摘要：本文通过对我国浓缩果汁标准的分析，指出我国浓缩果汁标准体系存在的问题，为我国浓缩果汁标准体系建立提供参考，保障我国果汁产品质量安全。

关键词：浓缩果汁 标准 建议

1 目前浓缩果汁的标准

1.1 《浓缩苹果汁》标准

2012年6月29日，《浓缩苹果汁》（GB/T 18963-2012）的正式实施，填补了我国苹果浓缩汁没有统一国家标准的空白。该标准在编制过程中注重与国际标准接轨，参考了CAC国际食品法典、AJIN制定的《水果和蔬菜汁评价实用法典》等相关标准，并在指标与检测方法上尽可能予以采纳。

1.2 《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》标准

2005年1月25日，《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》（GB 173252005）发布，规定了食品工业用浓缩果蔬汁（浆）的卫生指标、检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、贮存、运输等卫生要求。

1.3 颁布《浓缩橙汁》标准

2008年4月21日，我国发布了《浓缩橙汁》（GB/T 21730-2008），该标准制定时参考了CAC国际食品法典的《果汁和果肉饮料通用标准》（CODEXSTAN 247-2005）和AIJN果汁评价标准，拓宽了我国浓缩果汁产品标准的领域。

2 我国浓缩果汁标准存在的问题

2.1 缺乏浓缩果汁的农残限量国家标准

我国涉及浓缩果汁的卫生标准，只有《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》，但该标准并未对浓缩果汁中农药残留限量进行规定。仅在《浓缩苹果汁》标准中规定要符合《农产品安全质量无公害水果安全要求》（GB 18406.2-2001）标准要求及贸易双方所在国家/地区的法律法规，且所依据标准为无公害水果标准，并无针对浓缩果汁制定的农残限量国家标准。

2.2 重金属种类限量标准不全、限量值较高

我国国家标准《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》只对总砷、铅和铜3种重金属限量做出规定，而AIJN（欧盟果蔬汁饮料协会）苹果汁标准中除上述3种重金属之外，还对铁、锌、锡、汞、镉5种重金属含量进行了限定：我国其它浓缩果汁产品的重金属限量值应符合《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》的要求，以铅含量为例，该标准中铅最大残留限量为0.5mg/kg，而CAC（国际食品法典委员会）标准《Codexgeneral standard for contamlnants andtoxins in food and feed》（CODEXSTAN 193-1995）则为0.05mg/kg，我国国家标准中的铅最大残留限量为CAC标准限量值的10倍。

2.3 我国缺乏浓缩果汁棒曲霉素控制的生产操作规程

棒曲霉素（也称展青霉素）是影响我国浓缩果汁进出口的主要生物毒素类，我国国家标准规定了棒曲霉毒素在浓缩果汁中最大限量为50μg/kg，这与CAC标准CODEX STAN 193-1995和AUN浓缩苹果汁标准所规定值相符。但是，迄今为止我国尚未出台浓缩果汁中棒曲霉素控制的生产操作规程，而欧盟早在2003年颁布了《苹果汁富含苹果汁饮料中棒曲霉毒素防控规程》。endprint