周德峰，赵涛，李恒勤，郭徽，刘志芳，韩多红

( 1.张掖市甘州区石岗墩天然植被管护站，甘肃张掖734000; 2.河西学院农业与生物技术学院，甘肃张掖734000)

不同采收期对山楂品质的影响

周德峰1，赵涛1，李恒勤1，郭徽1，刘志芳2，韩多红2

( 1.张掖市甘州区石岗墩天然植被管护站，甘肃张掖734000; 2.河西学院农业与生物技术学院，甘肃张掖734000)

摘要为了探究不同采收期对不同品种山楂果实的营养品质影响，测定了大金星和大五棱在不同采收期的营养成分，对其营养品质进行了综合分析。结果表明:随着采收期的延后，2个品种山楂中的含酸量、黄酮含量、维生素C含量等均好于前期采收;大五棱药用价值较高，大金星营养价值较高;2个品种均为晚熟型，张掖地区的适宜采收期为10月21日左右。

关键词山楂;采收期;营养成分;影响

山楂( Crataegus Pinnatifida Bge.)系蔷薇科山楂属植物，原产中国北方广大地区，适应性强，在中国栽培广泛，至今已有1 700余年栽培历史，是中国的重要经济树种［1］。果实含有丰富的营养物质，特别是果实中有丰富的钙、镁以及维生素C、蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、核黄素、多种氨基酸等营养物质，还含有金丝桃苷、槲皮素、表儿茶精、黄烷聚合物等黄酮类医药成分以及大量的红色素、黄色素、果胶和各种有机酸等，有很高的综合利用价值［2］，可食用又可作为医药和食品工业原料，是“药食同用”的上等补品，尤其是可作为加工各种营养保健食品的理想原料［3］。我国山楂品种资源丰富，各个山楂产区均有其特色的品种，因此一方面要对已有的表现较好的品种大力推广，另一方面要积极引种其他地区的优良品种，通过引种品性比较，即对一个产区引进一些品种进行试验，进行果实性状调查，来寻找最适合的品种。

于2006年引进山楂进行种植，在张掖市甘州区建立了山楂种植基地，引种了“大金星”、“大五棱”，并对其不同采收期的营养品质进行分析比较，旨在了解不同采收期内的营养成分的变化，以期为本地区的山楂引种栽培以及进一步研究山楂品质提供参考，为确定本区的适宜采收期提供科学依据。

1　材料和方法

供试的材料为山楂品种:“大金星”和“大五棱”，取自张掖市甘州区石岗墩天然林植被管护站山楂种植基地，常规管理。山楂果实采用四分法取样，取样4次，取样时间分别为①2014-09-30;②2014-10-08;③2014-10-16;④2014-10-21。取样后随机选取100个，进行测定。

单果质量用百分之一天平称质量，每一品种称

量20个果实，计算平均单果质量;酸度含量用酸碱滴定法测定［4］;可溶性糖含量用蒽酮比色法测定［5］;维生素C含量用钼蓝比色法测定［6］。黄酮含量用紫外分光光度法测定［7］;总酚含量的测定用福林试剂还原比色法测定［7］。

2　结果与分析

2.1单果质量

对2个山楂品种进行平均单果质量测定，大金星为9.93 g，大五棱为9.64 g，根据山楂志［8］对山楂果实的分类标准，大金星和大五棱均属于中果型。

2.2总酸含量

山楂品种果实含酸量多少，与其风味有关，含酸量高，口感较差，其风味表现为酸，而含酸量低，其口感较好，风味表现为酸甜适口。由图1可看出，随着采收时间的延后，2个品种山楂中的含酸量逐渐降低;在各个采收期中，大金星的含酸量低于大五棱，表明大金星的口感更好。其中，10月21日的采收期与9月30日的采收期相比，大金星中含酸量由2.48%降至1.31%，大五棱中含酸量由3.02%降至1.96%，表明随着果实的成熟，其中的含酸量在逐渐降低。

图1　不同采收期山楂果实中总酸含量

图2　不同采收期山楂果实中黄酮含量

山楂果实中含有黄酮类物质，此物质具有很好的保健作用，同时对心血管系统有明显的药性作用。由图2可看出，随着采收时间的不同，2个品种山楂中的黄酮含量出现了“先下降，后上升”的趋势;在10月8日的采收期内，大金星和大五棱中的黄酮含量最低，分别为23.162 mg·( 100g)－1和11.748 mg ·( 100g)－1;但在10月21日的采收期内，大金星和大五棱中的黄酮含量升至最高，分别为35.158 mg ·( 100g)－1和52.714 mg·( 100g)－1; 10月21日的采收期与9月30日相比，大金星中的黄酮含量增加了29.53%，大五棱中的黄酮含量增加了72.99%，说明随着山楂果实的不断成熟，大五棱中的黄酮积累量幅度较大，高于大金星。从不同的采收期来看，大五棱中黄酮的含量要高于大金星，说明大五棱的药用效果较好。

