谢小林++白杨+吴世根+王芳+屈小媛+杨毓银+贾强+

摘要：利用高效液相色谱法测定贵定县本地茶种鸟王茶与引进的福鼎茶茶叶中的咖啡因和儿茶素含量，分析比较两种茶叶中咖啡因和儿茶素含量的差异，可为鸟王茶的保护与开发提供科学依据。采用Ｃ１８色谱柱，流动相为ＮＨ４ＡC水溶液和甲醇，梯度洗脱，检测波长２２０ ｎｍ，流速为０．５ ｍＬ／ｍｉｎ，柱温室温。结果表明，贵定鸟王茶与福鼎茶中的咖啡因含量无明显差异，鸟王茶儿茶素的单体化合物的含量明显高于福鼎茶。

关键词：鸟王茶；福鼎茶；咖啡因；儿茶素；高效液相色谱法；贵定县

中图分类号：Ｓ５７１．１；Ｑ９４６文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０14）09－2103-04

Ｔｈｅ Ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈes ｏｆ Ｃｏｎｔｅｎｔs ｏｆ Ｃａｆｆｅｉｎｅ ａｎｄ Ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｂｅｔｗｅｅｎ Ｎｉａｏｗａｎｇ Tｅａ ａｎｄ Ｆｕｄｉｎｇ Ｔｅａ ｉｎ Ｇｕｉｄｉｎｇ Ｃｏｕｎｔｒｙ

ＸＩＥ Ｘｉａｏ－ｌｉｎ１，ＢＡＩ Ｙａｎｇ２，ＷＵ Sｈｉ－ｇｅｎ１，ＷＡＮＧ Ｆａｎｇ１，ＱＵ Ｘｉａｏ－ｙｕａｎ１，ＹＡＮＧ Ｙｕ－ｙｉｎ１，ＪＩＡ Ｑｉａｎｇ

（１．Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｙ， Ｇｕｉｙａｎｇ ５５０００９，Ｃｈｉｎａ；

２．Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｂｉｏｍｅｄｉｃｉｎｅ ａｎｄ Ｈｅａｌｔｈ， Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０５３０， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃａｆｆｅｉｎｅ ａｎｄ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｉｎ Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ ａｎｄ Ｆｕｄｉｎｇ ｔｅａ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｅd ｂｙ ｈｉｇｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｌｉｑｕｉｄ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ ｍｅｔｈｏｄ. Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ ｗａｓ ｔｈｅ ｌｏｃａｌ ｔｅａ ｏｆ Ｇｕｉｄｉｎｇ ｃｏｕｎｔｒｙ ａｎｄ Ｆｕｄｉｎｇ ｔｅａ ｗａｓ ｉｍｐｏｒｔｅｄ． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｗｏ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｔｗｏ ｔｅａｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ａｎｄ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｔｈｅ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ． Ｔｈｅ ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ａｎｄ ｃａｆｆｅｉｎｅ ｗａｓ ａｃｈｉｅｖｅｄ ｏｎ ａ Ｃ１８ ａｎａｌｙｔｉｃａｌ ｃｏｌｕｍｎ． Ｔｈｅ ｍｏｂｉｌｅ ｐｈａｓｅ was ｃｏｎｓｉｓｔｅｄ ｏｆ ＮＨ４ＡC ａｑｕｅｏｕｓ ｓｏｌｕｔｉｏｎ （Ａ） ａｎｄ ｍｅｔｈａｎｏｌ （Ｂ）． Gｒａｄｉｅｎｔ ｅｌｕｔｉｏｎ was performed with ｔｈｅ ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ ａｔ ２００ ｎｍ， ｔｈｅ ｆｌｏｗ ｒａｔｅ of ０．５ ｍＬ／ｍｉｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｌｕｍｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ of ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃａｆｆｅｉｎｅ ｉｎ ｔｈｅ ｔｗｏ ｔｅａｓ had ｌｉｔｔｌｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ. Tｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｏｆ Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ that of Ｆｕｄｉｎｇ ｔｅａ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ； Ｆｕｄｉｎｇ ｔｅａ； ｃａｆｆｅｉｎｅ； ｃａｔｅｃｈｉｎｓ； ＨＰＬＣ； Guiding country

