耀婕

素高汤根据食材的不同，可以做成蔬菜高汤，或者菌高汤，也可以将蔬菜和菌类合在一起，做成味道更丰富的什锦素高汤。

高汤，指的是营养丰富且味道鲜美的汤水，可用来煮面、炖菜，当火锅底，甚至用来熬粥。素食者的高汤则是不使用肉类、蛋类而熬制的高汤，同样也可以有营养且味道鲜美，可以单独食用，也可以用于烹饪其它菜式使用。素高汤根据食材的不同，可以做成蔬菜高汤，或者菌高汤，也可以将蔬菜和菌类合在一起，做成味道更丰富的什锦素高汤。

高汤的制作其实很简单，将食材洗净切块或切片，放入等量的同，一同熬煮2个小时或更长的时间，待锅中的汤汁浓厚后，关火自然冷却，将食材和杂质过筛，汤水分成小份装保鲜袋中入冰箱的冷冻室保存就好。如果家里有电炖锅或电煮锅，则更加方便，只需把食材和水倒入内胆中，启动煲汤模式就好。素高汤使用的时候也很方便，无须解冻，直接将保鲜袋撕开，将冻好的块状素高汤直接放入锅中，加热片刻即化。

做素高汤的食材可以根据个人的喜好随意搭配，建议选择香辛味道较重的蔬菜，如胡萝卜、芹菜和洋葱;菌类中的氨基酸成份能够提高素高汤整体的鲜香味，以挑选气味浓厚的菌类为宜，如香菇，尤其是香菇蒂，味道很重，炒菜时通常因纤维较粗而丢弃不用，正好可以取来熬制素高汤。而且，干香菇的香气要较鲜香菇更加浓厚。人们经常通过摄入新鲜的蔬菜来摄入维生素C，但由于素高汤需要熬制较长的时间，蔬菜中的维生素C含量流失较大，则不要通过食用素高汤的形式来补充维生素C。

两种素高汤的做法

中式素高汤

材料：

黄豆芽、胡萝卜、芹菜、干香菇蒂、红枣、姜片。

做法：

1.干香菇放发后，取蒂部。

2.胡萝卜去皮切块、芹菜去叶后切成小段、黄豆芽洗净。

3.炒锅中倒入少许油，先将姜片爆香。

4.然后将其它食材放入锅中，翻炒出香味。

5.锅中倒入热水，煮开后转小火，继续煮1个小时至味道浑厚。

6.自然晾凉后过滤，将汤水分装在保鲜袋内入冰箱冷冻室保存。

日式素高汤

材料：海带（昆布）、木鱼花、白萝卜、胡萝卜、香菇、苹果。

做法：

1.海带泡发，白萝卜、胡萝卜去皮切小块，苹果切大块。

2.锅中加入足量水，将所有食材放入，水开后转小火慢煑2个小时。

3.煮好后将汤水滤出，其它食材蘸酱食用。

素高汤还可以这样用

除了用素高汤煮面、煮馄饨之外，仅仅用素高汤还可以做出快手的菜式。

豆泡汤

材料：中式素高汤1000ml，豆泡150g，黄豆芽50g，香菜10g，生抽5ml，白胡椒粉1g，白砂糖3g。

做法：

1.黄豆芽洗净择去尖部，香菜洗净切末。

2.将素高汤放入锅中煮开。

3.放入豆泡煮约1分钟，然后放入黄豆芽，再继续煮制约1分钟。

4.取一深碗，倒入生抽、白胡椒粉、白砂糖，舀入一勺沸腾的素高汤。

5.最后，将豆泡和豆芽连同适量汤水一同盛入碗中。

关东煮

材料：日式素高汤1000ml，鱼丸10个、豆皮50g、娃娃菜100g、盐5g。

做法：

1.将日式素高汤煮开。

2.将鱼丸、豆皮、娃娃菜放入高汤中，并加入少许盐调味。

3.待水沸腾后，转小火，盖上盖子煮20分钟，令所有食材入味即可。

4.吃的时候，汤头浑厚浓郁也很好喝。endprint