Mercato意大利海岸餐厅由法国米其林三星大厨Jcan George8 Vongerichten主理，位于著名的外滩三号六楼，是上海第一家提供高档意大利“农场时尚”料理的餐厅。如恩设计研究室对这个1，000平方米餐厅的设计，不仅着眼于主厨的烹饪思想，同时还融合了餐厅所在建筑的历史背景，让人回想起20世纪早期，当时熙攘的外滩是上海的工业中心。而如恩设计研究室对于这种对于历史感的营造也有着自己的概念和方法，通过彰显历史印迹与朴素材料的精妙结合让整个餐厅的氛围恰到好处。

材质的物语

直白的混凝土、锈迹斑斑的钢材、维多利亚式的石膏板、回收来的老旧木料……这些构成外滩三号的材质本身便充满了某种不可言说的故事性。而通过这些普通甚至有些破旧的材质所营造出的空间氛围也恰如其分地流露出了旧时岁月中的时髦感。迈出电梯，首先映入眼帘的是维多利亚式的石膏板天花，天花上斑驳的岁月痕迹与新增的钢结构相映成趣：沿着墙壁的储物柜，金属移门和钢结构上悬挂着一系列的玻璃吊灯一洋溢着老上海风情。正如餐厅的名字，公共用餐区的活跃氛围让人联想到街边的市场，其中心区域的吧台和比萨吧，四周包覆钢丝网，夹丝玻璃和回收木料。吧台上方的空心钢管结构，灵感来自旧时肉店的吊杆。这些钢管和裸露的金属吊杆错落交织在一起刚好悬挂置物架和灯具。用餐区卡座区域的餐桌仿如拆卸开来的沙发，由现场回收的木材固定在金属框架里制作而成。

包房则如一个个金属框架的盒子，墙体则是由不同材料组合而成：回收的老木头，天然生锈铁，古董镜，钢丝网还有黑板。带有重工业时期的墙面绘画，这一系列的设计元素无不让人联想起外滩的历史长河。

光与景的营造

在老建筑里做文章，在可以继承一些历史感与故事性的老旧存在之外，其实也会为当下的新设计带来很多约束。那么如何化解这种局限于约束便是考验设计师功力的要义了。在外滩三号中，巧妙的借光与借景也是成就美好空间的精妙之笔：包房顶部的一圈波纹玻璃营造出空间的通透感，而包房之间的移门则赋予空间极大的灵活性。同样的设计语言也应用在连通厨房和餐厅的走廊上，受老仓库窗户的启示，带有背景照明的波纹玻璃墙也鼓励厨师和客人进行更多的互动。就坐于餐厅边缘的客人体验到的是别样的一番情调。为了把光线引入室内，餐厅的边界是一个中间区域：连接室内与室外，建筑和景观，家庭和都市。石灰粉刷的白墙将其他丰富的材质和色彩隔离在外。餐厅空间的焦点不过是为了展现远处那让人窒息的外滩美景，把城市的天际线带到餐厅里来。endprint