茶叶是贵州省的特色优势农产品，其中以贵定县的云雾贡茶历史最为悠久，贵定县本地品种云雾贡茶，又称为鸟王茶，因其高雅的品质和独特的风格，被奉为茶中极品。贵定县内各地均有分布，尤其以南部云雾山区盛产，品质上乘［１］。近年来，贵定鸟王茶产地引进了大量福鼎茶，对鸟王茶形成了较大冲击，甚至出现了以福鼎大白茶充次鸟王茶的现象，使鸟王茶的品质受到严重的损害。为了有效保护和大力开发鸟王茶这一宝贵资源，有必要探明鸟王茶与福鼎茶的化学成分差异。咖啡因是一种中枢神经系统兴奋剂，具有强心、利尿、兴奋中枢神经系统等功效，具有提高胃液分泌、促进消化、加速脂肪分解、降脂减肥、保护心脏血管、预防心血管疾病的作用［２］。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一，具有保健功能。茶多酚主要包括儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸４类化合物［３］。其中数量最多，药理作用最为显著的是儿茶素类化合物。因此，本研究为了探明贵定本地茶种鸟王茶与引进的福鼎茶的化学成分差异，采用高效液相法测定茶叶中的咖啡因和儿茶素含量，并对２种茶的咖啡因和儿茶素含量进行系统比较，为鸟王茶的保护和综合开发提供依据。

１材料与方法

１．１样品采集

２０１１年３至４月采摘供试样品。鸟王茶嫩叶、成熟叶采摘于贵定县铁厂种植场、上坝种植场、林下种植场、贡茶碑种植场、高寨村种植场、农业局种植场、水利局种植场、方家种植场；福鼎茶嫩叶采摘于林下种植场、高寨村种植场、农业局种植场、水利局种植场、方家种植场、上坝种植场；福鼎茶成熟叶除了嫩叶采摘的６个地点外，还在都匀上哨种植场、凤岗种植场进行了采摘。

１．２试剂与仪器

试验所用标准品：没食子酸（Ｇａｌｌｉｃ ａｃｉｄ）、表没食子儿茶素［（-）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ，ＥＧＣ］、咖啡因（Ｃａｆｆｅｉｎｅ）、儿茶素（Ｃａｔｅｃｈｉｎ，Ｃ）、表儿茶素［（＋）ｅｐｉｃａｔｅｃｈｉｎ，ＥＣ］、表没食子儿茶素没食子酸酯［（-）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ ｇａｌｌａｔｅ，ＥＧＣＧ］、没食子儿茶素没食子酸酯［（-）－ｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ ｇａｌｌａｔｅ，ＧＣＧ］、表儿茶素没食子酸酯［（-）－ｅｐｉｃａｔｅｃｈｉｎ ｇａｌｌａｔｅ，ＥＣＧ］，均购自中国生物制品检定所。甲醇、醋酸铵、甲酸为色谱纯，购自北京迪马有限公司。其他试剂均为市售分析纯。

仪器： ＬＣ－１０ＡＤｖｐ泵、ＳＰＤ－Ｍ１０Ａｖｐ ＤＡＤ检测器（日本岛津公司），ＭＰＳ３Ｃ型自动进样器（德国Ｇｅｒｓｔｅｌ Ａｕｔｏｓａｍｐｌｅｒ），ＣＡＰＣＥＬＬ ＰＡＫ Ｃ１８柱（ＭＧⅡ，２５０ ｍｍ×４．６ ｍｍ Ｉ．Ｄ．，５ μｍ）（日本株式会社资生堂）；Ｃ１８保护柱（４.0 ｍｍ×３．０ ｍｍ Ｉ．Ｄ．）（美国Ｐｈｅｎｏｍｅｎｅｘ公司）。

