周建业 毛源才

(湛江市畜牧技术推广站,广东湛江 524094)

玉米蛋白粉的质量鉴定方法

周建业 毛源才

(湛江市畜牧技术推广站,广东湛江 524094)

玉米蛋白粉是目前常用的高能量、高蛋白饲料，但是有些玉米蛋白粉存在着质量问题，掺假现象严重，笔者介绍了几种鉴别方法，为大家提供参考。

玉米蛋白粉 质量 掺假 鉴定方法

玉米蛋白粉是一种广泛应用的饲料原料，含有丰富氨基酸和天然色素-叶黄素，尤其在鸡饲料中被广泛使用。玉米蛋白粉价格高，市场上各种伪劣玉米蛋白粉泛滥，而大部分饲料厂检测条件有限，不可逐批检测叶黄素和氨基酸，通常只凭外观判定，这就给假冒伪劣产品钻了空子，制假贩假现象日益严重，影响了饲料的质量。笔者根据多年的工作经验和调查情况，介绍一些简易的鉴别方法，供大家参考。

1 伪劣玉米蛋白粉的组成

玉米蛋白粉颜色为淡黄色、金黄色或橘黄色，有烤玉米或者玉米发酵的特殊气味，蛋白质含量为60%或者50%。一般对其只检测外观、水分、粗蛋白等三个指标，而对氨基酸和叶黄素的检测的很少。制假分子利用检测的漏洞来制造假玉米蛋白粉，添加一些含氮的物质来提高粗蛋白的含量，如添加羽毛粉，尿素、甲醛的聚合物等，这都给养殖场带来了经济损失。

2 玉米蛋白粉的质量鉴定方法

2.1 显微镜镜检法

显微镜镜检法具有快速、准确、经济的特点，可以在进行化学分析之前，先利用此法判断玉米蛋白粉的质量。取样，然后经过处理，取有代表性的截留物进行显微镜观察，同时与常掺假物质样品对照观察比较。正常的玉米蛋白粉在显微镜下为均匀的黄白色细颗粒，掺假的有发亮的晶状物，有较多淡黄色粉状颗粒，还有的有深红色的细颗粒，这些表明蛋白粉中有异物存在，然后再做进一步的鉴定。

2.2 物理检测

通过肉眼观察如果玉米蛋白粉的颜色太浅或颜色不正常，掺假的可能性较大。通过嗅觉如果有异味，也可能有掺假。或者取样品加入5倍的水中，搅拌后静置数分钟，纯的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是无色澄清透明的（叶黄素不溶于水），伪劣的玉米蛋白粉在水中悬浮，沉淀很慢，其水溶液呈混浊状，甚至呈黄色。

2.3 化学检测

2.3.1 对是否含有淀粉的鉴定

质量好的玉米蛋白粉经碘酒染色基本无黑粒出现或黑粒很少，在加工工艺比较差的工厂，可能会由于离心工艺太差，淀粉和蛋白粉分离的不好，经碘酒染色有较多的黑点出现，这种玉米蛋白粉中淀粉含量高。

2.3.2 对非蛋白氮的检测

有的造假企业，为了提高玉米蛋白粉中的粗蛋白含量，在里面添加非蛋白氮来提升氮的含量。常用作掺假的物质有双缩脲、尿素、尿素甲醛聚合物、硫酸铵、异亚丁基二脲（DUIB）等，随着科技的发展，还会有越来越多的非蛋白氮物质被合成出来，掺假者很容易将此物质掺入饲料原料中以提高原料的粗蛋白质。2.3.2.1 尿素的鉴定

玉米蛋白粉中掺尿素大致有两种情形：一种是将尿素稀释液直接喷入玉米蛋白粉；一种是颗粒内裹尿素。对其的检测方法为：取一勺样品平铺于三张滤纸上，然后加三滴苯酚红指示剂再加几滴豆粉溶液，混合均匀，静置观察。如果样品中含有尿素，滤纸则呈现粉红色；如果不含有尿素，则滤纸颜色不发生改变。

2.3.2.2 脲醛（DUIB）的鉴定

取约8g左右样品于150ml烧杯中，加（1：4）稀盐酸到100ml刻度。把烧杯放到电炉上，边用玻璃棒搅拌边加热至煮沸。取下后静置10min，观察溶液颜色。溶液出现红色即可判定掺有脲醛聚合物。

2.3.2.3 蛋白精的鉴定

蛋白精是目前用来掺假的主要物质，它不但没有任何营养价值，而且有毒，它在酸性条件下（如胃酸）能分解产生甲醛，造成畜禽慢性中毒。市面上蛋白精大致有两种类型，一种是尿醛树脂聚合物，其蛋白值可达150%～180%，通过变色酸试验可检出。将样品置于体视镜下，放大10～20倍，若发现有黄色易碎的微粒，将其小心夹出数粒放入50ml的烧杯内，滴加约0.5ml的变色酸（1g/L浓硫酸溶液），放在电炉上微热至刚产生微烟，然后取下，慢慢加10～15ml水，若溶液变成紫色，则样品中含蛋白精，属于伪劣产品；另一种类型的蛋白精是以尿素为原料的混合物，为浅黄色、黄色的透明晶体或不透明的粉状、粒状物，通过检测尿素便可检出。

2.3.2.4 无机铵的鉴定

取少量样品摊平，在其表面滴几滴奈氏试剂，有深红色出现，表明有无机铵盐存在。奈氏试剂的配制：碘化汞50g和碘化钾40g溶于200ml水，加入700ml氢氧化钠溶液（145 g氢氧化钠溶于700ml水），定容至1 000ml，混合均匀，静置，取上层清液贮于棕色瓶中备用。

2.3.3 灰分检查法

玉米蛋白粉灰分含量不超过4%，而掺有黄土、砂石的玉米蛋白粉的灰分含量远高于4%。取10g样品放入坩埚中，置于电炉上燃烧，并彻底灰化，冷却后加入1：1稀盐酸解，加热煮沸并观察溶液的变化。若煮沸溶液中有不溶性物质，说明有砂石、石灰等物质。

2.3.4 对玉米蛋白粉中叶黄素含量的测定

玉米蛋白粉颜色越深表明叶黄素的含量越高，质量好的玉米蛋白粉叶黄素含量至少在150mg/kg以上，如果其含量低于120mg/ kg，则要考虑是否有掺假。检测方法为：取样品经有机溶剂，提取其中的叶黄素定溶，并在474nm波长下测定其吸光值，可推算出样品中叶黄素的含量。