吕铭翰 丁雪梅 白世平 张克英* 朱 庆 邓 伟

(1.四川农业大学动物营养研究所，雅安 625014;2.广西柳州畜牧兽医学校，柳州 545003;3.雅安隆生农牧有限公司，雅安 625501)

二郎山山地鸡为四川省天全县二郎山附近饲养的地方鸡，生长期一般为85 d左右，肉质鲜嫩，但饲粮代谢能(ME)和粗蛋白质(CP)水平影响鸡的生长性能和饲养成本，而二郎山山地鸡饲粮的适宜代谢能和粗蛋白质需要量有待研究。本试验旨在研究饲粮不同代谢能和粗蛋白质水平对1～28日龄二郎山山地鸡生长性能的影响，从而确定饲粮适宜代谢能和粗蛋白质水平，为山地鸡的合理养殖提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计与试验饲粮

试验采用3×3双因子完全随机试验设计，因子1 为饲粮代谢能水平，设10.88、12.13 和 13.39 MJ/kg 3个水平;因子2为粗蛋白质水平，设16%、19%和 22%3个水平。共 9个组(组1～9)，每组6个重复，每个重复30只鸡。

1～28日龄各组使用的试验饲粮组成及营养水平见表1，饲粮代谢能、粗蛋白质水平通过调整玉米、麦麸、豆油和蛋白质饲料来实现，保持各饲粮主要氨基酸占蛋白质的比例相同，钙、磷与代谢能比值相同。饲粮为颗粒料。29～72日龄所有组均饲喂相同颗粒饲料，由天全隆生农牧公司提供，饲粮组成及营养水平见表2。

表1 1～28日龄试验饲粮组成及营养水平(风干基础)Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets for 1 to 28 days of age(air-dry basis) %

表2 29～73日龄试验饲粮组成及营养水平(风干基础)Table 2 Composition and nutrient levels of experimental diets for 29 to 73 days of age(air-dry basis) %

1.2 试验动物与饲养管理

选取1日龄二郞山山地鸡1 800只，随机分配到各组中，公、母各占1/2，各组鸡只平均初始体重差异不显著(P＞0.05)。试验于2008年4月到2008年7月在四川农业大学动物营养所实验场进行，采用中央空调与红外灯保温，每日记录鸡舍温度和湿度，采用地面厚垫料平养方式饲养，自由采食和饮水，光照、免疫等均按常规饲养管理进行。

1.3 指标测定

1.3.1 生长性能

每天记录鸡只健康情况，对死亡鸡只进行称重，计入相应阶段的总重。在试验1、28、49、73日龄早上以重复为单位空腹称重，统计采食量，按阶段计算平均增重(AG)、平均日采食量(ADFI)及料重比(F/G)。

1.3.2 屠宰性能

参考杨宁［1］的鸡屠宰实验指导，在73日龄从每个重复分别取6只鸡(公、母各占1/2)进行屠宰性能测定，按同重复同性别原则，从每个重复中选取接近相应性别平均体重的1只鸡，计算屠体率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、肌间脂宽和皮下脂肪厚。

1.3.3 肉品质

取左侧胸肌用于测定肉品质:滴水损失、肉色和pH。

1.3.3.1 滴水损失

屠宰后分割左侧胸肌约50 g，将肉样修整为5.0 cm ×1.5 cm ×1.0 cm 的肉片，用电子天平称取初重;然后用铁线拴住肉样一端，放入充气的自封袋内，保持肉样肉纹垂直向下，向袋内充气，使肉样不接触袋内壁，封紧袋口，悬挂于4℃冰箱中保存24 h，取出肉样后用洁净滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后称重，计算肌肉滴水损失。

1.3.3.2 肉色

采用 Minaolta色度仪(日本)测定屠宰后45 min与4℃保存24 h后左侧胸肌肉色L*(亮度)、a*(红度)、b*(黄度)值。

1.3.3.3 pH

采用 PH-Star Pistol(PHS－3C，上海)测定屠宰后45 min与4℃保存24 h后左侧胸肌pH。

1.3.4 养分表观利用率

在饲养试验结束后，从9个组中选择组1、3、4、6、7和9这6个组进行养分表观利用率测定，采用3(粗蛋白质 16%、19%、22%)×2(代谢能10.88、13.39 MJ/kg)双因子试验设计。从每组选择体重2.5 kg以上健康公鸡8只，单笼饲养，在泄殖腔口外缝合塑料瓶盖用于收集排泄物。试验分为预试期4 d和正试期3 d，自由采食与饮水，在正试期时每天准确记录采食量，连续收集3 d排泄物。按常规方法测定饲粮和排泄物中的总能、干物质、粗蛋白质含量，计算养分表观利用率。

