基层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫质量控制策略研究

2015-01-24陈长军张李华

中国畜牧兽医文摘 2015年8期

关键词：肉品屠宰场定点

陈长军张李华

(江苏如皋经济技术开发区畜牧兽医站,江苏如皋 226500)

基层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫质量控制策略研究

陈长军张李华

(江苏如皋经济技术开发区畜牧兽医站,江苏如皋 226500)

随着经济不断发展，国家多基层生猪定点屠宰场管理给予了高度重视，以不断提高猪肉的质量和食用安全性，充分发挥卫生检疫部门的监管作用，真正保障人们的生活质量和肉品安全。本文就生猪定点屠宰环节、肉品卫生质量、检疫人员素质、生猪运输与销售等多个方面，对基层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫质量的提高策略进行全面分析，以全面提高基层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫质量，为社会和谐、稳定发展提供重要支持。

基层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫质量

为了不断提高人们的生活水平，促进市场经济快速发展，必须对基层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫质量给以高度重视，采取合适的提高策略，才能真正为我国社会主义现代化建设提供重要基础保障。

1 高度重视生猪定点屠宰环节

在猪肉市场不断规范化发展的过程中，基层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫质量的不断提高，必须高度重视生猪定点屠宰环节，才能保证猪肉的来源正常，从而避免私屠滥宰情况下出现。在实践过程中，严格按照“定点屠宰、集中检验、统一纳税”的重要方针政策执行，根据不同地区猪肉的销售情况，制定合适的检疫规章制度，才能确保肉品卫生质量真正合格，以满足基层人民的生活需求。在不断加强基层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫质量检查的过程中，还需要有针对性的猪肉销售市场进行稽查，加大投入力度和监管力度，才能真正确保定点屠宰场肉品的质量，以有效落实各种管理制度、检疫策略。

2 注重肉品卫生质量的有效提高

根据基层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫的情况来看，肉品卫生质量的影响因素非常多，如温度、饲养方式、饲料添加剂等，甚至草料中的药物残质、工业废水等，都会给肉品卫生质量造成严重影响。在部分基层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫中，检测仪器、检查方法等的不完善和不科学，根本无法准确检测出肉品中农药、添加剂和兽药等的成分和含量，使得各种有害物质进入到猪的体内，给肉品卫生质量带来极大影响。

根据上述情况，想要有效提高肉品的卫生质量，就必须从源头采取有效控制策略，才能真正达到提高肉品卫生质量的目的。在实践过程中，应采取的提高策略有如下几个方面：第1，在进行猪的饲养时，尽可能多的采用生喂方式，如果要将青绿饲料煮熟后喂养，则需要将其放置在锅以外的地方，并且不能堆放过久，尤其是在温度比较高的时候，需要对此给以高度重视，才能避免各种猪病产生。第2，科学选用各种农药，尽量控制是使用量或者不适用使用农药。由于农药的分解时间比较长，一般会残留在果实、叶子、土壤等物体中，在将上述农副产品配置成饲料后，农药中的有害物质会在猪的体内不断累积，使得猪肉的质量下降。因此，在选用和使用农药时，要选择高效低毒的类型，并采用正确的使用方法，才能不断提高肉品的卫生质量。第3，严格控制和有效治理工业带来的环境污染，以减少铅、汞等重金属和某些化学物质给肉品卫生质量带来的影响，从而保障人们的生活健康。第4，加强猪饲料添加剂市场的管理。在某些地区的猪饲料生产中，一些不允许使用的元素、添加剂等被混合到猪饲料中，使得猪在食用后出现各种疾病，最终影响肉品的卫生质量。因此，严禁使用各种有不良影响的添加剂，如“瘦肉精”，定期对兽药、猪饲料添加剂销售市场进行严格检查，并制定合适的奖惩制度，以杜绝各种违法行为的出现，从而保障肉品的卫生质量。

3 注重检疫人员综合素质提升

一般情况下，肉品卫生检疫工作涉及的人员需要具备医学、兽医学、肉品学等多个方面的知识，才能确保检疫工作的有序开展。在实践过程中，注重检疫人员综合素质提升，秉持严肃的工字钢态度，严格按照国家相关规定执行，并自重自身提升，是基层生猪定点屠宰场肉品卫生检疫质量不断提高的重要保障。根据检疫人员的实际工作情况，定期进行各种工作技能的培养和相关知识讲座，注重相关教育活动的有效开展，可以有效丰富检疫人员的工作经验，并不断拓展他们的视野，从而在不断学习和总结的过程中，真正提高他们的综合业务能力。

4 严格按照相关规范标准执行

在进行生猪的运输时，要对中暑、日射病等给以高度重视，严禁暴晒情况出现，尽可能将时间控制在早上和晚间，并喷洒足量的水，可以有效减少各种疾病产生。与此同时，在驱赶生猪时，要尽量避免拥挤情况出现，以减少机械损伤问题和过激反应，最终保证肉品的卫生质量。在将生猪运输到定点屠宰场以后，如果1 d时间内将其屠宰，则需要继续喂食，而在进行屠宰前，必须对生猪进行清洗，才能避免肉品被污染。一般屠宰时使用的工具、场地等都需要严格进行消毒，并在屠宰完一段时间后对猪的胴体进行排酸，才能保证市场上肉品的卫生质量。通常情况下，胴体的排酸时间需要严格按照相关规范标准执行，才能从源头上消除污染情况，以保障猪肉食用过程的安全性。