１．３方法

１．３．１色谱条件流动相Ａ为０．５ ｍｏｌ／Ｌ ＮＨ４ＡＣ水溶液（用ＨＡＣ调至ｐＨ为４．６）；流动相Ｂ为甲醇。检测波长２２０ ｎｍ，流速为０．５ ｍＬ／ｍｉｎ，采取进咖啡因和儿茶素标准品混合样分析高效液相色谱仪的最佳分离条件，经试验标准品混合样采用梯度洗脱（０～５５ ｍｉｎ Ｂ，１０％～５０％；５５～５６ ｍｉｎ Ｂ，５０％～１０％；５６~６０ ｍｉｎ Ｂ，１０％），梯度得到的分离效果最好，咖啡因和儿茶素标准品混合样色谱分离图如图１所示［４－６］。

１．３．２样品处理每份样品准确称量１．５ ｇ置于具塞锥形瓶中，加入８０％乙醇水溶液５０ ｍＬ，６０ ℃水浴１５ ｍｉｎ，超声１５ ｍｉｎ，冷却至室温，过滤得到的滤液用８０％乙醇溶液稀释３倍进样［７－９］。得到的样品色谱分离效果以方家种植鸟王茶嫩叶和方家种植福鼎茶嫩叶为例，如图２、图３所示。

２结果与分析

２．１鸟王茶和福鼎茶中咖啡因含量分析

取部分鸟王茶和福鼎茶样品进行咖啡因含量检测，结果见表１。从不同茶叶类型来看，鸟王茶嫩叶中咖啡因平均含量为２．９０ ｍｇ／１００ ｇ，鸟王茶成熟叶中咖啡因平均含量为１．３５ ｍｇ／１００ ｇ，鸟王茶嫩叶中与成熟叶中咖啡因含量有明显差异，嫩叶中的含量明显高于成熟叶；福鼎茶嫩叶中咖啡因平均含量为２．８０ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶成熟叶中咖啡因平均含量为１．４７ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶嫩叶与成熟叶中咖啡因含量同样具有明显的差异，嫩叶中的含量明显高于成熟叶。比较鸟王茶与福鼎茶嫩叶与成熟叶，咖啡因的含量没有明显的差异。

２．２鸟王茶和福鼎茶中儿茶素含量分析

取部分鸟王茶和福鼎茶样品进行儿茶素含量的分析，检测结果见表２。表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）是儿茶素单体化合物中最重要的活性成分之一。鸟王茶嫩叶中ＥＧＣＧ的平均含量为２ ８０４．２１ μｇ／ｇ，成熟叶中ＥＧＣＧ的平均含量为１ ５２９．０４ μｇ／ｇ；福鼎茶嫩叶ＥＧＣＧ的平均含量为１ ９２２．７９ μｇ／ｇ，成熟叶中ＥＧＣＧ的平均含量为１ ０２０．７５ μｇ／ｇ，可以看出鸟王茶无论是嫩叶还是成熟叶，ＥＧＣＧ含量均高于同类型福鼎茶；其他成分含量没有明显差异。

绿茶中儿茶素类物质与绿茶品质呈正相关，主要体现在表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）、表没食子儿茶素（ＥＧＣ）和表儿茶素没食子酸酯（ＥＣＧ）三类化合物［１０，１１］上，结果表明这三类化合物之和在鸟王茶嫩叶、鸟王茶成熟叶、福鼎茶嫩叶、福鼎茶成熟叶的总含量分别为３ ５７３．５１、２ １０６．９９、

２ ６５９．９１、１ ５７５．６３ μｇ／ｇ，可以看出同类型茶叶，鸟王茶儿茶素类物质含量高于福鼎茶，即鸟王茶嫩叶、成熟叶中儿茶素类物质含量均高于福鼎茶。综上分析，表明鸟王茶的品质优于福鼎茶的品质。

３小结

本研究采用高效液相色谱法测定贵定县产鸟王茶和引进的福鼎茶中咖啡因和儿茶素含量，主要得出以下结论。

１）鸟王茶和福鼎茶嫩叶中咖啡因的含量明显高于成熟叶中的含量，表明嫩叶的品质高于成熟叶的品质；鸟王茶和福鼎茶无论是嫩叶还是成熟叶，咖啡因的含量没有明显的差异。

２）茶叶中生物活性成分表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）在鸟王茶和福鼎茶嫩叶中的含量明显高于成熟叶中的含量，与绿茶品质呈正相关的ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ，总含量表现为：鸟王茶嫩叶、成熟叶中儿茶素类化合物的含量高于福鼎茶，表明鸟王茶的品质优于福鼎茶的品质。