1.4 数据统计分析

试验数据采用SPSS 13.0软件的GLM过程进行双因素方差分析。统计模型包括主效应(饲粮代谢能和粗蛋白质水平)及饲粮代谢能和粗蛋白质水平的交互作用。以重复为试验数据单元。用Duncan氏法进行多重比较，结果采用平均值±标准差表示，P＜0.05为差异显著。

2 结果与分析

2.1 1～28日龄饲粮代谢能和粗蛋白质水平对山地鸡生长性能的影响

本试验整个阶段山地鸡死亡率为1.3%。由表3知，1～28日龄饲粮粗蛋白质水平对山地鸡的1～28日龄和50～73日龄的平均增重影响显著(P＜0.05)，对29～48日龄和1～73日龄的平均增重影响不显著(P＞0.05)。随着1～28日龄饲粮粗蛋白质水平的提高，山地鸡的平均增重在1～28日龄是增加的，而在50～73日龄则是下降的。1～28日龄饲粮代谢能水平对各阶段平均增重影响不显著(P＞0.05)。1～28日龄饲粮代谢能与粗蛋白质水平对1～28日龄平均增重存在显著的交互作用(P＜0.05)，对其他阶段的平均增重无显著交互作用(P＞0.05)。在1～28日龄，组7的平均增重最高，且显著高于组 1、2、3(P ＜0.05);组3的平均增重最低，且组2、3显著低于组4、7、8和9(P＜0.05)，其他各组间的平均增重无显著差异(P ＞0.05)。

1～28日龄饲粮代谢能水平对山地鸡1～28日龄、29～48日龄和1～73日龄平均日采食量影响显著(P＜0.05)，且平均日采食量均随着1～28日龄饲粮代谢能水平的提高而下降。1～28日龄饲粮粗蛋白质水平仅对29～48日龄平均日采食量影响显著(P＜0.05)，随着1～28日龄饲粮粗蛋白质水平的提高平均日采食量增加。1～28日龄饲粮代谢能与粗蛋白质水平对各阶段平均日采食量无显著交互作用(P＞0.05)。

1～28日龄饲粮代谢能水平对1～28日龄和1～73日龄料重比影响显著(P＜0.05)，随着饲粮代谢能水平提高料重比下降。1～28日龄饲粮粗蛋白质水平对1～28日龄、50～73日龄和1～73日龄料重比影响显著(P＜0.05)，1～28日龄料重比随着1～28日龄饲粮粗蛋白质水平的提高而下降，50～73日龄和1～73日龄料重比随着1～28日龄饲粮粗蛋白质水平的提高而提高。1～28日龄饲粮代谢能与粗蛋白质水平对各阶段料重比无显著的交互作用(P＞0.05)。

2.2 1～28日龄饲粮代谢能和粗蛋白质水平对山地鸡屠宰性能和肉品质的影响

由表4可知，1～28日龄饲粮代谢能和粗蛋白质水平及两者交互作用对73日龄山地鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、肌间脂宽和皮下脂肪厚等屠宰性能无显著影响(P ＞0.05)。

由表5可知，屠宰后45 min，1～28日龄饲粮代谢能水平对山地鸡胸肌的pH影响显著(P＜0.05)，饲粮代谢能水平为13.39 MJ/kg时 pH 最高，显著高于其他代谢能水平(P＜0.05);1～28日龄饲粮粗蛋白质水平及代谢能与粗蛋白质水平交互作用对pH无显著影响(P＞0.05)。1～28日龄饲粮代谢能和粗蛋白质水平及两者交互作用对屠宰后24 h胸肌pH影响不显著(P＞0.05)。1～28日龄饲粮代谢能和粗蛋白质水平及两者交互作用对山地鸡屠宰后45 min胸肌的L*、a*和b*值及24 h胸肌的a*和b*值影响不显著(P＞0.05);但1～28日龄饲粮粗蛋白质水平对山地鸡屠宰后24 h胸肌的L*值影响显著(P＜0.05)，饲粮粗蛋白质水平为22%时胸肌L*值最高，显著高于其他粗蛋白质水平(P＜0.05)。1～28日龄饲粮代谢能和粗蛋白质水平及两者交互作用对73日龄山地鸡胸肌滴水损失无显著影响(P＞0.05)。

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2.3 1～28日龄饲粮代谢能和粗蛋白质水平对饲粮养分表观利用率的影响

