在全国最大的反季节鸡腿菇生产基地——平阴县孔村镇食用菌特色品牌基地，从一条窄窄的土路盘着弯下到二三十米深的沟底，走进村民曹广仁的鸡腿菇土洞，不禁为眼前的美景所吸引：一串灯泡发着柔和的黄晕的光，从洞顶向里延伸。地上堆满营养袋，一簇簇雪白鲜嫩的鸡腿菇长得正旺。在这里，不仅能领略到土洞风光的美景，享受到“仙洞采珍品”的愉悦，还能品尝到别样“鸡腿”盛宴。

鸡腿菇是高产、口感好的草腐菌，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名。菇体洁白，肉质细腻，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。

曹广仁是当地颇有名气的“食用菌大王”，“在我这个蘑菇洞里每迈一步，就能收获两张百元大钞。”

“不务正业”的庄稼汉

曹广仁在电视上看到外地有人养植平菇，效益不错，于是也建了个塑料大棚，借钱买了3000斤棉籽皮和菌种。周围的群众不理解，说他不务正业，对此他一笑了之。他调整蘑菇成熟日期，使其集中在春节前五天上市，获利颇丰，当年收入6000多元。以往说三道四的村民见他发了财，也都纷纷上门求教，第二年就有十几户跟着他养起了平菇。

由于平菇的养殖受季节影响，夏季不能养，在省农科院专家的指导下，他又考虑种植旱作西红柿，4月中旬开始育苗，5月中旬定植，8月初开始上市，正赶上普通的西红柿下市，卖了个好价钱。卖完柿子又能接着养植平菇。到年底一算账，纯赚两万多元。

“恒温库”拓宽致富路

1999年，曹广仁去旧县走亲戚，看到当地养殖鸡腿菇，效益更好，他又动了心。回家后，他学着养了一棚鸡腿菇，获得了成功。但是，由于只能在春秋两季生产，满足不了冬夏两季的市场需求。后来，他了解到鸡腿菇的生长习性最适宜于12-18摄氏度之间，且有氧生长，无氧条件下可保存4-5天，越是反季节价格越高。

如何克服这个问题呢？一次，和一位老人聊天，老人无意之中说起，过去住在土洞里冬暖夏凉。这让曹广仁这位有心人记在心里，动开了脑筋。他到村里废弃的土洞里考察。里面的温度果然如老人所说。于是，他在村南沟边上打了个“U”形洞，长100米，宽2.4米，开始试验。第一茬鸡腿菇长出来后，乐得他满地转圈，他又尝试把鸡腿菇做成真空包装，发往北京、济南等大城市，两个多月净赚2万多元。

土洞里的温湿度适合蘑菇生长，一年四季都有收获。这让曹广仁成了村里人学习的榜样。大家纷纷效仿——在山脚下挖洞养鸡腿菇。土洞养菇除了冬暖夏凉外，另一个优点是不占用耕地。土洞距地面有一定距离，上面种什么都不耽误。什么地瓜、玉米、花生长在地里，脚下一点都没有感觉到蘑菇的存在。这是名副其实的立体养植。

集群效应喜迎八方客

土洞养鸡腿菇获得成功，全镇农民争相效仿，几年间，30个村建成冬暖式食用菌大棚1596个，土洞近3000条。土洞整齐划一，还有编号，蔚为壮观。70%的村民靠养菇走上了脱贫致富的道路。在外打工的村民都回到村里，成了养菇能手。孔村镇的反季节鸡腿菇全国市场占有率超过了90%，一大批食用菌经纪人也应运而生，收鸡腿菇，每天开着三轮车跑七八个村，收1000多斤货，当晚利用配货车发给郑州和青岛的客户，每月稳稳当当收入上万元。农户们不出洞口，就能把鸡腿菇卖出去。2008年全镇年食用菌产量达1000万公斤，产值7千万元。奥运会期间，北京市场的鸡腿菇，包括运动员所食用的食用菌85%来自于孔村镇。

在食用菌生产基地，收菇的、拌料的、建大棚的、挖土洞的，到处是热火朝天的生产场面。村里老年人、妇女们都有了用武之地，70岁的丁吉兰老太太，也拉起一支10多个人的中老年妇女打工队，每人每月能挣500多元，像她们这样在自家门口的打工族有1000多人。孔村镇成为济南市食用菌生产第一大镇，在全国鸡腿菇市场也是一枝独秀。

每隔几个土洞前，都会有一个小广场，上面堆着一些插着孔的土。那些插有孔的土便是从厂里拉来的原料，因为发酵完热量大，上面插几个孔可以散热。而袋装土的则是鸡腿菇长过两三茬后再也发不了菇的剩料。这些剩料都可以二次利用给庄稼上肥用。鸡腿菇的生产是变废为宝的过程，就拿原料来说，以前酒厂最头疼产后垃圾酒糟的处理了，都是酒厂自己出钱处理。现在鸡腿菇种植形成规模了，酒糟现在还跟着涨钱。玉米芯、牛粪等都能替代酒糟做为生产原料。

为避免老百姓盲目挖洞出现类似安全隐患，孔村镇政府及时出台了挖洞的规章制度，规定两个洞口之间的距离必须在4米以上，确保不再出现两洞挖通的情况。同时还对洞口上部的土层厚度、高度等进行了规范，“洞的上部到最上面中间的厚度应该是在5-6米，超过了4米的厚度，符合安全的要求，总的宽度不能超过2.4米，那么这个高度不能超过1.8米，必须是拱形的，它的承重能力最强，安全系数最高。”

一个100米的土洞，投资几千元，同样面积的大棚投资虽然减少一半，但土洞属一次性投资，一年12个月不间断生产，收入是大棚的好几倍。

现在孔村镇的老百姓不光能在土洞里种蘑菇，还学会了根据市场的需求来决定出蘑菇的时间。endprint