文/杨樟贵 柯乐芹 张松成 姚婷

1 浙江省丽水市出入境检验检疫局 浙江丽水 323000

2 浙江省丽水市学院理学院 浙江丽水 323000

重金属是目前公认的对人体有害的微量元素，已经引起国际社会和专家学者的高度关注。食用菌重金属超标问题更是成为我国食用菌出口继二氧化硫、农药残留超标后面临的又一个绿色壁垒。当前，许多地方生态环境破坏严重，土壤、生产用水重金属超标，开展食用菌重金属富集转化规律研究，寻找重金属富集与生产原料、环境条件的关系，对研发控制食用菌重金属污染的技术、保护生态环境有着十分重要的现实意义。

1 食用菌铅、镉重金属富集吸收特性及其种类差异性研究

冬春两季是丽水食用菌的栽培季节。2012年10月到2013年1月，本课题组通过在栽培菌棒中人为添加不同浓度的铅、隔溶液的食用菌栽培试验，并采摘样品送专业实验室检测，对不同种类食用菌重金属富集吸收、不同浓度重金属富集吸收以及不同生长期的食用菌重金属富集吸收的差异性与吸收特征进行了深入研究。研究后发现：

(1)在菌棒中添加不同浓度的铅、镉对香菇、黑木耳铅、镉含量具有显著的影响；

(2)香菇、黑木耳在不同生长期对铅、镉的富集吸收存在着显著的差异；

(3)香菇、黑木耳的品种对铅、镉的富集没有显著差异。

铅、镉重金属富集吸收特性及其种类差异性的研究分析数据详见表1-4。

2 食用菌铅镉重金属的富集转化规律研究

2013年2 月到4月，课题组在食用菌铅、镉重金属富集吸收特性及其种类差异性的研究基础上，又通过在菌棒料中添加5种不同浓度铅、镉溶液进行栽培试验和样品检测，对食用菌在不同浓度条件下的重金属富集转化规律和不同生长期的重金属富集转化规律进行了研究。研究后发现：

(1)黑木耳重金属富集对菌棒的铅、镉浓度非常敏感，几乎菌棒中铅、镉浓度每增加一个梯度，黑木耳铅、镉富集量都有明显提高，总体上升趋势。

(2)香菇重金属富集量对菌棒的铅、镉浓度也非常敏感。铅的富集随着铅添加浓度的增加而单调增加，总体呈上升趋势。而镉的富集并未随着镉添加浓度的增加而单调增加。当菌棒中添加外源铅达到800mg/kg后，铅含量会产生质的提高。当菌棒中添加镉的浓度大于3mg/kg后，镉的富集有了质的提高；当浓度达到10mg/kg时，香菇生长受到严重抑制，很多菌棒不能出菇。而香菇对铅毒害的耐受力更强，菌棒中添加1000mg/kg的铅，香菇仍能正常生长和出菇。

(3)黑木耳的镉富集量，第三潮菇最高，菌丝期较高，第一、二潮菇相对较低。铅富集主要处于菌丝期，出菇期的富集量较低。

(4)香菇的镉富集在菌蕾期达到最高，其次是第一潮菇。铅富集在菌丝期达到最高，菌蕾期和出菇期的富集量很低。

食用菌铅镉重金属的富集转化规律数据分析详见图1-8。

图1 不同浓度镉添加处理后黑木耳镉富集量比较（“工”形线表示样本均值的标准误差范围，n表示样本数量）

图2 不同浓度铅添加处理后黑木耳铅富集量比较（“工”形线表示样本均值的标准误差范围，n表示样本数量）

图3 不同浓度镉添加处理后香菇镉富集量比较（“工”形线表示样本均值的标准误差范围，n表示样本数量）

图4 不同浓度铅添加处理后香菇铅富集量比较（“工”形线表示样本均值的标准误差范围，n表示样本数量）

图5 不同生长时期黑木耳对镉的富集量比较（“工”形线表示样本均值的标准误差范围，n表示样本数量）

图6 不同生长时期黑木耳对铅的富集量比较（“工”形线表示样本均值的标准误差范围，n表示样本数量）

图7 不同生长时期香菇对镉的富集量比较（“工”形线表示样本均值的标准误差范围，n表示样本数量）

图8 不同生长时期香菇对铅的富集量比较（“工”形线表示样本均值的标准误差范围，n表示样本数量）

3 食用菌栽培过程中重金属污染控制的建议

通过栽培试验研究，为我们研究食用菌重金属富集规律和研发控制重金属污染技术积累了经验和提供了科学依据。在食用菌基地管理和食用菌栽培中，为控制和减少铅镉重金属污染，应抓好源头管理和关键时期，并采取针对性措施，建议：

3.1 严格控制菌棒的重金属含量 食用菌的重金属富集对菌棒的铅、镉等浓度非常敏感，而食用菌的生长主要依靠菌棒提供养料，所以食用菌栽培时，应严格控制菌棒（培养基）的重金属污染，把好源头关。

3.2 加强生产用水等污染源的监测 目前食用菌栽培技术，一般不用施肥，所以食用菌栽培的重金属污染来源除菌棒、空气以外，主要是生产用水的污染。加强生产用水监测，减少生产用水重金属污染应作为控制食用菌重金属污染的重点。

3.3 针对不同生长期进行重点控制 香菇栽培，应重点监控菌蕾期和第一潮菇的生产用水的镉含量和菌丝期的铅含量。黑木耳栽培，应重点监控第三潮菇、菌丝期的生产用水的镉含量和菌丝期的铅含量。

表1 不同处理对黑木耳中镉富集影响方差分析

表2 不同处理对黑木耳中铅富集影响方差分析

表3 不同处理对香菇中镉富集影响方差分析

表4 不同处理对香菇中铅富集影响方差分析

[1]黄晨阳 食用菌重金属富集研究进展 《中国食用菌》2004年第4期

[2]雷敬敷 食用菌的重金属含量及食用菌对重金属富集作用的研究《中国食用菌》 1990年06期

[3]徐丽红 食用菌对培养基中有害重金属的吸收富集规律研究《农业环境科学学报》 2005年S1期