综上所述，鸟王茶和福鼎茶中咖啡因的含量没有明显的差异，儿茶素类单体化合物中与绿茶品质正相关的三类化合物ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ的总含量表现为鸟王茶中的含量高于福鼎茶中的含量，说明在贵定县本地产的鸟王茶具有品种优势，鸟王茶的品质优于福鼎茶的品质，值得大力推广。

参考文献：

［１］ 邰通桥．发展贵定茶产业的战略思考［Ｊ］．贵州农业科学， ２００４， ３２（５）：９８－９９．

［２］ 林泽平，吴煜波，张乐城，等．不同地域高度的凤凰茶中咖啡因含量的测定［Ｊ］．中国酿造，２０１２，３１（４）：１７１－１７３．

［３］ 邓永亮，冯雷，吕才有．一种快速检测茶叶中儿茶素的ＨＰＬＣ方法［Ｊ］．西南农业学报，２０１１，２４（３）：９３２－９３５．

［４］ 孟宪锋，王仁亮，陈小全，等．泰山女儿茶的儿茶素含量测定［Ｊ］． 中国现代教育装备，２０１１，１３（４）：８１－８２．

［５］ 吕海鹏，林智，谷记平，等．茶叶儿茶素组分ＨＰＬＣ测定中的提取方法研究［Ｊ］．食品发酵与工业，２００７，３３（６）：７６－７９．

［６］ 薛萍．高效液相色谱法测定茶叶中的咖啡因［Ｊ］．安徽农业科学，２０１０，３８（１７）：８９４２－８９４３．

［７］ 贾巧，李龙，孙晓琴，等．高效液相色谱法测定五种茶叶中咖啡因含量［Ｊ］．西南科技大学学报，２０１１，２６（１）：８５－８７．

［８］ 张戎睿，王舒雅，王富济，等．ＨＰＬＣ法同时检测茶叶中八种儿茶素［Ｊ］．黑龙江医药，２０１１，２４（５）：６８１－６８３．

［９］ ＷＡＮＧ Ｘ，ＳＯＮＧ Ｋ Ｓ，ＧＵＯ Ｑ Ｘ，ｅｔ ａｌ．Ｔｈｅ ｇａｌｌｏｙｌ ｍｏｉｅｔｙ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｉｓ ｔｈｅ ｃｒｉｔｉｃａｌ ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｆｅａｔｕｒｅ ｔｏ ｉｎｈｉｂｉｔ ｆａｔｔｙ-ａｃｉｄ ｓｙｎｔｈａｓｅ［Ｊ］．Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，２００３，６６（10）：２０３９－２０４７．

［１０］ＳＵＺＵＫＩ Ｍ，ＹＯＳＨＩＮＯ Ｋ， ＭＡＥＤＡ－ＹＡＭＡＭＯＴＯ Ｍ，ｅｔ ａｌ． Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ａｎｄ Ｏ－ｍｅｔｈｙｌａｔｅｄ ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ ｏｆ （－）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ－３－Ｏ－ｇａｌｌａｔｅ ｏｎ ｍｏｕｓｅ ｔｙｐｅ Ⅳ ａｌｌｅｒｇｙ［Ｊ］． Ｊ Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ，２０００，４８（１１）：５６４９－５６５３．

２结果与分析

２．１鸟王茶和福鼎茶中咖啡因含量分析

取部分鸟王茶和福鼎茶样品进行咖啡因含量检测，结果见表１。从不同茶叶类型来看，鸟王茶嫩叶中咖啡因平均含量为２．９０ ｍｇ／１００ ｇ，鸟王茶成熟叶中咖啡因平均含量为１．３５ ｍｇ／１００ ｇ，鸟王茶嫩叶中与成熟叶中咖啡因含量有明显差异，嫩叶中的含量明显高于成熟叶；福鼎茶嫩叶中咖啡因平均含量为２．８０ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶成熟叶中咖啡因平均含量为１．４７ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶嫩叶与成熟叶中咖啡因含量同样具有明显的差异，嫩叶中的含量明显高于成熟叶。比较鸟王茶与福鼎茶嫩叶与成熟叶，咖啡因的含量没有明显的差异。

