四 川 官立刚/文

原料：鲈鱼 1条（约 500 g），黄芪 30 g，料酒、精盐、葱段、姜片、花椒、花生油、鸡汤各适量。

制作：1.将黄芪浸入温水中，洗净，切成片。2.将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，入油锅煎至金黄色。3.锅中注入适量鸡汤，加入黄芪、料酒、盐、葱、姜、花椒，旺火烧沸，撇去浮沫，改为小火炖至鱼肉熟烂，拣出葱、姜、黄芪不要，鲈鱼即可食用。

特点：鱼肉嫩鲜，汤清辣。

提示：小火炖鱼，时间长比时间短味浓鱼烂，因此火不可大，小火多炖些时间。

功效：鲈鱼含有多种维生素，有润肤、明目作用。黄芪能提高人体免疫能力，有助于延缓衰老，二者合并成菜，对老年人保健作用明显。