詹秀环++王子云++王静

摘要：采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺的分光光度法测定了陈皮提取液以及橘子汁对亚硝酸盐的清除率，研究不同条件下提取的陈皮提取液、橘子汁在不同反应条件下对亚硝酸盐的清除率。结果表明，提取陈皮的最优化条件是用65%的乙醇在60 ℃水浴下提取1 h；获得的陈皮提取液在反应温度60 ℃、pH值为2时，反应时间20 min对亚硝酸盐的清除率最大；而橘子汁在反应温度20 ℃、pH值为1.9时反应时间10 min对亚硝酸盐的清除率最大。

关键词：亚硝酸盐；陈皮提取液；橘子汁；清除率

中图分类号： TS201.2文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）10-0304-03

收稿日期：201-12-24

作者简介：詹秀环（1964—），女，河南商水人，硕士，副教授，主要从事食品污染物有关研究工作。Tel：（0394）8178237；E-mail：zhanxiuhuan@126.com。

通信作者：王子云，硕士，教授。E-mail：zksywzy@163.com。亚硝酸盐是肉类制品中常用的发色剂，还具有一定的抗氧化作用[1]。我国对亚硝酸盐的添加量有严格的规定，规定肉制品中的亚硝酸含量≤30 mg/kg[2]。亚硝酸盐除了自身是毒性很强的物质外，它能与多种氨基化合物（主要来自于蛋白质分解产物）反应产生强致癌亚硝胺，迄今为止，已发现的亚硝胺有300多种，其中90%以上的亚硝胺化合物对动物有致突变致畸及致癌作用[3-4]。食物以及食物在代谢过程中存在大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐和胺类在胃液条件下更易合成亚硝胺[5]。一些蔬菜水果中富含多种抗氧化成分，通过直接与亚硝酸盐发生氧化还原反应，阻断亚硝胺的合成，已报道某些植物或其制品具有清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的能力，主要是因为其中含有天然抗氧化物如维生素C、维生素E、还原糖、多酚类、黄酮类等[6]，柑橘中富含维生素C，黄酮类化合物等抗氧化和抗硝化成分[7]，具有抗肿瘤，抗氧化的作用[8-9]。许多果蔬被证明具有清除亚硝酸盐的作用[10～13]，因此，研究果蔬清除亚硝酸盐作用，对食品安全具有重要意义。本研究探讨柑橘粗提液清除食品中亚硝酸盐的最佳条件，分析不同条件下陈皮提取液及橘子汁对亚硝酸盐的清除率。

1材料与方法

1.1材料与仪器

柑橘（市售）；对氨基苯磺酸 （天津市福晨化学试剂厂产品）；盐酸（36.46%，开封开化有限公司产品）；盐酸萘乙二胺（天津市福晨化学试剂厂产品）；亚硝酸钠（焦作市化工厂产品），乙醇（天津凯通化学试剂有限公司产品），试剂均为分析纯。

S-PC22型可见分光光度计（上海陵光技术有限公司生产），恒温水浴箱（江苏省金坛市医疗仪器厂生产），气流烘干器（巩义市英峪高科仪器厂生产），小型粉碎机（山东九阳小家电有限公司生产），SC-04型低速离心机（河南兄弟设备仪器有限公司生产），AL-204电子天平（梅特勒-托利多仪器有限公司生产），PHS-3C型酸度计（上海大普仪器有限公司生产）。

1.2方法

1.2.1陈皮的处理方法柑橘皮在烘箱中烘干至无油，粉碎，称取5 g陈皮置于100 mL一定体积分数的乙醇中，置于一定温度的恒温水浴箱中提取一段时间，过滤，将滤液转移入100 mL容量瓶，定容。

1.2.2橘肉的处理方法取橘子1个，剥皮，在榨汁机中榨取，得到胶状的橘子汁，离心，过滤，得到橙黄色油状滤液，转移入100 mL容量瓶，定容。

1.2.3清除率的计算准确量取2 μg/mL的亚硝酸钠标准溶液2.5 mL 2份，分别放置于25 mL比色管中，其中一份加入陈皮提取液或者橘子汁，一份作为空白对照。摇匀，反应一段时间，然后，每份加入2 mL 0.4%的对氨基苯磺酸，摇匀，放置4 min后，加入1 mL 0.2%盐酸萘乙二胺显色，用蒸馏水稀释至25 mL，放置15 min，于1 cm吸收池中测定其吸光度，空白的为D，加入陈皮提取液的为D1，加入橘子汁的为D2。每次测定时都要做空白对照，清除率计算公式：陈皮提取液清除率=（D-D1）/D×100%；橘子汁清除率=（D-D2）/D×100%。