２．２鸟王茶和福鼎茶中儿茶素含量分析

取部分鸟王茶和福鼎茶样品进行儿茶素含量的分析，检测结果见表２。表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）是儿茶素单体化合物中最重要的活性成分之一。鸟王茶嫩叶中ＥＧＣＧ的平均含量为２ ８０４．２１ μｇ／ｇ，成熟叶中ＥＧＣＧ的平均含量为１ ５２９．０４ μｇ／ｇ；福鼎茶嫩叶ＥＧＣＧ的平均含量为１ ９２２．７９ μｇ／ｇ，成熟叶中ＥＧＣＧ的平均含量为１ ０２０．７５ μｇ／ｇ，可以看出鸟王茶无论是嫩叶还是成熟叶，ＥＧＣＧ含量均高于同类型福鼎茶；其他成分含量没有明显差异。

绿茶中儿茶素类物质与绿茶品质呈正相关，主要体现在表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）、表没食子儿茶素（ＥＧＣ）和表儿茶素没食子酸酯（ＥＣＧ）三类化合物［１０，１１］上，结果表明这三类化合物之和在鸟王茶嫩叶、鸟王茶成熟叶、福鼎茶嫩叶、福鼎茶成熟叶的总含量分别为３ ５７３．５１、２ １０６．９９、

２ ６５９．９１、１ ５７５．６３ μｇ／ｇ，可以看出同类型茶叶，鸟王茶儿茶素类物质含量高于福鼎茶，即鸟王茶嫩叶、成熟叶中儿茶素类物质含量均高于福鼎茶。综上分析，表明鸟王茶的品质优于福鼎茶的品质。

３小结

本研究采用高效液相色谱法测定贵定县产鸟王茶和引进的福鼎茶中咖啡因和儿茶素含量，主要得出以下结论。

１）鸟王茶和福鼎茶嫩叶中咖啡因的含量明显高于成熟叶中的含量，表明嫩叶的品质高于成熟叶的品质；鸟王茶和福鼎茶无论是嫩叶还是成熟叶，咖啡因的含量没有明显的差异。

２）茶叶中生物活性成分表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）在鸟王茶和福鼎茶嫩叶中的含量明显高于成熟叶中的含量，与绿茶品质呈正相关的ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ，总含量表现为：鸟王茶嫩叶、成熟叶中儿茶素类化合物的含量高于福鼎茶，表明鸟王茶的品质优于福鼎茶的品质。

综上所述，鸟王茶和福鼎茶中咖啡因的含量没有明显的差异，儿茶素类单体化合物中与绿茶品质正相关的三类化合物ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ的总含量表现为鸟王茶中的含量高于福鼎茶中的含量，说明在贵定县本地产的鸟王茶具有品种优势，鸟王茶的品质优于福鼎茶的品质，值得大力推广。