由表6可知，饲粮粗蛋白质水平对干物质表观利用率影响显著(P＜0.05)，随着饲粮粗蛋白质水平的提高干物质表观利用率显著下降(P＜0.05);饲粮代谢能水平对饲粮干物质表观利用率影响显著(P＜0.05)，随着饲粮代谢能水平的提高干物质表观利用率显著提高(P＜0.05);饲粮代谢能与粗蛋白质水平对干物质表观利用率存在显著的交互作用(P＜0.05)，组3的干物质表观利用率最高，为 73.26%，与组 1、4、7、9 间存在显著差异(P＜0.05)，组7的干物质表观利用率最低，为64.58%，与组 1、3、6、9 间存在显著差异(P ＜0.05)。

饲粮代谢能水平对代谢能表观利用率影响显著(P＜0.05)，随着饲粮代谢能水平的提高代谢能表观利用率显著提高(P＜0.05);饲粮粗蛋白质水平对代谢能表观利用率影响显著(P＜0.05)，随着饲粮粗蛋白质水平的提高而下降，饲粮粗蛋白质水平为16%时代谢能表观利用率最高，且显著高于其他粗蛋白质水平(P＜0.05);饲粮代谢能与粗蛋白质水平对代谢能表观利用率无显著交互作用(P ＞0.05)。

饲粮代谢能水平对粗蛋白质表观利用率影响显著(P＜0.05)，随着饲粮代谢能水平由10.88 MJ/kg提高到 13.39 MJ/kg 时，粗蛋白质表观利用率由47.45%提高到51.53%;饲粮粗蛋白质水平对粗蛋白质表观利用率影响显著(P＜0.05)，饲粮粗蛋白质水平从16%提高到22%时，粗蛋白质表观利用率从52.23%降到46.34%;饲粮代谢能与粗蛋白质水平对粗蛋白质表观利用率无显著交互作用(P＞0.05)。

表6 1～28日龄饲粮代谢能和粗蛋白质水平对饲粮养分表观利用率的影响Table 6 Effects of dietary ME and CP levels for 1 to 28 days of age on apparent utilization of dietary nutrient

3 讨论

3.1 1～28日龄饲粮代谢能和粗蛋白质水平对1～28日龄山地鸡生长性能的影响

饲粮代谢能水平对平均日采食量、平均增重、料重比具有重要影响，鸡只可通过调节采食量保证代谢能的摄入量，满足自身需要。本试验结果表明，在1～28日龄阶段山地鸡的平均日采食量随着饲粮代谢能水平提高而显著下降，说明山地鸡具有较强采食调节能力以保证能量摄入平衡;而在相同粗蛋白质水平下，饲粮代谢能水平的增加对山地鸡1～28日龄平均增重无显著影响，结果与宋素芳等［2］研究结果一致。杨烨等［3］认为肉鸡早期由于生理上的不成熟，还没有利用高能量的能力，而本试验结果与 Sizemore等［4］、陈祥林等［5］、蒋守群等［6］研究结果不完全一致，则可能与不同品种鸡在早期对饲粮能量的利用能力及采食调控能力不同有关。本试验结果表明，料重比随代谢能水平的降低而升高，这种变化与平均日采食量的变化趋势一致，因此推测饲粮代谢能水平通过调节山地鸡的平均日采食量而影响其料重比。

饲粮粗蛋白质水平对鸡只生长性能也具有重要的影响。本试验结果表明，随着饲粮粗蛋白质水平的增加，山地鸡的1～28日龄平均增重显著提高，与 Pesti等［7］、Sell等［8］、宋素芳等［2］、李建民等［9］研究结果一致。本试验中饲粮粗蛋白质水平对鸡的平均日采食量影响不显著，进一步说明山地鸡具有为能而食的习性;而料重比则随着饲粮粗蛋白质水平的提高而下降，说明提高饲粮粗蛋白质水平有利于提高饲料转化率。

本试验结果表明，1～28日龄饲粮代谢能与粗蛋白质水平对1～28日龄的平均增重存在显著的交互作用，此结果与 Sizemore等［4］、Gonzaleza等［10］、杨烨等［3］的研究相一致。而 Owings等［11］、Sell等［12］、宋素芳等［2］研究结果表明，饲粮代谢能与粗蛋白质水平之间不存在交互作用。这可能与各组饲粮代谢能和粗蛋白质水平间的变化范围有关，因为鸡只调节能量摄入量有一定的范围，当采食的饲粮能量水平变化较小时，鸡只生长性能受到饲粮代谢能和粗蛋白质水平的交互作用不明显。

