◎许石林

轮杯

◎许石林

关中人席上饮酒，原本是一桌一壶一盅，即全桌人共用一个酒盅，轮着喝。现代人认为其不讲卫生——的确有这样的问题，于是逐渐废了这个习俗，改为一人一盅（杯），于是，延续了数千年的饮酒之礼——轮杯，就几乎绝迹了。只在乡下还零星地保存着：酒壶是锡或白瓷的，上面有喇叭形的头，脖子紧束，锡壶有颈，腹部呈弯曲的宝盖形，用以盛酒；白瓷的则无颈，自喇叭头以下像长裙子一样叉开。这两种壶都叫“八字壶”——“八”读“PIA”。

斟酒的时候，右手无名指与中指夹住壶颈，大拇指抵住喇叭沿口，左手持盅，细细的一股白酒，轻轻倒入酒盅。放下酒壶，两手四指擎住酒盅，高高地举在胸前，向在座的其他人逐个环敬礼让，被敬的人则挺胸抱拳表示谢意，并不接酒。敬酒的人收回酒盅，自己却也不喝，而是将酒盅里的酒又轻轻地倒回酒壶，然后将酒壶让与下一位。全桌每位客人几乎都要做上述一番礼让后，才慢慢地开始饮酒。在上述敬酒礼中，坐在席位下手的晚辈给长辈敬酒，长辈则可以不必推辞，可以接过来，再环让一圈，别人再抱拳以谢，该长辈就可以喝了这杯酒。之后在整个喝酒的过程中，也会向左右上下位的客人让酒，但酒壶已经慢慢地在桌上环绕着轮流喝了，饮酒吃菜，晚辈给长辈倒酒，叫看酒——你要是置身其中，会惊讶一桌乡下人，表情却都很文雅，人人都在一种优美的约束中，表现他的温文尔雅。现在想想，这样的饮酒礼数，延续着的，并不仅仅是饮酒，而是更多的东西。

我最近一次体验这种饮酒礼，是在今年春节我的二舅家。刚才几个打麻将热闹嬉笑的亲戚坐到了席上，我老舅酒壶一擎，所有人都表情端庄，坐姿和表情都文雅起来。外面是新春第一场大雪，屋内则热酒轮杯，席间轻声谈话，并无喧哗与喊叫，偶尔朗声大笑，反而增加了一种安宁与温馨。

过去的人要教孩子如何坐席，即知道基本的宴会礼数。比如我小时候，母亲教我坐席吃酒，小孩子不饮酒，但要双手很稳重地将酒壶传递给下一位，不许一手拿酒壶，发抖歪斜或匆忙慌张地将酒壶传递过去。吃菜要随着大人的节奏，我母亲将这简化成一句话：“大人吃一口，你跟着吃一口；大人不动筷子，你就看着，甭动。吃一口，把筷子整齐放下，不要将军不下马，否则，人笑话哩。”还有，筷子不能交叉着拿和放，不能两端不整齐地放。你早吃饱了，别人还在吃，你不能离席，要陪着每个人都吃饱，集体离席。

礼仪和体面，都是大户人家主导的，过去小户人家学大户人家的礼数。不知从何时开始，风气慢慢变了，没有大户人家不说，人们图方便，纷纷简化或抛弃礼数，你在席上给一人让酒，他用交叉着的筷子向你挥摆拒绝，嘴里还嚼着东西。再比如坐席，单给孩子们开一桌，任由孩子们去胡闹争抢，大人们倒是省事了，但孩子们失去了一个学习礼仪的机会，慢慢地就都不会了。