2结果与分析

2.1最大吸收波长的确定

3结论

试验结果表明，柑橘对亚硝酸盐有很强的清除作用，柑橘不同部位均表现出较强的清除能力。日常生活中，橘皮经晾晒烘干即得陈皮，陈皮含油量减少，但是黄酮类化合物则相对增加，陈皮的用途非常广泛，用于烹调，菜肴调味配料，泡茶，另外，它还是一种重要的中药材。陈皮中富含类黄酮，类胡罗卜素，香豆素，单萜等营养物质。提取陈皮中化学物质时，应该控制温度在60 ℃左右，温度过低浸提缓慢，温度过高，橘皮中的营养物质遭到破坏。提取时间1 h即可，提取乙醇的浓度在65%为宜，橘皮提取液与亚硝酸盐最优反应条件要求并不十分严格，反应时间在20 min，反应温度以60 ℃，反应的pH值在2.0时，陈皮提取液对亚硝酸盐的清除率达到最大。正常的人体内胃液的温度37 ℃和pH值为3[14]，所以陈皮对人体大有益处。橘子汁对亚硝酸盐的清除作用也十分显著，反应时间在10 min，反应温度在20 ℃，pH值为1.9时，橘子汁对亚硝酸盐清除率最大。食用过程中需注意，橘子汁易被空气氧化，所以不宜长期放置，应随制随喝，否则对亚硝酸盐的清除效果不明显。

参考文献：

[1]甄攀，史国茹，周杏灿. 肉制品中减少亚硝酸盐添加量的方法及存在的问题[J]. 食品工业科技，2011，32（8）：418-422.

[2]张洁，于颖，徐桂花. 降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法及研究进展[J]. 肉类工业，2010（2）：49-52.

[3]马俪珍，张健斌，孟培培. 食品中亚硝胺类化合物的危害及控制研究进展[J]. 保鲜与加工，2012，12（2）：1-4，45.

[4]甄攀，史国茹，周杏灿，等. 吴茱萸提取物清除亚硝酸盐的作用[J]. 河北北方学院学报：自然科学版，2009，25（6）：14-17.

[5]张镜源，廖惠珍，朱萍萍.模拟胃液条件下探讨绿茶对亚硝酸盐的消除规律[J]. 中国公共卫生学报，1998，17（1）：24-26.

[6]梁英岳，傅亮，孙颖莺，等. 模拟胃液条件下红豆多肽清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究[J]. 食品与发酵工业，2010，36（4）：40-44.

[7]吴桂苹，苏学素，焦必宁，等. 柑橘活性成分检测技术研究进展[J]. 食品与发酵工业，2006，32（9）：116-121.

[8]王光凤，王小晨，肖璘，等. 柑橘黄酮川陈皮素的抗肿瘤作用研究[J]. 中草药，2007，38（11）：1694-1697.

[9]单杨，李高阳，李忠海.柑橘皮中多甲氧基黄酮的体外抗氧化活性研究[J]. 食品科学，2007，28（8）：100-103.

[10]冯丽丹，李捷，艾对元. 几种常见果蔬对亚硝酸盐清除能力的研究[J]. 甘肃农业大学学报，2011，46（2）：139-142.

[11]冯翠萍，洪建华，张弋凡. 果汁对亚硝酸盐清除作用的研究[J]. 山西农业大学学报：自然科学版，2009，29（3）：261-264.

[12]李丽，李蕴成，高春燕. 白木瓜对亚硝酸盐清除作用的研究[J]. 食品科技，2009，34（10）：174-176.

[13]郝教敏，梁海燕，汪建国，等. 茶叶浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效应[J]. 食品研究与开发，2012，33（5）：196-201.

[14]王莹. 有机茶山海棠叶主要活性成分测定及模拟胃酸条件下清除亚硝酸盐的效果[J]. 食品科学，2011，32（17）：105-108.

[15]张赟彬，李彩侠，吴亚卿. 黄酮类化合物的研究进展[J]. 食品与机械，2005，21（5）：77-80.

[16]曹纬国，刘志勤，邵云，等. 黄酮类化合物药理作用的研究进展[J]. 西北植物学报，2003，23（12）：2241-2247.