3.2 1～28日龄饲粮代谢能和粗蛋白质水平对山地鸡饲粮养分表观利用率的影响

本试验中，提高1～28日龄饲粮代谢能水平可显著提高山地鸡对饲粮中代谢能、粗蛋白质的表观利用率。与陈楠等［13］、杨烨［4］等研究结果一致。Firkin等［14］认为，饲粮能量水平影响肉鸡对粗蛋白质的消化。对于提高饲粮能量水平可改善饲粮养分表观利用率的原因，大多数研究认为是高能量饲粮中添加了脂肪，而脂肪有利于促进饲粮其他成分的消化，本试验为了获得高能水平饲粮添加了油脂。Jackson等［15］研究结果表明，饲粮粗蛋白质利用率随着饲粮粗蛋白质水平的增加而下降;杨烨等［4］得到相似结果，且饲粮能量表观沉积率也会出现相应的下降。本试验研究同样发现，随饲粮粗蛋白质水平提高，饲粮干物质、代谢能与粗蛋白质表观利用率均显著下降，说明山地鸡在饲喂低粗蛋白质水平时可以更好地利用饲粮粗蛋白质，随着粗蛋白质水平的提高，粗蛋白质的利用率下降。因此，饲喂高水平粗蛋白质饲粮时虽然可以获得较好的增长，但蛋白质的浪费加大。

3.3 1～28日龄饲粮代谢能和粗蛋白质水平对后续阶段山地鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

本试验结果表明，1～28日龄饲粮代谢能水平对后续阶段平均增重不存在显著影响，与李建民等［9］研究的1～28日龄饲粮代谢能水平对下一阶段平均日增重产生显著影响不一致。在50～73日龄阶段，1～28日龄饲喂低粗蛋白质(16%)饲粮的鸡只平均增重显著高于饲喂高粗蛋白质(22%)饲粮的鸡只，其原因可能是在50～73日龄鸡只发生了补偿生长。研究发现，当鸡只早期生长受到限制，后期饲粮营养供给充足时，会产生明显的补偿生长，使得最终体重与正常情况下无显著差异［10，12－13，15］。

在整个试验过程中，在1～28日龄采食不同粗蛋白质水平饲粮的鸡只29～49日龄平均日采食量存在差异，这表明1～28日龄饲粮粗蛋白质水平对山地鸡后期生长性能存在影响，具有一定的后续效应。

在大多数情况下，饲粮中的能量和粗蛋白质对家禽的屠宰性能没有显著的影响。部分研究表明，腹脂率随着饲粮粗蛋白质水平的上升而下降，随着能量水平的上升而提高，本试验结果则是1～28日龄饲粮代谢能和粗蛋白质水平对山地鸡73日龄的屠宰性能和肉品质无显著影响，这可能与本试验饲喂不同代谢能与粗蛋白质水平饲粮的时间为饲养前期，在屠宰前还有一段相当长的时间饲喂相同饲粮，使得屠宰性能差异不显著。在一般情况下，饲粮的代谢能与粗蛋白质水平对家禽肉品质不存在显著的影响。本试验中除了1～28日龄饲粮代谢能水平对屠宰后45 min时的胸肌pH、24 h的L*值和1～28日龄饲粮粗蛋白质水平对24 h的L*值存在显著影响外，其他肉品质指标均不受1～28日龄饲粮的代谢能与粗蛋白质水平影响。方立超等［16］研究表明，饲粮代谢能水平提高可降低屠宰后24 h肌肉pH、滴水损失，但他研究的是家禽后期营养对肉品质的影响，而本试验研究的是前期饲粮营养对肉品质的影响。对于饲粮代谢能水平显著影响屠宰后45 min的肌肉pH的原因，可能是饲喂低代谢能水平饲粮的鸡只在后期存在补偿生长，而补偿生长起到降低胴体脂肪的效果，从而减少了屠宰后机体中脂肪转化为乳酸的量。

4 结论

①1～28日龄饲粮粗蛋白质水平影响山地鸡1～28日龄生长性能，提高饲粮粗蛋白质水平可获得较好的生长性能。

②1～28日龄饲粮粗蛋白质和代谢能水平具有一定的后续效应，表现出补偿生长效应。

③以1～28日龄平均增重为指标，山地鸡1～28日龄饲粮适宜代谢能和粗蛋白质水平分别为10.88 MJ/kg和22%;以1～28日龄料重比为指标，山地鸡1～28日龄饲粮适宜代谢能和粗蛋白质水平分别为13.39 MJ/kg和22%;综合29～73日龄生长性能，山地鸡1～28日龄饲粮适宜代谢能和粗蛋白质水平分别为12.13 MJ/kg和16%。

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