王春华

杭州市食品工业学会 杭州 310022

日清食品创新发展对我国的启示

王春华

杭州市食品工业学会 杭州 310022

日清食品株式会社（Nissin Food Products Co.,Ltd.）是一间日本食品公司，以推出各种即食食品著名。总部位于大阪府大阪市淀川区。日本日清食品公司是世界上第一家生产方便面的速食企业。在多年的企业经营中，一直致力于适应时代发展，不断地进行产品和技术的创新。正是这种创新精神，使其生产的方便面超越了方便食品服务于“食”的观念，也超越了方便食品“唯便利是瞻”的浅显，将方便食品变成能带给人们便利、安全、健康、愉悦的一种独特的饮食文化。

日清 方便面 创新

1　日清食品公司的发展历史

日本日清食品公司的历史，也就是方便面发展的历史。世界上第一包方便面诞生于1958年，它的发明者是日本的安藤百福。二战后日本粮食不足，经济萧条，人们为了能在拉面摊上吃上一碗热拉面，竟要在寒风中排队等待多时。这一幕被一直经商的安藤百福所见，随即触发了他作为商人独有的灵感，决定研发一种不用排长队，就可以随时吃到的热气腾腾的面条。安藤百福在大阪池田市的自家厨房中进行了无数次的试验，终于在1958年研发成功，并于同年8月在日本销售了世界上第一包鸡肉方便面，被日本人称为“20世纪最伟大的发明”。1959年和1965年分别在大阪和横滨成立了方便面生产工厂，将原来经营的中交总社更名为日清食品公司，成为世界上首家方便面的专业生产企业。并积极进行产品品类创新，1963年7月，“日清炒面”研发成功并开始销售，1968年，日清的代表品牌“出前一丁”问世。

日清公司方便面的生产及销售，大大方便了日本人的生活，1970年的年产量已达到36亿包。但是安藤百福没有沉浸于日本国内的成功，而是积极开拓了国外市场。于1963年和1968年，先后与韩国三养食品公司和台湾国际食品公司合作，并将方便面的配方进行改进，推出了适合韩国和台湾人口味的方便面。此后，安藤百福又将眼光由亚洲市场投向了美国市场。但是起初日清所生产的方便面在美国并没有达到预期的效果，因为美国人惯用刀叉，也不习惯于使用碗装餐具来盛装食品。安藤百福为了使自己的方便面能跨越东西方饮食文化的障碍而打入美国市场，每天绞尽脑汁，苦心研究，终于在经过市场调查及自己的多次试验后，产生了以发泡聚丙乙烯为材料的杯子来代替原有的方便面包装袋的创意，于1971年生产出了世界上第一桶“杯面”。1971年9月正式销售。杯面的问世，使得日本的方便面成功进入美国市场，安藤百福终于实现了东方饮食文化与西方饮食文化的融合。1999年11月，在大阪建成了日清食品公司的“即食拉面博物馆”。2003年8月，日清食品公司生产的杯面，在世界市场的销售量达到了200亿杯之多。2004年，是日本第一袋鸡汤方便面销售45周年，当年这款鸡汤面创下了1亿7700万袋的销售记录。2011年7月，日本的杯面在日本国内销售到达200亿杯。近年来，日清食品公司为了更好地吸引消费者，不断将方便面在口味、营养及安全性等方面进行改进，生产也不断地发展成为大型、自动、高速化。产品也不断地朝着高品质、更安全、更健康的方向发展。

2　日清食品公司的持续创新发展

1）日清食品公司的经营理念

日清食品公司将“食足世平”、“食创为世”、“美健贤食”、“食为圣职”作为公司的经营理念。“食足世平”，意为日清公司以“民以食为天”为发展的根本，只有吃饱，天下才能太平。“食创为世”意为创造与创新是食品及饮食文化持续发展的原动力。日清食品公司要以不断地创造新的产品及饮食文化，为人们提供幸福美好的生活为己任。“美健贤食”，指的是日清食品公司要为消费者生产美味、健康、指导人们科学饮食的食品，提倡科学、安全的饮食文化。“食为圣职”是指“食”是人类赖以生存的根本，创造和生产它的职业是神圣的职业。为人们提供美味、安全、利于健康的食品也是日清公司的使命。自创业以来日清食品公司一直严格恪守这一经营理念，使其发展成为世界速食行业，特别是方便面行业的佼佼者。