摘要：采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺的分光光度法测定了陈皮提取液以及橘子汁对亚硝酸盐的清除率，研究不同条件下提取的陈皮提取液、橘子汁在不同反应条件下对亚硝酸盐的清除率。结果表明，提取陈皮的最优化条件是用65%的乙醇在60 ℃水浴下提取1 h；获得的陈皮提取液在反应温度60 ℃、pH值为2时，反应时间20 min对亚硝酸盐的清除率最大；而橘子汁在反应温度20 ℃、pH值为1.9时反应时间10 min对亚硝酸盐的清除率最大。

关键词：亚硝酸盐；陈皮提取液；橘子汁；清除率

中图分类号： TS201.2文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）10-0304-03

收稿日期：201-12-24

作者简介：詹秀环（1964—），女，河南商水人，硕士，副教授，主要从事食品污染物有关研究工作。Tel：（0394）8178237；E-mail：zhanxiuhuan@126.com。

通信作者：王子云，硕士，教授。E-mail：zksywzy@163.com。亚硝酸盐是肉类制品中常用的发色剂，还具有一定的抗氧化作用[1]。我国对亚硝酸盐的添加量有严格的规定，规定肉制品中的亚硝酸含量≤30 mg/kg[2]。亚硝酸盐除了自身是毒性很强的物质外，它能与多种氨基化合物（主要来自于蛋白质分解产物）反应产生强致癌亚硝胺，迄今为止，已发现的亚硝胺有300多种，其中90%以上的亚硝胺化合物对动物有致突变致畸及致癌作用[3-4]。食物以及食物在代谢过程中存在大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐和胺类在胃液条件下更易合成亚硝胺[5]。一些蔬菜水果中富含多种抗氧化成分，通过直接与亚硝酸盐发生氧化还原反应，阻断亚硝胺的合成，已报道某些植物或其制品具有清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的能力，主要是因为其中含有天然抗氧化物如维生素C、维生素E、还原糖、多酚类、黄酮类等[6]，柑橘中富含维生素C，黄酮类化合物等抗氧化和抗硝化成分[7]，具有抗肿瘤，抗氧化的作用[8-9]。许多果蔬被证明具有清除亚硝酸盐的作用[10～13]，因此，研究果蔬清除亚硝酸盐作用，对食品安全具有重要意义。本研究探讨柑橘粗提液清除食品中亚硝酸盐的最佳条件，分析不同条件下陈皮提取液及橘子汁对亚硝酸盐的清除率。

1材料与方法

1.1材料与仪器

柑橘（市售）；对氨基苯磺酸 （天津市福晨化学试剂厂产品）；盐酸（36.46%，开封开化有限公司产品）；盐酸萘乙二胺（天津市福晨化学试剂厂产品）；亚硝酸钠（焦作市化工厂产品），乙醇（天津凯通化学试剂有限公司产品），试剂均为分析纯。

S-PC22型可见分光光度计（上海陵光技术有限公司生产），恒温水浴箱（江苏省金坛市医疗仪器厂生产），气流烘干器（巩义市英峪高科仪器厂生产），小型粉碎机（山东九阳小家电有限公司生产），SC-04型低速离心机（河南兄弟设备仪器有限公司生产），AL-204电子天平（梅特勒-托利多仪器有限公司生产），PHS-3C型酸度计（上海大普仪器有限公司生产）。

1.2方法

1.2.1陈皮的处理方法柑橘皮在烘箱中烘干至无油，粉碎，称取5 g陈皮置于100 mL一定体积分数的乙醇中，置于一定温度的恒温水浴箱中提取一段时间，过滤，将滤液转移入100 mL容量瓶，定容。

1.2.2橘肉的处理方法取橘子1个，剥皮，在榨汁机中榨取，得到胶状的橘子汁，离心，过滤，得到橙黄色油状滤液，转移入100 mL容量瓶，定容。

1.2.3清除率的计算准确量取2 μg/mL的亚硝酸钠标准溶液2.5 mL 2份，分别放置于25 mL比色管中，其中一份加入陈皮提取液或者橘子汁，一份作为空白对照。摇匀，反应一段时间，然后，每份加入2 mL 0.4%的对氨基苯磺酸，摇匀，放置4 min后，加入1 mL 0.2%盐酸萘乙二胺显色，用蒸馏水稀释至25 mL，放置15 min，于1 cm吸收池中测定其吸光度，空白的为D，加入陈皮提取液的为D1，加入橘子汁的为D2。每次测定时都要做空白对照，清除率计算公式：陈皮提取液清除率=（D-D1）/D×100%；橘子汁清除率=（D-D2）/D×100%。

