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哈佛大学的研究带来好消息

哈佛大学项关于咖啡与健康的研究，有约130000名志愿者参与。研究人员选择40～50岁的健康男性和女性，并在接下来的18～24年里持续观察志愿者。记录在此期间哪些人去世，以及人们的饮食和生活习惯，也包括咖啡饮用量。研究人员并没有发现饮用咖啡会增长任何原因的死亡几率，包括死于癌症和心血管疾病。即使一天喝6杯咖啡，死亡概率也不会提高。这一结果证实了几年前的研究数据：对于般大众人群，有证据表明饮用咖啡对健康没有严重的不利影响。

研究的重要性

这是一个非常重要的信息，因为已经有人将喝咖啡当做不健康的生活习惯，就像吸烟和酗酒一样。很多人即使喜欢喝咖啡，也会做很多努力减少咖啡摄入，甚至完全戒掉咖啡。

研究人员建议，人们要想改善健康现状，应该更关注其他生活习惯的影响，如多运动、戒烟、多吃粗粮等。

每天饮用咖啡的上限

如果饮用大量咖啡后，出现睡眠问题，或感觉紧张和不舒服，这就说明咖啡饮用过量了。但是这同死亡率以及其他健康问题并无关联，因为即使每天饮用6杯咖啡，对健康也没有任何负面影响。

有一点需要指出的是，大部分关于咖啡的研究中，“1杯咖啡”是指1杯含有100mg咖啡因的8盎司咖啡，并不是通常咖啡店里销售的含有约330mg咖啡因的16盎司大咖啡。

还要注意，研究通常会选取有代表性的黑咖啡或只加少量糖和奶的咖啡，并不是近几年咖啡店里畅销的那些高热量饮料。1杯24盎司MochaFrappachin0的热量约有500卡路里，已经达到人们每天所需热量的25%。很多人并没有意识到1杯饮料就会增加如此多的热量摄入，也没有在接下来的一天中相应减少其他热量摄入。长此以往就会导致体重上升，并增加罹患2型糖尿病的几率，这才是最应注意的问题。

研究发现咖啡有利于健康

近几年研究显示，饮用咖啡可能降低罹患2型糖尿病、帕金森氏症、肝癌、肝硬化的几率。最近关于咖啡与死亡率的研究显示，相较几乎不饮用咖啡的人，定期饮用咖啡多少都会降低心血管疾病的死亡率，当然这一结论还是需要今后进一步研究加以证实。

现在咖啡与健康是一个非常热门的研究课题，尽管目前还没到可以大声疾呼“即使不喜欢，为了健康，开始喝咖啡吧！”的阶段，除了孕妇和正在控制血压、血糖的少数人，对于大多数人而言，咖啡仍是健康饮料的选择之一。

科学家对咖啡好坏存在争议的原因

通常人们会认为，咖啡就是咖啡因的载体。实际上咖啡是一种成分复杂的饮料，含有成百上千种化合物。由于咖啡包含太多种成分，因此饮用后对健康会出现各种各样的影响。咖啡是好是坏其实并不需要引起太大的争议，因为只有极少数的食物完全无害健康。这解释了研究人员为何要研究其对健康的特殊影响，例如咖啡如何影响罹患糖尿病的几率，也包括近期关于饮用咖啡与死亡率的研究，以求能够更好总结出咖啡对健康的整体影响。

相较于其他食物，咖啡是一项更复杂的研究课题。通常情况下，人们会认为喝咖啡就如同吸烟，是一种不健康的生活习惯。具体来说，经常大量饮用咖啡的人大都很少运动，他们更是不太可能摄入膳食补充剂，且往往都有不健康的饮食习惯。因此早期关于咖啡与健康的研究，很难分辨哪些是咖啡的影响、哪些是吸烟或生活方式的影响。

经过数十年的研究，有些报告显示，咖啡可能会增加罹患某种癌症或心脏病的几率。但是一项更权威的研究中，研究人员努力控制所有其他生活方式对结果的影响，并详细记录监控过程中的所有数据，将误差降到最低，结果并未找到会引起这些让人担心的健康隐患的依据。

咖啡及咖啡因对孕妇的影响

现在，对于孕妇大量摄入咖啡或咖啡因是否会增加流产几率，仍然存在很大争议，专家团也尚未做出裁定。目前了解到的是，咖啡因通过胎盘传递给胎儿，胎儿对咖啡因非常敏感且代谢速度很慢。因此孕妇应该将咖啡的摄入量降低到定的水平，比如每天只饮用1杯。

高血压和糖尿病人群适宜摄入的咖啡

如果一个人没有摄入咖啡因的习惯，当他开始摄入咖啡因的时候，大都会出现血压增高的现象；连续一周摄入咖啡因后，其对血压的影响明显变小，血压升高的很少：接下来一连多周继续摄入咖啡因，血压只会升高一点点。在关于高血压在普通人群中发病率的研究中，饮用含咖啡因的咖啡与概率上升并无关联。对于正在艰难控制其血压的患者，可以尝试饮用脱因咖啡，看看是否会产生有利的作用。

关于糖尿病存在一种悖论：全球相关研究均显示大量饮用含咖啡因或脱咖啡因的咖啡，会降低罹患2型糖尿病的几率：而另些研究却显示，若人们饮用含咖啡因或脱咖啡因咖啡的同时，还食用含有高糖分的食物，他们胰岛素的敏感度会下降，血糖水平也会高于预期值。目前对于咖啡摄入和血糖控制并没有太多的长期、可靠的数据，如果糖尿病患者不容易控制血糖，试着饮用脱因咖啡替换含咖啡因咖啡可能对他们更有益处。用脱因咖啡替换含咖啡因咖啡比完全不饮用咖啡效果更好，因为有研究表明，脱因咖啡确实能够降低血糖反应。

关于咖啡及咖啡因和糖尿病悖论的解释

对于摄入咖啡及咖啡因，短期和长期的数据很可能有不同的效果，可以看到咖啡的益处越来越清晰。含咖啡因咖啡基于其不同的咖啡因含量，对健康的影响往往与预期值有很大不同。

举例来说，咖啡因或多或少都会对运动项目有帮助，但含咖啡因的咖啡却不是。若将咖啡因及含咖啡因咖啡对血压的影响做比较，就会发现含咖啡因咖啡对血压上升的影响相当微小，所含有的咖啡因值远远低于预期。咖啡、咖啡因和饭后血糖值之间也是同样的关系，最可能的原因是咖啡中的其他些物质能中和咖啡因的作用，这也需要进步的研究证实。

过滤后的咖啡更健康

咖啡中含有一种被称为咖啡醇的物质，会有效刺激低密度脂蛋白胆固醇的水平。咖啡醇存在于咖啡的油质部分中，当用滤纸冲泡咖啡的时候，咖啡醇会留在滤纸上。其他制作咖啡的方法，像斯堪的纳维亚的水煮咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡都富含咖啡醇。胆固醇高和想要避免的人，过滤后的咖啡和即溶咖啡是更好的选择，因为其中的咖啡醇含量比水煮或法式咖啡低得多。特浓咖啡居中，它的咖啡醇含量比水煮或法式咖啡低，但又高于过滤咖啡。

茶叶与咖啡

人们认为咖啡与茶叶有很多相似的益处，因为两者含有很多相似的成分。中国项研究显示，每天饮用1L乌龙茶，有利于糖尿病患者控制血糖。但是美国对茶叶的研究中，并未看到如咖啡体现出来的那些好处，这应该是由于美国人认为茶不如咖啡醇厚因而很少饮用它。endprint