聂书舫

我国的养鸭业具有悠久的历史。早在公元前500年，我国就有大群养鸭、食用鸭肉和鸭蛋的记载。进入二十世纪八十年代，养鸭业迅速发展，饲养量平均每年以5%～8%的速度递增。中国号称“水禽王国”是当之无愧的。我国养鸭业发展特点之一是：有一定的地域性。我国鸭饲养区主要分布在长江中下游、华东、东南沿海各省及华北等省市。除此之外，台湾也是鸭的主产地。目前我国人均占有禽肉约10kg（其中鸭肉占14.7%，鸭蛋占禽蛋的9.8%），低于世界平均11kg的水平。

鸭肉肉质肥嫩味美，营养丰富，含蛋白质约30%，蛋白质含量比牛肉、羊肉和猪肉高出3%～8%。鸭肉肉脂肪含量低，除皮肤含脂肪较多以外，其它部位都在10%左右，而牛肉、羊肉和猪肉则在30%左右。尤其是胆固醇的含量是所有食肉中最低的，其中脂肪内含大量人体所必需的不饱和脂肪酸，且饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1：1，与人体所需的最佳营养比例十分接近。长期食用不会增加血液中胆固醇含量，且具有防止高血压与心、脑血管病发生的作用。所以，鸭肉既是一种高蛋白、低脂肪、维生素丰富、胆固醇少的肉禽佳品，也是老年人和高血压患者的理想肉食品。

1 鸭肉市场前景

鸭肉的半成品和成品已遍布超级市场和快餐馆。现在鸭肉不仅是传统食品，而且也是一种深受欢迎的大众食品，发展鸭肉生产在我国具有广阔的市场前景。

肉鸭可采食大量的青绿饲料，属节粮型草食禽类，适合我国国情和畜牧业产品结构政策。因此，针对我国粮食资源长期短缺、动物蛋白质需求量和消费者对瘦肉的需求日益增长，发展鸭肉生产对满足和丰富人们的餐桌，优化人们的食物结构，以及缓解粮食资源与禽肉生产中资源相互竞争的矛盾有着极其重要意义。

鸭肉肉、蛋属高蛋白、低脂肪、低胆固醇、维生素含量丰富的食品，对健康、健美、防治疾病与长寿有益，成为深受现代消费者青睐的食品。我们可以预测，随着人民生活水平、科技文教卫生知识的普及提高，以鸭肉为原料的食品将会受到欢迎。

2 羽绒市场前景

中国羽绒工业是一个朝阳工业，是一个常青工业。在未来的几十年中，我国羽绒工业面临着良好的发展机遇。我国羽绒工业在长期的发展过程中，不仅建立了雄厚的物质技术基础，而且产品结构发生了历史性变化，由过去的粗加工转变为精加工；由生产和出口原料毛为主，转变为生产和出口羽绒制品为主；由生产单一产品发展为生产和出口羽绒制品系列产品，并创造了一大批名牌产品，目前已走上了稳步发展的道路。中国有丰富的羽毛资源，现在我国每年生产可作羽绒制品的羽毛绒约9万吨，占世界产量的2/3。“十一五”期间，国家将继续发展鹅鸭工程的实施，我国的羽绒资源将更加丰富，为我国羽绒工业的发展提供了雄厚的资源条件。

羽绒是优良的填充料，历来受到国内外人们的欢迎。羽绒作为填充料，其优点胜过棉花、丝棉和其他材料。羽绒保暖性强，据测定：羽绒保暖性为89.2%；棉花的保暖性为83.9%；合成纤维的保暖性为81.7%。羽绒天然填充料，不可能为人造品所取代，因此，世界各国羽绒消费者不见减少，反而增加。随着世界范围内的产业转移，越来越多的国家变为羽绒制品的进口国，为中国羽绒制品进入国际市场创造了不可多得的机遇。羽绒在发达国家的普及率：日本为70%，德国为45%，欧美为35%，北欧为40%，东欧为3%。这些地区国家有很大的消费潜力。

我国许多地区羽毛生产工艺简单，经营利润丰厚，羽毛加工企业像雨后春笋般迅速发展起来。据统计，目前全国乡以上羽绒及制品企业4300余家，总产值约260亿元，年产品销售收入约239.2亿元，年产羽绒服8200万～8800万件，羽绒被842.5万条。

中国羽绒制品国内市场潜力巨大，出口形势愈来愈好，预计每年将以10%速度增长。中国是羽绒生产和出口大国，也将逐步发展为羽绒制品消费大国。如前所述，日本、欧美等国家羽绒普及率为30%～70%，而我国目前羽绒普及率仅为8%。我国现有人口13亿，而且将成为羽绒制品消费大国，消费的扩大必然会进一步推动羽绒工业的大发展。

3 项目产品的市场竞争优势

肉鸭生长速度比其它家禽都快，饲料报酬可达2.5～2.8：1。按全部喂给全价配合饲料计算，肉鸭的饲料利用率仅次于肉鸡。肉鸭比其它家禽都耐粗饲，采用放牧饲养的鸭可以节省饲料17%～30%，一方面节约了饲料粮，有利于肉鸭健康，降低了成本，提高了经济效益；另一方面为在饲料粮紧缺情况下，生产出足够的优质禽肉，开辟了新路。

肉鸭不但肉质好，而且出肉率也高于其它家禽。肉鸭的胴体率在85%～90%，屠宰废物少，利用率高。其胸肌和腿肌特别发达，可占活体重的45%～50%。肉鸭特别适于机械屠宰加工，可按不同部位分割、包装，加工成各种半成品或鸭肉肉食品，如鸭肉火腿、鸭肉肉肠、肉卷和罐头等，以满足不同消费层次的需要。

肉鸭对气候的适应性很强，特别耐寒，可在风雨中过夜，在雪地上觅食或进行日光浴。肉鸭食性广，采食青草能力优于其它家禽，能在各类青草中获取营养物质。饲养肉鸭不需要严密的房舍，在我国不太寒冷的地区，只需有简易的棚子就可饲养。成年鸭肉在-30℃左右可安全越冬。肉鸭大多以平养为主，设备无需太复杂，管理也很粗放，无论是小型还是大型肉鸭都可以采用放牧的形式饲养，是我国农村首选的家禽良种。

另外，随着我国经济的快速发展、国民生活水平的日益提高，人们对生活质量的要求也越来越高，传统的鸡鸭鱼肉已越来越不能满足日常的饮食要求。因此，开发鸭肉系列产品将更丰富人们日常膳食结构，满足人们日益多样化的营养需求和口味，形成特色产品群，满足市场需求。□