沙晓芳

（作者单位：江苏丰县广播电视台）

美食节目主持人如何既“抓住”观众的胃更“俘获”观众的心

沙晓芳

（作者单位：江苏丰县广播电视台）

随着大众对健康饮食越来越关注，越来越多的电视台都想在饮食节目中分得一杯羹，那么如何才能占有一定的市场份额，满足观众需求，将节目做好，就显得尤为重要。而主持人的主持风格直接影响到收视群的多寡。因此，美食节目主持人在美食节目中的作用相当重要。

美食节目；主持人；风格

2012年，《舌尖上的中国》火遍大江南北。没有大肆宣传，不在黄金时段播出，一部纪录片却吊足了观众的胃口，每每在荧屏前“垂涎欲滴”。人们对于美食节目的热情空前高涨。因此，人们由对美食的热爱转而变成对美食节目的空前关注。而各地的美食节目是老节目改版升级眼前一亮，新节目如雨后春笋层出不穷。那么，如何才能占有一定的市场份额，满足观众需求，将节目做好，就显得尤为重要。

而主持人的主持风格直接影响到收视群的多寡。美食节目主持人在美食节目中的作用相当重要，其负责掌握美食节目的进程，调控节目的氛围。电视美食节目主持人作为节目直接面向观众的载体，是该节目能否达到传播效果，得到受众认可喜爱的关键因素。那么，电视美食节目主持人应具备哪些能力和素质，才能做到既“抓住”观众的胃，更“俘获”观众的心呢？下文进行简要分析。

1　学习美食知识了解烹饪文化

自古以来，中华民族就是一个比较讲究“吃”的民族。美食的制作、获得的过程寄托着人们对土地的眷恋和对上天的景仰，更是对美好生活的期冀与热爱。由于中国幅员辽阔，地大物博，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。要统计中国菜品的数量，毫无争议地划分菜系，是一件几乎不可能完成的事。一个人不可能在任何方面都成为专家，但却可以成为一个杂家。对于一个主持人来说更应如此。要想把节目做好，就要对相关领域起码有一个大概了解，尤其是节目所涉及的方面。要想做好美食节目就要在这方面做功课，要多学习。中国的美食四季有别，冬天多炖焖味醇浓厚，夏天多凉拌清淡爽口。中国烹饪不仅讲究技术精湛，更追求菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。中国的美食讲究情趣，对食物的命名、品味的方式、进餐的节奏等都有一定的要求。中国的美食还讲究“药食同源”，很多美食不仅美味可口，还有一定的疾病防治作用。中国的饮食文化博大精深，空有对美食的无限热爱并不能做出好的节目来，只有多学习、多涉猎，既要了解烹饪的基本理论和饮食的一些基本常识。又要对各地的饮食传统、习惯以及相关的历史文化有所了解。这样主持人在主持美食节目时才能胸有成竹、游刃有余，给观众一种信服感。

2　代观众品尝切忌词汇贫乏千篇一律

不管何种类型的美食节目，不管通过何种表现方式，要表现的对象都是美食。美食讲究“色”“香”“味”俱全。“色”是用眼睛看的，“香”是用鼻子闻的，“味”是用嘴巴尝的。“色”观众可以通过屏幕看到，而美食最重要的“香”和“味”却只能是主持人代为体验，然后通过语言向观众传递。怎样用生动形象的语言描述食物的味道、口感，吊足观众的胃口，又让观众有一种仿佛真的吃到了嘴里的满足感，这就要看美食节目主持人的语言表达功力了。可是，随着各种美食节目的热播，让观众吐槽的除了大同小异的节目形式，就是主持人千篇一律的语言表达了。观众发现，这些主持人在描述美食时的词汇量单一贫乏，张嘴就是“入口即化”“外酥里嫩”，要么就是“有嚼劲”“很筋道”“肥而不腻”。一句“味道鲜美”就能喝遍天下所有的汤。有些主持人为了表现美食好吃，在品尝之后，半天说不出话来，给人一种无法用语言形容的感觉。仔细一想，描述美食味道的成语或词语本就不多，可美食种类繁多，主持人每期节目都要品尝不同的美食，有限的词语难免“理屈词穷”。那么，怎样向观众描述才能吊足观众的胃口呢。一是多用一些生动形象的描述性的语言。如描述辣子鸡的辣，“麻辣鲜香”大家都用，不如换成“吃第一口，整个人有种被瞬间点燃的感觉，嘴巴、舌头都沸腾了。”这样一说观众就会有一种跃跃欲试的冲动。二是引经据典丰富内涵。美食多与地方民俗、文化有关，有些美食的名称就是根据历史典故、神话传说、名人食趣来命名的。

3　主持人的形象气质要着重突出亲切自然随和

虽然美食节目种类繁多，不同的节目类型主持人在节目中的角色定位也不尽相同，有亲自操刀上阵的“大厨型”，有在大厨身旁打下手的“助手型”，有带着大家饱览各地美食和风光的“导游型”，有与观众交流美食与生活的“朋友型”等，不管是哪种类型的都是研究“吃喝”的，本质上讲就是百姓的一日三餐，是最平常真实的生活。透过对美食和美食文化的探寻，能看到中国传统文化中人与自然的和谐观念和对美好生活的向往。作为美食节目的主持人，不一定非要是“帅哥美女”，但一定要亲切自然、风趣幽默，要有对美食的热情，对生活的热情，这样才能接地气，才能拉近和观众的距离。当然，不同的节目有不同的定位，不同的主持人形象气质各有不同。但不管是哪种类型，“生活化”是美食节目主持人必备的特质。