何俊莎

(贵阳市息烽县农业园区办,551100)

兽药残留危害及原因剖析

何俊莎

(贵阳市息烽县农业园区办,551100)

在养殖生产中，为了提高经济效益，减少疾病的发生，离不开使用兽药。兽药在疫病防治、提高生产效率、改善畜产品质量等方面有着十分重要的作用。但是，在生产中，不规范使用药物会使病原微生物产生抗药性、畜产品中出现药物残留、引起环境污染等问题，这些都对畜牧业的健康发展和生态环境造成较大危害，不利于我国畜产品的出口，影响养殖场的经济效益。

1 兽药残留分类

兽药残留不仅指原药，也包括药物的代谢产物和兽药中的杂质。药物残留的种类很多，包括：抗生素类、驱虫药类、生长促进剂类、镇静剂类、B 一肾上腺素能受体阻断剂等，其中抗生素类在养殖生产中应用最多，是主要的兽药添加剂和疾病治疗用药，在畜产品中残留量最多，约占药物添加剂的60%。

2 兽药残留的现状

养殖户为了追求更大的经济效益，大量的使用兽药和药物添加剂，滥用药物和使用违禁药品的现象十分严重。例如在生产中为了预防动物疾病、促进动物生长、增加蛋白存积、改善饲料利用率等，有的养殖场非法使用“瘦肉精”、安定、己烯雌酚等违禁药物；对药品也不规范使用，超量、没有休药期等现象很普遍，“有抗奶”、猪肉中药物残留超标等问题频频出现，严重影响着畜牧业的健康发展，威胁着人类的身体健康。

3 药物残留的危害

3.1 引起中毒

如果一次摄入残留物的量过大，就会出现急性中毒反应。2001 年11 月7 日在广东信宜市出现了484人食用猪肉而导致中毒的事件，中毒原因就是猪肉中残留有盐酸克伦特罗；人长期食用有药物残留的畜产品，当浓度达到一定量的时候就会引起中毒，如磺胺类药物可引起肾损害，链霉素对听神经有明显的毒性作用能造成耳聋，对胎儿的影响则更为严重。

3.2 产生耐药菌株，给疾病的治疗带来困难

有些畜产品中药物残留虽然很少，但是长期食用，就很容易产生耐药性菌株，使得对疾病的治疗出现困难。还有的养殖场长期低剂量使用抗菌药物，用来促进动物生长，这样也很容易使某些细菌产生抗药性，这些细菌的耐药基因可与人群中细菌、动物群中细菌、生态系统中细菌互相传递，导致产生耐药致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌。这些耐药致病菌，就很有可能会出现抗生素无法控制或者必须加大剂量使用的现象，使得药物残留出现恶性循环。

3.3 引起过敏反应

经常食用一些含低剂量抗菌药物的畜产品，还容易出现过敏反应。如青霉素、四环素、磺胺类药物，具有抗原性，刺激机体内抗生素抗体的形成，引起过敏反应，严重者可引起休克、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。

3.4 引起致癌、致畸、致突变

有的畜产品中药物残留的成分长期在人体内不断蓄积，可以引起基因突变或染色体畸变，对人们的健康危害很大。如雌激素、硝基呋喃类、砷制剂等违禁药物，已经有研究证实有致癌的作用；苯丙咪唑类抗蠕虫药，可以抑制细胞活性，有致突变性和致畸性的作用；磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物在连续给药中能够诱发啮齿动物甲状腺增生，并具有致肿瘤倾向。

3.5 污染生态环境

动物用药后，有些性质稳定的药物或者代谢产物会随着粪便、尿等排泄到外界环境中，从而对生态环境造成一定的污染。如有些添加剂中大量使用铜、锌、砷，它们可以污染土壤和水源。还有些药物的降解产物比自体的毒性还大，如四环素的溶血及肝毒作用。

3.6 制约畜牧业的健康发展

我国是畜禽养殖大国，但是我们的畜禽产品出口因为药物残留问题受到制约，从1997年以来，我国的猪肉、牛肉不能进入美国市场；2002年1月，欧盟全面禁止进口我国的虾、兔和禽肉等动物性食品，这些都给畜牧业经济带来了严重的损失。长期应用的药物，也使疾病的治疗变得越来越困难，威胁着畜牧业的健康发展。

4 引起兽药残留的原因

4.1 没有规范使用药物

养殖户为了获得更大的经济效益，不按照规定使用药物，滥用或者超量使用药物，例如有的养殖户为了预防疾病在饲料中过量添加抗生素；为了促进畜禽的生长，超量添加促生长剂，有的甚至使用违禁药品，如生长激素等。还有的养殖户长期用药，不执行休药期的规定。有的养殖户为了降低药品成本，购买品质不良、来历不明及不合法动物用药品或药物添加剂，这些都是造成动物养殖阶段药物残留的原因。

4.2 药厂、饲料生产企业违背有关标签的规定

有的兽药企业为了逃避报批，在产品中添加一些化学物质，而不在标签中进行说明，造成用户盲目用药。有的饲料厂在饲料中添加药物甚至违禁药品来提升自己的销售量，而不做任何说明，这些违规做法均可造成兽药残留超标。

4.3 环境污染

社会现代化的发展，产生了大量的污染物，如废水、废气、农药和有害的生活垃圾等，其中所含的有害重金属、无机物、农药等会污染土壤和水源，经食物链进入动物和人体，引起多种疫病。

4.4 屠宰前用药

有的养殖户，为了减少经济损失，把生病的畜禽也进入市场销售，而为了掩盖病畜禽的临床症状，在屠宰前使用药物来逃避宰前检验，这也是造成肉食畜产品兽药残留的原因。

4.5 人们的认知水平有限

我国对畜产品中兽药残留的危害性的认知要迟于发达国家，我们只注重畜禽产品中是否有传染病、是否有寄生虫、外现状态是否卫生、产品是否注水等等表面上的问题，而对产品深层次的问题没有引起重视，相关部门也对畜产品安全问题的认识不够，疏于监督、监测及管理，这些都给不法分子有了可乘之机，造成畜产品中药物残留超标。