杨 涛

(泾源县动物卫生监督所,宁夏泾源 756400)

影响畜产品质量安全的因素及对策

杨 涛

(泾源县动物卫生监督所,宁夏泾源 756400)

随着人们生活水平的日益提高，在肉、蛋、奶及其制品极大地丰富我们餐桌的同时，也不同程度遭受着一些质量不合格的畜产品带来的危害。如：畜产品中兽药残留超标、饲料添加过量微量元素、屠宰加工不规范等，这些都会对人类健康和生命安全构成潜在的巨大威胁。确保动物性食品安全，保护环境，保障人民身体健康和生命安全，已经成为一项艰巨而紧迫的任务。

1 影响畜产品质量安全的因素

1.1 环境污染

近年来，我国工农业得到了飞速的发展，但由于对工业“三废”治理的监管不到位、农药化肥的滥用等现象，造成大气、土壤、水域的有毒金属及非金属化合物严重超标，这些有毒金属及非金属化合物通过食物链，在动物体内蓄积，人类作为食物链的最高层，这些有毒金属、非金属化合物等污染物最终势必会传递给人类，对人类的健康造成严重的损害。

1.2 饲料添加剂的使用混乱

饲料添加剂对强化基础饲料营养价值，提高动物生产性能，保证动物健康，节省养殖成本，改善畜产品品质等方面有明显的效果，所以饲料添加剂的广泛应用是动物集约化养殖发展的必然趋势。但在我国，法制还不够健全的情况下，部分经营者不惜危害广大消费者的身体健康，把一些不允许作为饲料添加剂的物质如甲喹酮类药物、某些性激素、克伦特罗等药物添加到饲料中。还有些人片面地认为饲料添加剂添加的量越多越好，盲目混用多种添加剂，同时又不遵守休药期的规定，致使畜产品中残留大量的性激素、克伦特罗、砷、锌、硒、铜等化学物质，对广大消费者的身体健康造成严重的危害。

1.3 兽药及违禁药品的违规使用

在当前畜牧业生产得到长足发展的今天，各种兽药及其化学合成物的使用已成为不可或缺的。这些药物的使用，有效地预防了动物疫病的发生，减少了动物的死亡，缩短了动物的养殖周期，提高了产量和经济效益，促进了养殖业集约化、规模化发展。但是在养殖过程中，养殖户为给动物防病治病而普遍使用，甚至长期使用抗生素、抗病毒类药物，造成某些病菌及病毒的耐药、变异、毒力增。现实表明，养殖户试图单纯通过长期使用药物或加大药物剂量等做法来解决养殖中的疾病问题是徒劳的，反而致使细菌耐药性增强，病毒变异、毒力增强。最终致畜产品药物残留量大幅上升，严重影响了畜产品质量。

1.4 屠宰、加工、销售环节混乱

畜产品的屠宰、加工、销售等环节的管理是否到位也是影响畜产品质量安全的重要因素。当前，因屠宰监管不力，私屠滥宰屡禁不止，一些不法商贩为了追求暴利，甚至 把病死或死因不明动物进行加工、销售。一部分定点屠宰场为了营利，已经成为定点私宰、定点注水的场，再加上屠宰场机械化程度参差不齐，有的还处于最原始的人工屠宰、就地剥皮分割，卫生条件极差，存在感染致病微生物污染的风险。

1.5 法制不全

近几年来，我国虽然制定了一些与保障食品卫生安全有关的法律法规，但是，还不健全、不完善，有待改进。法制不全的另一个表现是对违法者处罚偏轻，不能产生足够的威慑力，也不能对受害者给予真正的补偿和保护。

2 保障畜产品质量安全的措施

2.1 做好畜产品质量安全知识宣传

畜产品质量安全，关系到广大人民群众的饮食安全，应引起各级政府的高度重视。首先要加强宣传教育工作，采取各种形式的宣传，如：新闻媒体、广播电视、报纸或各类法制宣传，使养殖场（户）、兽药经营单位、饲料和饲料添加剂的经营单位以及广大消费者了解、掌握科学使用兽药、饲料及饲料添加剂安全的重要性，提高全民对畜产品质量安全问题的认识，使他们掌握违禁兽药的名称、执行休药期等，保证养殖环节中不使用违禁药品，合理使用兽药，使兽药的残留量达到最低标准，自觉地提高和维护畜产品质量的安全性，为广大消费者提供安全的动物及畜产品。

2.2 倡导安全养殖

加强大对养殖场的动物防疫条件审查力度，定期或不定期地实施监管。指导养殖场（户）改善动物的生存环境，严格落实消毒制度，减少动物发病的概率，减少用药次数。选择合适的饲料，科学饲养，增强机体自身抵抗力。只有饲养出安全的食用型动物，才能保障动物性食品的安全。

2.3 加大执法打击力度

加大在动物的饲养、屠宰、加工、运输、销售等环节的监督检查力度，严厉打击私屠乱宰、加工病死或死因不明动物、销售来源不明畜产品、销售违禁药品和违规使用兽药等行为。对检测出畜产品含有违禁药物、添加剂或药物残留超标的案件及时严肃处理，情节严重的，移交司法机关追究其刑事责任。将查处违法案件情况进行通报，并向社会公开处理结果，使生产、经营和使用违禁品的企业和个人得到警示，受到全社会的监督。

2.4 加强动物防疫，提高动物健康水平

各级兽医主管部门要加大对动物疫病防控力度，在春秋两季对辖区内的各类动物做到“应免尽免，不留空当，不留死角”，建立有效免疫屏障，发现疾病及时诊治，确保畜禽健康发育生长，为保障动物食品质量安全设置一道坚实的防线。

2.5 加强动物性食品安全立法工作

解决食品安全的根本措施是加快立法、严格执法。对现有法律、法规，进行科学、系统的清理和修订，尽快制定更多新法律，形成覆盖生产、加工、流通和消费各个领域的食品安全法律体系，在新的法律法规中，应明确畜牧兽医主管部门的执法主体。加快实行与动物性食品安全密切相关的法律法规及相关的管理规章。