祝武甲

(青海省海东市平安区畜牧兽医站 810600)

原料乳质量安全条件下的奶牛养殖风险评估与预防控制分析

祝武甲

(青海省海东市平安区畜牧兽医站 810600)

近年来，我国的养殖业发展快速，进一步带动了我国乳业的快速发展。随着经济的快速发展与人们生活水平的不断提高，以及消费观念的进一步转变，人们对食品安全的关注度持续上升。在这一时代背景下，要进一步加快我国乳业的现代化转型，就必须从源头上彻底解决乳制品的安全问题。

1 相关概念

1.1 养殖风险[1]

结合本文研究论点，养殖风险是指原料乳在生产系统中，奶牛养殖、产奶、售奶等各个环节中存在着与奶牛养殖主体养殖预期收益不相符的潜在损失。从而导致养殖主体的养殖收益减少或是养殖亏损等问题，称之为养殖主体承受的养殖风险。

1.2 风险评估

是指在风险事故发生前后，该事件对人们的生活、生命、财产等各方面问题带来不利影响或是损失进行可能性的量化评估。是对某一件事或事物带来的影响与损失的程度进行量化。

1.3 风险防控

风险防控包含了对风险的预防与控制两方面，是风险管理者采取的措施、方法来解决或减轻风险事件发生的可能性，或减少风险事件带来的影响或造成的损失。

2 我国原料乳质量安全条件下的奶牛养殖风险评估

我国原料乳生产系统集奶牛养殖、产奶与售奶为一体。在奶牛养殖过程中，由于受其他利益主体或其他相关因素及系统环境因素的影响，导致原料乳的质量得不到有效保障，进而直接影响到售奶环节，从而产生潜在损失，进而导致奶牛的养殖主体存在潜在的养殖风险。

2.1 价格风险

原料乳的价格风险是在生产过程中，由于原料乳的质量问题，导致原料乳市场价格的波动，进而导致奶牛的养殖主体的收益与预期收益的偏差，从而致使奶牛养殖主体的经济损失。奶牛养殖主体与乳制品制造企业作为原料乳与乳制品的生产主体。奶牛养殖主体的市场定位薄弱，在原料乳质量标准的约束下，只能被动接受。

2.2 疫病风险

疫病风险是奶牛的养殖过程中，由于受奶牛常发的口蹄疫、结核等病症的影响，直接影响原料乳的质量安全，从而导致原料乳的收购价格较低，养殖主体的养殖收益降低会导致亏损。同时，由于疫病的治疗，奶牛养殖主体要花费大量疫病诊治费用，进而提升养殖成本，且有些疾病的暴发会导致奶牛的大规模死亡，从而导致奶牛养殖主体巨大的经济损失。

2.3 管理风险

在管理过程中，由于管理水平的不科学、错误的饲养方式等因素导致奶牛的产奶量降低和原料乳的乳脂率下降等问题。同时，由于组织模式的局限性、养殖资金投入不到位等，直接影响了原料乳的质量，导致原料乳价格受阻，进而可能导致养殖主体的养殖收益出现亏损。

3 构建奶牛养殖风险防控体系

3.1 建立奶牛养殖风险防控机制

3.1.1 建立激励机制

政府及其相关部门作为激励主体，奶牛养殖主体作为激励客体，采用多种激励手段来规范、固化原料乳的生产系统，进而实现政府部门与奶牛养殖主体之间的相互作用与相互制约。通过激励机制，采用货代贴息、养殖补贴以及培训提升等多种激励方式来鼓励奶牛养殖规模的扩大化，进而规范养殖管理，进行科学养殖，从而保障原料乳的持续、稳定、高质有效的供应。

3.1.2 建立约束机制

对奶牛的养殖行为、奶站行为和乳制品加工的企业行为进行法律法规的约束、乳业的行业标准以及原料乳生产的内部制度，以及社会群体等多方面的系统性的监督。进而通过综合多方约束力，来确保奶牛养殖、产奶、售奶等多方环节的顺利进行。

3.1.3 建立利益保障机制

建立合理的利益连接与利益分配机制，通过合同关系来进一步保障原料乳的收购价格，进而降低奶牛养殖主体承受的价格风险，从而带动奶牛养殖与乳制品生产各个环节的有效连接，进而确保原料乳的质量安全。

3.2 加大养殖培训力度

政府及相关部门要加大奶牛养殖技术的培训扶持，加大资金投入，改良奶牛养殖环境与产奶环境；加大科学养殖的管理，树立奶牛养殖主体的科学管理、养殖意识，进而从源头上确保原料乳的质量安全。加大对乳制品企业的技术支持，派遣专业技术人才进入企业进行技术指导。

3.3 构建立体疫病防治体系

建立疫病防治体系，构建政府相关的宣传部门，安排疫病防疫人员进一步贯彻落实疫病防治体系。引进先进的疫病诊断、检测设备，进一步加强疫病的检测、防治能力；完善卫生监督、管理体系[2]。进一步规范养殖主体的养殖方法，对原料乳的养殖、产奶、收奶、运奶等各大环节中的不利行为进行严格惩治。

3.4 完善检测体系

要进一步提升质量标准，建立质量检测体系。借鉴国外先进的原料乳质量检测标准，从而为奶牛养殖主体与乳制品生产企业提供一个良好的交易平台，确保利益均衡，促进奶牛养殖主体的健康养殖。同时，要积极引进先进的监测仪器，确保乳制品生产的关键环节，有效地控制、保障原料乳的质量安全。

4 结束语

综上所述，我国的奶牛养殖面临着严重的价格、管理、疫病等多方风险的进一步威胁。因此，要进一步发展我国的乳业，推动我国奶牛养殖业的健康、长期、稳定的发展，就需要建立奶牛养殖风险防控体系。从机制、培训、疫病管理、检测等多方面出发，进一步的解决原料乳体系各个环节中的关键性问题，从而降低奶牛养殖风险，确保原料乳的质量安全，进而推动我国乳业与奶牛养殖业的健康发展。

[1] 魏艳骄. 基于原料乳质量安全的奶牛养殖风险评估及防控研究[D].东北农业大学，2014.

[2] 权聪娜. 乳制品质量安全风险评价与监管研究[D].河北农业大学，2014.