2.3黄酮的含量

图3　不同采收期山楂果实中总酚含量

2.4总酚的含量

由图3可看出，随着采收时间的不同，2个品种山楂中的总酚含量出现了“先上升，后下降”的趋势;在9月30日的采收期内，大金星和大五棱中的总酚含量最低，分别为31.832 mg·( 100g)－1和38.711 mg·( 100g)－1; 10月21日的采收期与9月30日相比，大金星中的总酚含量增加了19.82%，大五棱中的总酚含量增加了24.27%，说明随着山楂果实的不断成熟，大五棱中的总酚积累量幅度较大，高于大金星。从不同的采收期来看，大五棱中总酚的含量要高于大金星，说明大五棱的药用效果较好。

2.5维生素C的含量

山楂果实中含有大量维生素，表现为较高的营养价值，其中维生素C可以促进胶原蛋白的合成，防止小血管出血，加速伤口愈合，还可以促进抗体的形成和铁的吸收，同时能与防癌物质结合，具有很好的防癌效应。由图4可看出，随着采收时间的延后，2个品种山楂中的维生素C含量均出现了上升的现象。其中在9月30日的采收期内，大金星和大五棱中的维生素C含量最低，分别为4.808 mg· ( 100g)－1和2.372 mg·( 100g)－1; 10月21日的采收期与9月30日相比，大金星中的维生素C含量增加了149.82%，为12.02 mg/100g，大五棱中的维生素C含量增加了299.98%，为9.615 mg· ( 100g)－1，说明随着山楂果实的不断成熟，大五棱中的维生素C积累量幅度较大，远高于大金星。但从不同的采收期来看，大金星中维生素C的含量始终高于大五棱。

图4　不同采收期山楂果实中维生素C含量

2.6可溶性糖的含量

由图5可看出，随着采收时间的延后，2个品种山楂中的可溶性糖含量均出现了上升的现象，且大金星增加的幅度大于大五棱。其中在9月30日的采收期内，大金星和大五棱中的可溶性糖含量最低，分别为1.699%和1.791%; 10月21日的采收期与9月30日相比，大金星中的可溶性糖含量增至2.224%，大五棱中的可溶性糖含量增至2.125%。但从不同的采收期来看，大金星中可溶性糖含量与大五棱差别不大，且都较低。

图5　不同采收期山楂果实中可溶性糖含量

3　结论与讨论

3.1大金星和大五棱都为晚熟品种，属于中果型。大五棱中黄酮、总酚含量都较高，药用价值较好，适宜作药用;而大金星中含酸量低、维生素C含量和可溶性糖含量高，营养价值较高，适宜加工食用。

3.2通过不同的采收期可以看出，随着采收期的延后，山楂中的含酸量在不断降低，黄酮的含量则出现了“先下降，后上升”的趋势，总酚的含量出现了“先上升，后下降”的趋势，维生素C的含量均出现了上升的趋势，可溶性糖的含量也出现了上升的趋势。

3.3比较不同采收期的各营养物质含量，在10月21日采收的大金星和大五棱山楂中，含酸量最低，黄酮高，维生素C量和可溶性糖的含量都较高，表明此为山楂的适宜采收期。

参考文献:

［1］《山楂》编写组.山楂［M］.北京:中国商业出版社，1987: 1－5

［2］北京农业大学.果树栽培学［M］.北京:农业出版社，1980

［3］杨桂馥，王以莲，李荣旗.山楂栽培与加工［M］.北京:中国轻工业出版社，1994: 1－4

［4］何照港.粮油籽粒品质及其分析技术［M］.北京:农业出版社，1985

［5］仝月澳，周厚基.果树营养诊断法［M］.北京:农业出版社，1982: 90－102

［6］李军.钼蓝比色法测定还原型维生素C［J］.食品科学，2000，21 ( 8) : 42－43

［7］郝建军，刘延吉.植物生理学实验技术［M］.沈阳:辽宁科学技术出版，2001

［8］赵焕谆，丰宝田.中国果树志·山楂卷［M］.北京:中国林业出版社，1996

Effects of Different Harvest time on Quality of Crataegus pinnatifida

Zhou Defeng1，Zhao Tao1，Li Hengqin1，Guo Hui1，Liu Zhifang2，Han Duohong2
( 1.Shigangdun Natural Vegetation Management and Protection Station，Zhangye City，Zhangye 734000，China; 2.College of Agriculture and Biotechnology，Hexi University，Zhangye 734000，China)

AbstractIn order to explore the effects of different harvest stage on nutritional quality of different varieties of Crataegus pinnatifida，nutrients of Crataegus pinnatifida‘Dajinxing’and Crataegus pinnatifida‘Dawuleng’at different harvest stages were determined，comprehensive analysis of its nutritional quality were conducted.Result shows that with the delayed harvest，acid content，flavonoid content，vitamin C content of two species of Crataegus pinnatifida are all optimal than that in pre-harvest stage; Crataegus pinnatifida‘Dawuleng’has high medicinal value and Crataegus pinnatifida‘Dajinxing’has high nutritional value; two varieties are late maturing type，the optimal harvest stage is about October 21 in Zhangye Region.

Key wordsCrataegus pinnatifida; harvest stage; nutrition; effects

作者简介:周德峰( 1972－)，男，甘肃张掖人，大学，工程师，从事林业资源管理和苗木生产研究.

收稿日期:2015－06－16

文章编号:1005－5215( 2015)09－0054－03

中图分类号:S661.5

文献标识码:Adoi:10.13601/j.issn.1005－5215.2015.09.018