参考文献：

［１］ 邰通桥．发展贵定茶产业的战略思考［Ｊ］．贵州农业科学， ２００４， ３２（５）：９８－９９．

［２］ 林泽平，吴煜波，张乐城，等．不同地域高度的凤凰茶中咖啡因含量的测定［Ｊ］．中国酿造，２０１２，３１（４）：１７１－１７３．

［３］ 邓永亮，冯雷，吕才有．一种快速检测茶叶中儿茶素的ＨＰＬＣ方法［Ｊ］．西南农业学报，２０１１，２４（３）：９３２－９３５．

［４］ 孟宪锋，王仁亮，陈小全，等．泰山女儿茶的儿茶素含量测定［Ｊ］． 中国现代教育装备，２０１１，１３（４）：８１－８２．

［５］ 吕海鹏，林智，谷记平，等．茶叶儿茶素组分ＨＰＬＣ测定中的提取方法研究［Ｊ］．食品发酵与工业，２００７，３３（６）：７６－７９．

［６］ 薛萍．高效液相色谱法测定茶叶中的咖啡因［Ｊ］．安徽农业科学，２０１０，３８（１７）：８９４２－８９４３．

［７］ 贾巧，李龙，孙晓琴，等．高效液相色谱法测定五种茶叶中咖啡因含量［Ｊ］．西南科技大学学报，２０１１，２６（１）：８５－８７．

［８］ 张戎睿，王舒雅，王富济，等．ＨＰＬＣ法同时检测茶叶中八种儿茶素［Ｊ］．黑龙江医药，２０１１，２４（５）：６８１－６８３．

［９］ ＷＡＮＧ Ｘ，ＳＯＮＧ Ｋ Ｓ，ＧＵＯ Ｑ Ｘ，ｅｔ ａｌ．Ｔｈｅ ｇａｌｌｏｙｌ ｍｏｉｅｔｙ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｉｓ ｔｈｅ ｃｒｉｔｉｃａｌ ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｆｅａｔｕｒｅ ｔｏ ｉｎｈｉｂｉｔ ｆａｔｔｙ-ａｃｉｄ ｓｙｎｔｈａｓｅ［Ｊ］．Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，２００３，６６（10）：２０３９－２０４７．

［１０］ＳＵＺＵＫＩ Ｍ，ＹＯＳＨＩＮＯ Ｋ， ＭＡＥＤＡ－ＹＡＭＡＭＯＴＯ Ｍ，ｅｔ ａｌ． Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ａｎｄ Ｏ－ｍｅｔｈｙｌａｔｅｄ ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ ｏｆ （－）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ－３－Ｏ－ｇａｌｌａｔｅ ｏｎ ｍｏｕｓｅ ｔｙｐｅ Ⅳ ａｌｌｅｒｇｙ［Ｊ］． Ｊ Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ，２０００，４８（１１）：５６４９－５６５３．

２结果与分析

２．１鸟王茶和福鼎茶中咖啡因含量分析

取部分鸟王茶和福鼎茶样品进行咖啡因含量检测，结果见表１。从不同茶叶类型来看，鸟王茶嫩叶中咖啡因平均含量为２．９０ ｍｇ／１００ ｇ，鸟王茶成熟叶中咖啡因平均含量为１．３５ ｍｇ／１００ ｇ，鸟王茶嫩叶中与成熟叶中咖啡因含量有明显差异，嫩叶中的含量明显高于成熟叶；福鼎茶嫩叶中咖啡因平均含量为２．８０ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶成熟叶中咖啡因平均含量为１．４７ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶嫩叶与成熟叶中咖啡因含量同样具有明显的差异，嫩叶中的含量明显高于成熟叶。比较鸟王茶与福鼎茶嫩叶与成熟叶，咖啡因的含量没有明显的差异。

２．２鸟王茶和福鼎茶中儿茶素含量分析

取部分鸟王茶和福鼎茶样品进行儿茶素含量的分析，检测结果见表２。表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）是儿茶素单体化合物中最重要的活性成分之一。鸟王茶嫩叶中ＥＧＣＧ的平均含量为２ ８０４．２１ μｇ／ｇ，成熟叶中ＥＧＣＧ的平均含量为１ ５２９．０４ μｇ／ｇ；福鼎茶嫩叶ＥＧＣＧ的平均含量为１ ９２２．７９ μｇ／ｇ，成熟叶中ＥＧＣＧ的平均含量为１ ０２０．７５ μｇ／ｇ，可以看出鸟王茶无论是嫩叶还是成熟叶，ＥＧＣＧ含量均高于同类型福鼎茶；其他成分含量没有明显差异。

绿茶中儿茶素类物质与绿茶品质呈正相关，主要体现在表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）、表没食子儿茶素（ＥＧＣ）和表儿茶素没食子酸酯（ＥＣＧ）三类化合物［１０，１１］上，结果表明这三类化合物之和在鸟王茶嫩叶、鸟王茶成熟叶、福鼎茶嫩叶、福鼎茶成熟叶的总含量分别为３ ５７３．５１、２ １０６．９９、

２ ６５９．９１、１ ５７５．６３ μｇ／ｇ，可以看出同类型茶叶，鸟王茶儿茶素类物质含量高于福鼎茶，即鸟王茶嫩叶、成熟叶中儿茶素类物质含量均高于福鼎茶。综上分析，表明鸟王茶的品质优于福鼎茶的品质。