2结果与分析

2.1最大吸收波长的确定

3结论

试验结果表明，柑橘对亚硝酸盐有很强的清除作用，柑橘不同部位均表现出较强的清除能力。日常生活中，橘皮经晾晒烘干即得陈皮，陈皮含油量减少，但是黄酮类化合物则相对增加，陈皮的用途非常广泛，用于烹调，菜肴调味配料，泡茶，另外，它还是一种重要的中药材。陈皮中富含类黄酮，类胡罗卜素，香豆素，单萜等营养物质。提取陈皮中化学物质时，应该控制温度在60 ℃左右，温度过低浸提缓慢，温度过高，橘皮中的营养物质遭到破坏。提取时间1 h即可，提取乙醇的浓度在65%为宜，橘皮提取液与亚硝酸盐最优反应条件要求并不十分严格，反应时间在20 min，反应温度以60 ℃，反应的pH值在2.0时，陈皮提取液对亚硝酸盐的清除率达到最大。正常的人体内胃液的温度37 ℃和pH值为3[14]，所以陈皮对人体大有益处。橘子汁对亚硝酸盐的清除作用也十分显著，反应时间在10 min，反应温度在20 ℃，pH值为1.9时，橘子汁对亚硝酸盐清除率最大。食用过程中需注意，橘子汁易被空气氧化，所以不宜长期放置，应随制随喝，否则对亚硝酸盐的清除效果不明显。

参考文献：

[1]甄攀，史国茹，周杏灿. 肉制品中减少亚硝酸盐添加量的方法及存在的问题[J]. 食品工业科技，2011，32（8）：418-422.

[2]张洁，于颖，徐桂花. 降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法及研究进展[J]. 肉类工业，2010（2）：49-52.

[3]马俪珍，张健斌，孟培培. 食品中亚硝胺类化合物的危害及控制研究进展[J]. 保鲜与加工，2012，12（2）：1-4，45.

[4]甄攀，史国茹，周杏灿，等. 吴茱萸提取物清除亚硝酸盐的作用[J]. 河北北方学院学报：自然科学版，2009，25（6）：14-17.

[5]张镜源，廖惠珍，朱萍萍.模拟胃液条件下探讨绿茶对亚硝酸盐的消除规律[J]. 中国公共卫生学报，1998，17（1）：24-26.

[6]梁英岳，傅亮，孙颖莺，等. 模拟胃液条件下红豆多肽清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究[J]. 食品与发酵工业，2010，36（4）：40-44.

[7]吴桂苹，苏学素，焦必宁，等. 柑橘活性成分检测技术研究进展[J]. 食品与发酵工业，2006，32（9）：116-121.

[8]王光凤，王小晨，肖璘，等. 柑橘黄酮川陈皮素的抗肿瘤作用研究[J]. 中草药，2007，38（11）：1694-1697.

[9]单杨，李高阳，李忠海.柑橘皮中多甲氧基黄酮的体外抗氧化活性研究[J]. 食品科学，2007，28（8）：100-103.

[10]冯丽丹，李捷，艾对元. 几种常见果蔬对亚硝酸盐清除能力的研究[J]. 甘肃农业大学学报，2011，46（2）：139-142.

[11]冯翠萍，洪建华，张弋凡. 果汁对亚硝酸盐清除作用的研究[J]. 山西农业大学学报：自然科学版，2009，29（3）：261-264.

[12]李丽，李蕴成，高春燕. 白木瓜对亚硝酸盐清除作用的研究[J]. 食品科技，2009，34（10）：174-176.

[13]郝教敏，梁海燕，汪建国，等. 茶叶浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效应[J]. 食品研究与开发，2012，33（5）：196-201.

[14]王莹. 有机茶山海棠叶主要活性成分测定及模拟胃酸条件下清除亚硝酸盐的效果[J]. 食品科学，2011，32（17）：105-108.

[15]张赟彬，李彩侠，吴亚卿. 黄酮类化合物的研究进展[J]. 食品与机械，2005，21（5）：77-80.

[16]曹纬国，刘志勤，邵云，等. 黄酮类化合物药理作用的研究进展[J]. 西北植物学报，2003，23（12）：2241-2247.

