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四味徽州

2015-03-11

中华手工 2015年2期
关键词:祁门徽菜流传

水馅包

都说到了绩溪没吃上这水馅包就等于没领略过徽菜的魅力,足见其在徽菜中的地位。水馅包讲究“随季吃”,初春吃香菇猪肉馅,鲜嫩的香菇赛过猪肉;夏天流行吃菜包,就为了那满口的清香;秋天瓜果挂满枝,瓜果成了主馅儿;而冬天的牛肉萝卜包,别提那一口下去的鲜美多汁……说是叫“包”,实际形状如同“饺子”,据说那一个个的褶皱代表着徽州女人对外出经商的男人们的期盼。

字豆糖

祁门县字豆糖也是过年过节的抢手货,这种在祁门流传了百年的糖果,现在会做的人已经不多了,仅流传于祁门几个偏远的乡镇里。说起来,做法并不复杂,糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉三种原料就可制作,但要经过制糖人的巧手,将寓意着吉祥、讨喜的汉字嵌入在每片切开的糖块里,才是绝活儿。来上几斤,送人走亲戚,打开来豆香扑鼻,拈一片全是满满的祝福。

顶市酥

徽州有民谚:“拜年不带麻酥糖,请君不要进厅堂”,足见顶市酥在徽州民间小吃中的地位。顶市酥用脱壳的白芝麻、白糖配以少量面粉再加上饴糖精制而成。虽然是流传了许久的小吃,但包装依旧是常年不变的大红纸,上面印着店家的招牌,把糕点裹得严严实实。过年时,每家每户都会端出红纸包装的顶市酥招待客人,做得好的顶市酥抓起成块,提起成带,甜甜酥酥,满口留香。

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