刘桃

黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黄瓜中含有多种营养物质，含水量达98%，每100克鲜黄瓜中含蛋白质0.6克，脂肪0.2克，碳水化合物2.0克。蛋白质含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的种类较多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。此外，黄瓜还含有粗纤维、维生素B₁、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素。黄瓜入药始载于《本草拾遗》，中医认为其性凉、味甘、无毒，入脾、胃、大肠三经。有生津止渴、除烦解暑、消肿利尿之效，可治咽喉肿痛、四肢浮肿、热痢便血。

黄瓜有以下食用功效。

（1）抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，可消除原发性肝癌引起的病痛，延长生存期。

（2）抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，有抗过氧化和抗衰老作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹之功效。

（3）防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

（4）降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

（5）减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中所含的纤维素，可促进胃肠蠕动，对促进^体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，可预防大肠癌，强身健体。

（6）健脑安神：黄瓜中含有的维生素B，，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

糖醋黄瓜

材料：黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。

做法：将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。

功效：清热开胃，生津止渴。适用于烦渴、口腻、脘痞等病症，暑天食之尤佳。

紫菜黄瓜

材料：黄瓜150克，紫菜15克，海米、精盐、酱油、香油、味精各适量。

做法：将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。

功效：清热益肾。适用于妇女更年期、肾虚烦热者。

黄瓜蒲公英粥

材料：黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。

做法：将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎，大米淘洗先入锅中；加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。

功效：清热解暑，利尿消肿。适用于热毒炽盛、咽喉肿痛、风热眼疾、小便短赤等症。

温馨提示

黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素含量较少，因此常吃黄瓜时应同时吃一些其他蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素。不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。有肝病、心血管病、胃肠病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。

（编辑 米悦）endprint