摘要：采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺的分光光度法测定了陈皮提取液以及橘子汁对亚硝酸盐的清除率，研究不同条件下提取的陈皮提取液、橘子汁在不同反应条件下对亚硝酸盐的清除率。结果表明，提取陈皮的最优化条件是用65%的乙醇在60 ℃水浴下提取1 h；获得的陈皮提取液在反应温度60 ℃、pH值为2时，反应时间20 min对亚硝酸盐的清除率最大；而橘子汁在反应温度20 ℃、pH值为1.9时反应时间10 min对亚硝酸盐的清除率最大。

关键词：亚硝酸盐；陈皮提取液；橘子汁；清除率

中图分类号： TS201.2文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）10-0304-03

收稿日期：201-12-24

作者简介：詹秀环（1964—），女，河南商水人，硕士，副教授，主要从事食品污染物有关研究工作。Tel：（0394）8178237；E-mail：zhanxiuhuan@126.com。

通信作者：王子云，硕士，教授。E-mail：zksywzy@163.com。亚硝酸盐是肉类制品中常用的发色剂，还具有一定的抗氧化作用[1]。我国对亚硝酸盐的添加量有严格的规定，规定肉制品中的亚硝酸含量≤30 mg/kg[2]。亚硝酸盐除了自身是毒性很强的物质外，它能与多种氨基化合物（主要来自于蛋白质分解产物）反应产生强致癌亚硝胺，迄今为止，已发现的亚硝胺有300多种，其中90%以上的亚硝胺化合物对动物有致突变致畸及致癌作用[3-4]。食物以及食物在代谢过程中存在大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐和胺类在胃液条件下更易合成亚硝胺[5]。一些蔬菜水果中富含多种抗氧化成分，通过直接与亚硝酸盐发生氧化还原反应，阻断亚硝胺的合成，已报道某些植物或其制品具有清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的能力，主要是因为其中含有天然抗氧化物如维生素C、维生素E、还原糖、多酚类、黄酮类等[6]，柑橘中富含维生素C，黄酮类化合物等抗氧化和抗硝化成分[7]，具有抗肿瘤，抗氧化的作用[8-9]。许多果蔬被证明具有清除亚硝酸盐的作用[10～13]，因此，研究果蔬清除亚硝酸盐作用，对食品安全具有重要意义。本研究探讨柑橘粗提液清除食品中亚硝酸盐的最佳条件，分析不同条件下陈皮提取液及橘子汁对亚硝酸盐的清除率。

1材料与方法

1.1材料与仪器

柑橘（市售）；对氨基苯磺酸 （天津市福晨化学试剂厂产品）；盐酸（36.46%，开封开化有限公司产品）；盐酸萘乙二胺（天津市福晨化学试剂厂产品）；亚硝酸钠（焦作市化工厂产品），乙醇（天津凯通化学试剂有限公司产品），试剂均为分析纯。

S-PC22型可见分光光度计（上海陵光技术有限公司生产），恒温水浴箱（江苏省金坛市医疗仪器厂生产），气流烘干器（巩义市英峪高科仪器厂生产），小型粉碎机（山东九阳小家电有限公司生产），SC-04型低速离心机（河南兄弟设备仪器有限公司生产），AL-204电子天平（梅特勒-托利多仪器有限公司生产），PHS-3C型酸度计（上海大普仪器有限公司生产）。

1.2方法

1.2.1陈皮的处理方法柑橘皮在烘箱中烘干至无油，粉碎，称取5 g陈皮置于100 mL一定体积分数的乙醇中，置于一定温度的恒温水浴箱中提取一段时间，过滤，将滤液转移入100 mL容量瓶，定容。

1.2.2橘肉的处理方法取橘子1个，剥皮，在榨汁机中榨取，得到胶状的橘子汁，离心，过滤，得到橙黄色油状滤液，转移入100 mL容量瓶，定容。

1.2.3清除率的计算准确量取2 μg/mL的亚硝酸钠标准溶液2.5 mL 2份，分别放置于25 mL比色管中，其中一份加入陈皮提取液或者橘子汁，一份作为空白对照。摇匀，反应一段时间，然后，每份加入2 mL 0.4%的对氨基苯磺酸，摇匀，放置4 min后，加入1 mL 0.2%盐酸萘乙二胺显色，用蒸馏水稀释至25 mL，放置15 min，于1 cm吸收池中测定其吸光度，空白的为D，加入陈皮提取液的为D1，加入橘子汁的为D2。每次测定时都要做空白对照，清除率计算公式：陈皮提取液清除率=（D-D1）/D×100%；橘子汁清除率=（D-D2）/D×100%。