３小结

本研究采用高效液相色谱法测定贵定县产鸟王茶和引进的福鼎茶中咖啡因和儿茶素含量，主要得出以下结论。

１）鸟王茶和福鼎茶嫩叶中咖啡因的含量明显高于成熟叶中的含量，表明嫩叶的品质高于成熟叶的品质；鸟王茶和福鼎茶无论是嫩叶还是成熟叶，咖啡因的含量没有明显的差异。

２）茶叶中生物活性成分表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）在鸟王茶和福鼎茶嫩叶中的含量明显高于成熟叶中的含量，与绿茶品质呈正相关的ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ，总含量表现为：鸟王茶嫩叶、成熟叶中儿茶素类化合物的含量高于福鼎茶，表明鸟王茶的品质优于福鼎茶的品质。

综上所述，鸟王茶和福鼎茶中咖啡因的含量没有明显的差异，儿茶素类单体化合物中与绿茶品质正相关的三类化合物ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ的总含量表现为鸟王茶中的含量高于福鼎茶中的含量，说明在贵定县本地产的鸟王茶具有品种优势，鸟王茶的品质优于福鼎茶的品质，值得大力推广。

参考文献：

［１］ 邰通桥．发展贵定茶产业的战略思考［Ｊ］．贵州农业科学， ２００４， ３２（５）：９８－９９．

［２］ 林泽平，吴煜波，张乐城，等．不同地域高度的凤凰茶中咖啡因含量的测定［Ｊ］．中国酿造，２０１２，３１（４）：１７１－１７３．

［３］ 邓永亮，冯雷，吕才有．一种快速检测茶叶中儿茶素的ＨＰＬＣ方法［Ｊ］．西南农业学报，２０１１，２４（３）：９３２－９３５．

［４］ 孟宪锋，王仁亮，陈小全，等．泰山女儿茶的儿茶素含量测定［Ｊ］． 中国现代教育装备，２０１１，１３（４）：８１－８２．

［５］ 吕海鹏，林智，谷记平，等．茶叶儿茶素组分ＨＰＬＣ测定中的提取方法研究［Ｊ］．食品发酵与工业，２００７，３３（６）：７６－７９．

［６］ 薛萍．高效液相色谱法测定茶叶中的咖啡因［Ｊ］．安徽农业科学，２０１０，３８（１７）：８９４２－８９４３．

［７］ 贾巧，李龙，孙晓琴，等．高效液相色谱法测定五种茶叶中咖啡因含量［Ｊ］．西南科技大学学报，２０１１，２６（１）：８５－８７．

［８］ 张戎睿，王舒雅，王富济，等．ＨＰＬＣ法同时检测茶叶中八种儿茶素［Ｊ］．黑龙江医药，２０１１，２４（５）：６８１－６８３．

［９］ ＷＡＮＧ Ｘ，ＳＯＮＧ Ｋ Ｓ，ＧＵＯ Ｑ Ｘ，ｅｔ ａｌ．Ｔｈｅ ｇａｌｌｏｙｌ ｍｏｉｅｔｙ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｉｓ ｔｈｅ ｃｒｉｔｉｃａｌ ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｆｅａｔｕｒｅ ｔｏ ｉｎｈｉｂｉｔ ｆａｔｔｙ-ａｃｉｄ ｓｙｎｔｈａｓｅ［Ｊ］．Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，２００３，６６（10）：２０３９－２０４７．

［１０］ＳＵＺＵＫＩ Ｍ，ＹＯＳＨＩＮＯ Ｋ， ＭＡＥＤＡ－ＹＡＭＡＭＯＴＯ Ｍ，ｅｔ ａｌ． Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ａｎｄ Ｏ－ｍｅｔｈｙｌａｔｅｄ ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ ｏｆ （－）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ－３－Ｏ－ｇａｌｌａｔｅ ｏｎ ｍｏｕｓｅ ｔｙｐｅ Ⅳ ａｌｌｅｒｇｙ［Ｊ］． Ｊ Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ，２０００，４８（１１）：５６４９－５６５３．