湖南省新晃侗族自治县为山区，山高坡陡。当地养的黄牛每天穿山越岭都习惯了，牛的身体自然强壮有力气，当地人把这种黄牛叫做跑山牛。跑山牛善于跑山，原因是这里的庄稼地快小、而且分散，甚至在半山腰上。过去很长一段时间，跑山牛可是庄家人犁地耕田的好帮手。

新晃黄牛皮毛黄色，脖子短，牛角也比较短矮，公牛牛角向外扩张，母牛牛角向内。前肢短粗，后肢长而细小，当地以山地为主，这样有利于它爬坡。新晃黄牛跑山牛身体结实强壮，肌肉韧性好，适合加工休闲食品。新晃县的一家牛肉加工企业就看准了这一特点，专门用跑山牛肉开发了一些列的休闲牛肉食品。用跑山牛肉做出来的产品有嚼劲，也成为他们最大的一个卖点。

随着当地人对牛肉的热衷，新晃县的跑山牛也转型了，由以往的耕牛变成了现在的肉牛。功能变了，不变的是当地人养牛的方式。

在龙头企业的带动下，跑山牛也成了当地侗族农户家里的致富牛。一年就跑出了4个亿的财富。目前，全县养黄牛14.3万头左右，年出栏近6万头黄牛，整个产值近5亿元，人平均养牛纯收入达到739元。endprint