来自蒙特雷技术学院的一群学生从人心果中提取出了一种甜味剂——赤藓糖醇。赤藓糖醇是一种糖尿病患者常用的天然低热量甜味剂。人心果相比其他果蔬具有更少的商业需求，原料充足。学生在提取赤藓糖醇时未采用盐、化学物质或防腐剂。制作赤藓糖醇的传统方法是利用酵母对葡萄糖进行发酵。赤藓糖醇不会像其他糖醇一样会引起蛀牙或胃副作用。然而，过量食用赤藓糖醇可能导致一些问题，主要是由于糖醇引起的腹泻方面的反应。如果赤藓糖醇没有很好地被肠道吸收，由结肠微生物发酵，就会产生气体，引起肠胃胀气、急性腹痛和腹泻。因此，应遵医嘱。这些学生获得的赤藓糖醇是百分之百天然产品，具有只含有60%～70%的甘蔗甜度的优势，所以一些公司添加其他成分如反式脂肪以提高其甜味。从人心果提取出来的甜味剂每克的热量仅0.2卡路里，血糖指数为零，所以可适用于糖尿病患者。