2）日清食品公司的创新发展

日清食品公司以便利、美味、安全、健康、创新为发展宗旨，企业内部在安全管理，技术革新的方面都备受世人瞩目。特别是日清的创新精神，一直被公认为是日清公司成功的关键所在。日清食品公司的创新精神，来源于日清的创始人安藤百福的六大思想。那就是“培育创想”、“发现前所未有的东西”、“处处有新的启示”、“从各个角度寻找新的发现”、“不被常识所束缚”和“永不言弃”。安藤百福和日清公司也正是一直以这六大思想在不断对方便面进行创新，从袋装面到杯装面，从日本到世界，“创新”使日清食品公司不断发展、壮大。首先是原材料的创新。近年来，随着人们对食品健康及食品安全的关注，为了为消费者提供更加健康、安全的方便面，日清食品公司开始致力于“减盐、减油、增加蔬菜”的新料包的开发，并生产出了相应的产品。2005年7月，日清更是研制出了“太空方便面”，成为世界首例的太空方便面，并随宇宙飞船进入了太空。其次是口味的创新。为了更好地吸引日本国内及国外消费者，日清食品公司在方便面口味的研发方面可谓竭尽全力。仅以日清旗下的“合味道”品牌为例，在日本有14种不同的口味，在中国有7种，巴西12种，墨西哥竟有15种口味之多。便利性上也在不断创新，推出适于微波炉烹饪的方便面。并在包装材料也进行了创新。原来的杯装方便面的材料为发泡聚丙乙烯，存在着损害人们身体健康、破坏环境等诸多隐患，所以日清食品公司在2008年4月将原来的杯面包装物改为纸质杯子，使包装材料更加健康、环保。日清公司在产品的技术方面也在不断创新。将ADI（安全的摄入量）、TDI（可耐受的每日摄取量）及MOE（暴露边界）等科学指标都纳入到技术管理中，并且以独特的生物技术及特殊的物理加工方法，使生产的方便面更健康、安全，且更回归于自然的本味。

世界方便面协会会长，日本日清食品公司的董事长安藤宏基曾经说过，日本国民认为美味、营养、健康、实惠的方便面是日本最为安全，最好的食品之一。可见消费者对日清方便面的信赖。

3　日清食品公司的创新发展对我国的启示

我国方便面行业自1992年以来得到迅速发展，目前我国方便面的销量占世界的50%，已成为方便面的消费大国。方便面行业以“白象”、“今麦郎”、“福满多”等企业为龙头快速发展，也同时推进了中国速食产业的发展。但是，我国方便面行业发展还处于初级阶段，方便面的生产企业所热衷的仍是“口味之争，包装之争，价格之争，市场份额之争”，忽视了应顺应时代的发展与消费者不断变化的需求而在产品品类、产品质量、产品档次、产品安全性等方面的创新，无法满足消费者对安全、健康的需求，也不能全方位地满足不同地域、不同层次消费者的需要。创新应是今后中国方便面行业及各大相关企业应该重点考虑及亟待解决的问题。近年来，我国方便食品行业及方便面生产企业也在不断寻求变革，寻找着新的突破口，但是革新及创新还仅仅停留在形式上，大多数企业都是以引进先进的方便面生产线为主，缺少自主研发、自主知识产权的高科技生产工艺。因此，不断创新及提高生产工艺，特别是如何在制面技术上进行创新，在面饼和料包材料及调味料上寻求创新点，带给消费者耳目一新的感觉才是制胜的关键。

[1]刘立真.试论日清食品创新理念探析[J].西部粮油科技, 2012(5)：3-8

[2]中国企业联合会，中国企业家协会.日清企业的经营理念[J].企业管理,2011(11)：21-24

TS 213.24

A

1674-5280（2015）03-0001-02

2015-03-10改回日期：2015-03-16

王春华（1971—），男，大专，主要从事食品加工企业生产质量管理工作。