理的方法。

(二)低温处理。低温处理又叫冷藏处理、控温保鲜，是指通过人工制冷的方式获得相对稳定的低温环境，从而降低由病原菌引起的病害发生率，降低柑橘的呼吸作用达到延长柑橘贮藏的目的。柑橘属于热带、亚热带果树，果实对低温环境比较敏感，为此如果贮藏的温度过低容易造成果实的冷害，降低柑橘品质，缩短贮藏寿命。在使用低温处理时应该根据不同的柑橘品种特性选择不同的库内温度，如蕉柑7 ～9℃，甜橙2 ～3℃［7］。

(三)发汗处理。发汗处理是指把初采的柑橘放置在阴凉通风处使柑橘的果皮适当失水软化变得富有弹性，降低鲜果内部呼吸作用、代谢活动，达到延长柑橘贮藏的目的。如柚经过发汗处理能大大减少绿腐病的发病率;柠檬经过发汗处理虽然没有柚效果显著，但是也能明显减少腐烂率［8］。

(四)电力辐射处理。电力辐射是指利用X 射线等照射果实达到防腐保鲜的目的。电力辐射处理在园艺产品上的保鲜研究已经有几十年的历史。美国、加拿大、印度等国家研究者已经证实，电力辐射在延长甜橙、木瓜、香蕉、蘑菇等的贮藏时间上有显著的效果。我国在1979年就对电力辐射能否对宽皮柑橘贮存保鲜起作用进行了研究探讨。X 射线不仅可以有效控制果实病害发生，还可以杀死检疫性虫害，因此在果蔬的保鲜处理中应用比较多。

(五)其他。常见的物理处理方法还有紫外线照射和气调贮藏等。用紫外线照射能直接杀死柑橘果面的病原微生物，降低果实的发病率。但是紫外线照射的效果不如化学药剂处理的效果明显，所以一般不单独使用，配合其它处理方法一起使用效果更佳。气调保鲜贮藏实质是在冷藏库的基础上增加了气体成分调节设备，但是和冷藏库相比更先进。气调贮藏被认为是最先进的果蔬保鲜贮藏设备及技术，已经在国外广泛使用。气调贮藏主要可以调节呼吸跃变型果实的衰老进程，对非呼吸跃变型果实效果不太明显，所以柑橘中运用气调贮藏的方法比较少。

三、生物处理

生物处理主要是利用微生物之间存在的拮抗作用，选择对果实没有危害而对病原菌具有强烈抑制作用的微生物来防治果实病害，达到延长保鲜期的目的［9］。随着农药残留等问题的出现和化学药剂致癌报道的增多，人们越来越关注食品卫生安全。寻找无毒的化学药剂替代物是一个比较漫长的过程，研究进展相对比较缓慢。生物处理作为一种新型保鲜技术，慢慢受到人们的推崇。生物处理主要是利用有益微生物及其代谢产物对有害微生物的竞争关系抑制病原微生物生长的目的［10］。生物处理最大的优点是既不会污染环境，没有农药残留，又不会使病原微生物产生抗药性，同时，生物处理具备处理费用低廉、目的明确的优点［11］。

［1］沈兆敏．脐橙优良品种及无公害栽培技术［M］． 北京:中国农业出版社，2006

［2］程运江．园艺产品贮藏运销学［M］．北京:中国农业出版社，2011

［3］邹东云，马丽艳等．化学保鲜剂在果蔬保鲜中的应用［J］．农产品加工，2006，3(58):38 ～45

［4］张龚，侯世奎，张义刚．不同化学保鲜剂对W．默科特柑橘保鲜效果的研究［J］．保鲜与加工，2010，10(6):15 ～17

［5］Akgun Karabulut O，Lurie S，Evaluation of the use of sodium bicarbonate，potassium sorbate and yeast antagonists for decreading postharvest decay of sweet cherries［J］． Postharvest Biology and Technology，2001，23:233 ～236

［6］Rodrigues FA，McNally DJ，Datonff LE，Jones JB，Labbe C，Benhamou N，Menzies JG，Belanger RR． silicon enhances the accumulation of diterpenoid phytoalexins in rice:a potential mechanism for blast resisrance［J］． Phytopathology，2004，94:177 ～183

［7］张晓光．林果产品贮藏与加工［M］．北京:中国林业出版社，2003

［8］张涤平．单果密封包装能使高温发汗处理减少柑橘果实的腐烂和热伤害［J］．中国果品研究，1990:25 ～30

［9］云泽．采后物理处理延长柑橘果实贮藏期的分子机理研究［D］．华中农业大学，2012

［10］王华利，戴葵堂，邓伯勋．柠檬形克勒克酵母对柑橘的防腐保鲜技术试验［J］．湖北农业科学，2006，45(3):372 ～374

［11］辛兵兵．三种保鲜处理对砂糖橘保鲜效果的研究［D］．广西大学，2014