文怡

原料：面粉300克，沸水约200毫升，猪肉馅150克，白菜4片，葱白1段，姜6片，花椒30粒，香叶2片，大料1个

调料：生抽1汤匙（15毫升），盐1/3茶匙（2克），蚝油2茶匙（10克），糖1/3茶匙（2克）

做法

1.面粉中一点点的倒入沸水，边倒水边用筷子搅拌，然后用手揉成团，盖上保鲜膜，饧30分钟。

2.将花椒放入碗中，倒入开水，大约70毫升左右，待花椒水变温后，将花椒捞出不要。

3. 葱白取一半切成葱段，另一半切碎，2片姜切碎，备用。

4.炒锅中倒入油，放入香叶、大料、葱段、4片姜，用中小火慢慢熬至葱姜变焦，将所有香料盛出不要，只留油。

5.白菜洗净后放入开水中烫30秒，捞出过凉水后，挤掉多余的水分（不要挤的太干）切成小丁备用。

6.将花椒水分次倒入肉馅中，每倒一次后，用筷子顺一个方向使劲搅拌，直到最后肉馅搅拌上劲儿，加入白菜碎、生抽、盐、蚝油、糖，拌匀，最后倒入2汤匙（30毫升）的香料油拌匀，馅儿就调好了。

7. 面饧好后揉3分钟，把面团揉光滑，搓成细长条，用手就或刀切出剂子，擀成中间略厚，边缘略薄的饺子皮。取一张饺子皮，将馅儿放在中间，对折饺子皮，捏住中间，然后由中间向两边推出间距合适的饺子摺，饺子就包好了。

8.蒸锅中放入水，把湿屉布放在笼屉上，把饺子码在湿布上，盖上盖子，开大火，蒸锅上汽后，继续用大火蒸10分钟即可。

蒸饺一定要用沸水和面，面粉的吸水程度不同，水量要视情况增减。

白菜的量大约占肉馅的1/3，如果用别的菜，比如小白菜，荠菜等也几乎是这个比例。

香料油可以一次稍微多熬一些，调馅，拌凉菜，甚至炒菜都可以用。

饺子皮不要擀得太薄，这样不利于成型。endprint