2结果与分析

2.1最大吸收波长的确定

3结论

试验结果表明，柑橘对亚硝酸盐有很强的清除作用，柑橘不同部位均表现出较强的清除能力。日常生活中，橘皮经晾晒烘干即得陈皮，陈皮含油量减少，但是黄酮类化合物则相对增加，陈皮的用途非常广泛，用于烹调，菜肴调味配料，泡茶，另外，它还是一种重要的中药材。陈皮中富含类黄酮，类胡罗卜素，香豆素，单萜等营养物质。提取陈皮中化学物质时，应该控制温度在60 ℃左右，温度过低浸提缓慢，温度过高，橘皮中的营养物质遭到破坏。提取时间1 h即可，提取乙醇的浓度在65%为宜，橘皮提取液与亚硝酸盐最优反应条件要求并不十分严格，反应时间在20 min，反应温度以60 ℃，反应的pH值在2.0时，陈皮提取液对亚硝酸盐的清除率达到最大。正常的人体内胃液的温度37 ℃和pH值为3[14]，所以陈皮对人体大有益处。橘子汁对亚硝酸盐的清除作用也十分显著，反应时间在10 min，反应温度在20 ℃，pH值为1.9时，橘子汁对亚硝酸盐清除率最大。食用过程中需注意，橘子汁易被空气氧化，所以不宜长期放置，应随制随喝，否则对亚硝酸盐的清除效果不明显。

参考文献：

[1]甄攀，史国茹，周杏灿. 肉制品中减少亚硝酸盐添加量的方法及存在的问题[J]. 食品工业科技，2011，32（8）：418-422.

[2]张洁，于颖，徐桂花. 降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法及研究进展[J]. 肉类工业，2010（2）：49-52.

[3]马俪珍，张健斌，孟培培. 食品中亚硝胺类化合物的危害及控制研究进展[J]. 保鲜与加工，2012，12（2）：1-4，45.

[4]甄攀，史国茹，周杏灿，等. 吴茱萸提取物清除亚硝酸盐的作用[J]. 河北北方学院学报：自然科学版，2009，25（6）：14-17.

[5]张镜源，廖惠珍，朱萍萍.模拟胃液条件下探讨绿茶对亚硝酸盐的消除规律[J]. 中国公共卫生学报，1998，17（1）：24-26.

[6]梁英岳，傅亮，孙颖莺，等. 模拟胃液条件下红豆多肽清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究[J]. 食品与发酵工业，2010，36（4）：40-44.

[7]吴桂苹，苏学素，焦必宁，等. 柑橘活性成分检测技术研究进展[J]. 食品与发酵工业，2006，32（9）：116-121.

[8]王光凤，王小晨，肖璘，等. 柑橘黄酮川陈皮素的抗肿瘤作用研究[J]. 中草药，2007，38（11）：1694-1697.

[9]单杨，李高阳，李忠海.柑橘皮中多甲氧基黄酮的体外抗氧化活性研究[J]. 食品科学，2007，28（8）：100-103.

[10]冯丽丹，李捷，艾对元. 几种常见果蔬对亚硝酸盐清除能力的研究[J]. 甘肃农业大学学报，2011，46（2）：139-142.

[11]冯翠萍，洪建华，张弋凡. 果汁对亚硝酸盐清除作用的研究[J]. 山西农业大学学报：自然科学版，2009，29（3）：261-264.

[12]李丽，李蕴成，高春燕. 白木瓜对亚硝酸盐清除作用的研究[J]. 食品科技，2009，34（10）：174-176.

[13]郝教敏，梁海燕，汪建国，等. 茶叶浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效应[J]. 食品研究与开发，2012，33（5）：196-201.

[14]王莹. 有机茶山海棠叶主要活性成分测定及模拟胃酸条件下清除亚硝酸盐的效果[J]. 食品科学，2011，32（17）：105-108.

[15]张赟彬，李彩侠，吴亚卿. 黄酮类化合物的研究进展[J]. 食品与机械，2005，21（5）：77-80.

[16]曹纬国，刘志勤，邵云，等. 黄酮类化合物药理作用的研究进展[J]. 西北植物学报，2003，23（12）：2241-2247.