郑志浩

中图分类号：S834.5 文献标识码：C 文章编号：1673-1085（2014）04-0045-02

必需矿物质元素必须由外界供给。动物体内的矿物质元素主要来源于饲料和饮水。动物对于矿物质的定量需求较蛋白质、脂肪、维生素等有机营养成分更难确定，这是因为有许多因素影响矿物质的吸收和利用。

1 动物自身的因素

不同品种、同一品种不同生长阶段、有无疾病以及是否处于应激状态等对矿物质的吸收利用都不同。如幼龄动物较成年动物对铜的吸收利用高，应激状态时，矿物质需要量增加。不同品种由于消化道及生理因素的差异，对矿物质吸收利用不同。

2 矿物质的化学结合形态

矿物质元素在自然界大多以化合态存在，一般来说，能在肠道内呈溶解状态的化合物消化吸收率高，有机化合物要比无机化合物吸收利用率高。许多化学反应使得矿物质元素不溶而不能被吸收。试验证明，氧化锌不及硫酸锌利用率高，而硫酸锌又不及氨基酸锌。无机三价铬吸收率极低，只有0.4%～3%，且吸收率与日粮摄入量呈反比，而螯合铬则易被吸收并且有较大的生物学活性。

3 矿物元素间相互拮抗

3.1 矿物质元素间发生简单的化学反应而影响彼此利用 不同元素的化合物在肠道内或血液内会发生一些简单的中和反应、沉淀反应、络合反应等，从而影响元素的利用。如磷酸离子与镁相遇会形成磷酸镁；钙离子与锌离子可以与蛋白结合形成钙锌蛋白复合物，这些非溶性盐不利于金属离子的吸收利用，同时，这些非溶性盐本身又是一种胶体，它们很易吸附其他金属离子而影响其他元素的吸收和利用。

3.2 矿物质元素间因吸收途径相同而相互拮抗 水中钙含量高，影响锌的吸收和运转；铜、锌吸收亦有竞争性拮抗作用；铁与锌也有相互抑制的作用；镉也能干扰锌的吸收。

3.3 矿物质元素间因影响酶活性而相互拮抗 动物体内的许多酶的活性与金属离子有密切关系，金属离子的变化往往会使酶的功能发生改变，有时会发生相反的变化。酶可与不同离子相结合，使不同元素离子间很易出现相互竞争拮抗，如在磷酸酶、胆碱酯酶、烯醇酶等复合物中就存在Mg2+与Zn2+的竞争。

因此，矿物质元素之间的拮抗作用是一种极为复杂的过程，当日粮中元素间比例变化很大时，就可能使代谢水平偏移到一定程度，元素间拮抗与协调的均衡机制被打破，从而出现某一元素的严重缺乏或某一元素的严重超量，并在临床上表现为缺乏症或中毒症。

4 日粮中各种营养素的影响

4.1 脂类与纤维素 脂肪酸可与钙离子结合形成不溶性复合物而影响钙的吸收；纤维素不仅可降低与其牢固结合的微量元素的利用性，而且还会螯合饲料中的其他微量元素，纤维素最易结合的是二价阳离子如Cu2+、Zn2+、Mn2+等，各种饼粕饲料中Ca、Mn、Mg、P、Zn、Fe的利用率与纤维含量呈显著负相关。

4.2 维生素 在动物营养中，一定量的VE促进硒的吸收。VC可促进动物消化道对铁的吸收，VC还能缓解铜、钒过量所引起的不良影响。缺乏VD时，即使钙磷充足，也不能在骨骼中很好地沉积。

5 饲料中抗营养因子对矿物质元素的影响

5.1 植酸 植酸是饲料中有机磷的主要形式，以禾本科及豆科籽实的含量最为丰富，家禽对植酸磷的利用率只有30%左右。植酸是一种强的络合剂，可与Ca2+、Fe2+、Cu2+、Zn2+、Mg2+等生成稳定的络合物，其中的矿物元素几乎不能被动物利用。饲料中添加植酸酶可使植酸磷的利用率提高到90%以上，并可提高与之结合的矿物元素的利用率。

5.2 单宁 单宁又称鞣酸，可和金属离子结合形成沉淀物，还可与胃肠道粘膜蛋白结合，在肠表面形成不溶性复合物，从而干扰某些矿物元素的吸收。

5.3 棉酚与硫葡萄糖苷 棉酚可与多种矿物元素发生螯合作用，从而不利于矿物元素的吸收，它与血红蛋白中的铁结合，会导致缺铁性贫血和维生素A缺乏症。硫葡萄糖苷分解产生的硫氰离子能与碘离子竞争结合甲状腺，从而抑制甲状腺滤泡浓集碘的能力。

6 其它影响

如饲料的不同加工工艺、粒度、水质状况都会影响到矿物质的利用率。