崔晨

摘   要： 在眾多紛繁複雜的禮儀制度中，先秦的飲食禮儀占據著相當重要的位置。然先秦食器多散見於《周禮》、《儀禮》、《禮記》三書中，且雜亂無條理。現將其整理，配以圖片，列以其字形演變過程，詳列其出處，形象傳達先秦食器的用途及意義。

關鍵词： 《儀禮》    食器    《三禮圖》

中國自古以來便是禮儀之邦，禮儀在中國的傳統文化中占據着核心地位。中國古代的三部經典《周禮》《儀禮》《禮記》中包含了我國周代前後的許多重要的禮儀制度，冠昏喪祭的禮儀制度後世都有所繼承，沿用至今。它是華夏禮儀的精華所在，是延續後代文明的發源。而在眾多紛繁複雜的禮儀制度中，先秦的飲食禮儀佔據着相當重要的位置。在《禮記》中便有“夫禮之初始諸飲食”的記載，《周禮》中記載了一些負責飲食的官員，《儀禮》中也記述了飲食的具體流程，由此我們也看到了古代人們對飲食禮的重視。盛放食物的器皿自然也是各種各樣，向今人傳達出先秦食器作用的不可替代性。本文便主要從先秦三禮中記述的祭祀、饗宴所用到的器皿出發，探究先秦時期的飲食。

一、炊器

甑是古代蒸飯的一種瓦器，底部有許多透蒸汽的孔，可置於鬲上蒸煮，如同現在的蒸鍋。

《說文》：“甑，甗也。从瓦曾聲。”《说文》段注：“按甑所以炊烝米爲飯者，其底七穿。故必以箅蔽甑底，而加米於上。”

《周禮·冬官·考工記》：“甑实二鬴，厚半寸，唇寸，七穿。”

《儀禮·少牢饋食禮》：“廪人摡甑、甗、匕与敦于廪爨，廪爨在雍爨之北。”

甗是古代蒸煮飯用的炊具。下部是鬲，上部是透底的甑，上下部之間隔一層有孔的箅，陶製或青銅製的。（箅，蒸锅中的竹屉）

《說文》：“甑也。一曰穿也。从瓦鬳聲，讀若言。”

鄭玄注云：“甗如甑，一孔。”無底，卽所謂一穿。蓋甑七穿而小。甗一穿而大。一穿而大則無底矣。甑下曰甗也，渾言之。此曰甑也一穿，析言之。”

《釋名》：“甗，甑也，甑一孔者。甗形孤出處似之也。按此謂似甑體而已。”

《周禮·冬官考工記》：“陶人为甗，实二鬴，厚半寸，唇寸。”

《儀禮·少牢饋食禮》：“廪人摡甑、甗、匕与敦于廪爨，廪爨在雍爨之北。”

鬲是古代類似於鼎狀的炊具，相當於現在用於燒煮或烹炒的鍋。大部份以鬲為部首的字都與炊具有關。

《說文》：“鼎屬，實五觳（斗二升曰觳），象腹交文，三足。凡鬲之屬皆从鬲。”。

《爾雅·釋器》：“鼎款足謂之鬲。”郝懿行《爾雅义疏》：“鼎款足，谓足中空也。”

《周禮·冬官考工記》：“鬲实五觳，厚半寸，唇寸。”

甑與甗均加於鬲上，鬲形似鼎，但是足中空。鬲中盛水，甑中盛米，煮的時候蒸汽穿孔上升，用來蒸飯，此為甑。而甗而無底又放在甑的上面，中間用箅隔著，箅上面用來蒸食物。甑、箅、鬲三器共同組成了甗。

鑊是古代用來煮肉的炊器，相當於現在的鍋，烹牲體之器曰鑊。

《說文》：“鐫也。从金蒦聲。”

《周禮·天官·亨人》：“亨人掌共鼎鑊。”註云：“鑊，所以煑肉及魚腊之器。既熟乃脀於鼎。”

《少牢饋食禮》：“雍人陈鼎五，三鼎在羊镬之西，二鼎在豕镬之西。”鄭玄注云：“豕、魚、腊以鑊，各一爨。”

釜是古代的炊器。敛口圜底，或有二耳。其用於鬲，置於灶，上置甑以蒸煮。它盛行於漢代，有鐵製的，也有銅或陶製的。

《詩·召南》：“維錡及釜。”《註》：“有足曰錡，無足曰釜。”

鍪是古代的炊器。一般是青銅製的，圓底斂口，反唇。後用作士兵行軍打仗所用的頭盔，先秦時期各國諸侯打仗，常以首铠為炊具。《說文》：“鍪，釜屬。”

鬵是古代的炊具，大鍋。

《說文》：“大釜也。一曰鼎大上小下，若甑曰鬵。”

《爾雅·釋器》：“謂之鬵。”

《詩·桧風·匪風》：“誰能亨魚，漑之釜鬵。”《毛傳》：“鬵，釜屬。”

鬶是古代陶制炊事用具，有三足。

《說文》：“鬶，三足釜也。有柄喙。”段玉裁注云：“有柄可持，有喙可寫物。”

爨是古代的竈。

《說文》：“齊謂之炊爨。”

《說文系傳》：“取其進火謂之爨，取其氣上謂之炊。”

《玉篇》：“竈也。”

《詩·小雅·楚茨》：“執爨踖踖。”《毛傳》：爨，饔爨，稟爨也。《疏》云：饔爨以煑肉，廩爨以炊米。

《周禮·天官·亨人》：“職外內饔之爨亨煑。”註云：“爨，今之竈。主於其竈煑物。”

《周禮·夏官·司馬》：“及冬，則以火爨鼎水而沸之，而沃之。”

《儀禮·士昏禮》：“大羹湆在爨。”

《儀禮·少牢饋食禮》：“廪人摡甑、甗、匕与敦于廪爨，廪爨在饔爨之北。”

廩爨：廩爨以炊米，是指用來炊黍稷的竈臺。

雍爨：饔爨以煑肉，是指用來炊牲肉的竈臺。

二、盛食器

（一）盛飯之器

簋是古代用于盛放煮熟黍稷的器皿，從商代開始出現，一直延續到戰國時期。西周後期，簋大多有蓋。簋也是祭祀的禮器，它常常與“鼎”相組合使用，“鼎”是專門用來烹煮或盛裝牲肉的器皿，而“簋”是專門盛放黍稷等主食的器皿。宴饗和祭祀時，以偶數與鼎配合使用。據史書記載，天子九鼎八簋，諸侯七鼎六簋，卿大夫五鼎四簋，士三鼎二簋。

《說文》：“黍稷方器也。从竹从皿从皀。”

《詩經·秦風·權輿》：“於我乎！每食四簋。”

《詩經·小雅·伐木》：“於粲洒埽。陳饋八簋。”毛傳云：“圆曰簋，天子八簋。”

《周禮·地官·舍人》：“凡祭祀共簠簋，實之陳之。”鄭玄注云：“方曰簠，圓曰簋。盛黍稷稻粱器。”endprint