问：俗语有“原汤化原食”的说法，请问这种说法有科学依据吗？

答：一般来讲，“原食”指的是淀粉类食物，比如饺子、面条、馄饨、汤圆等，“原汤”就是水煮这些食物后得到的汤，而“化”有“消化”的意思。所以“原汤化原食”的意思是，汤能够帮助淀粉类食物消化吸收。

从现代营养学的角度分析，这个说法是有一定科学依据的。一方面，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒就会糊化，一部分溶解到汤中，这些淀粉的消化吸收速率比较快，可以促进胃酸和消化酶的分泌，更利于“原食”中淀粉的消化吸收，从而减少积食的危险。另一方面，喝原汤还可以补充营养素的摄入。这是因为，粮食中富含水溶性的B族维生素，如维生素B1、B2和烟酸等。但在煮食的过程当中，B族维生素会溶解到汤里。溶解在汤里的水溶性维生素数量与加水量和煮制时间有关，煮的时间越长、水的比例越大，溶出的维生素越多，甚至可高达食物中原含量的50%。如果弃去面汤和米汤，就减少了维生素的摄入量。因而喝原汤能够在一定程度上降低烹调中的维生素损失。

维生素B1本身也与营养素的消化吸收和代谢有关。缺乏维生素B1时，人体会发生食欲不振和消化不良的现象，同时还会感觉到疲乏无力。这是因为，吃进去的淀粉类食物需要有维生素B1的帮助才能顺利地变成能量。否则虽然吃了很多淀粉类主食，却不能被身体充分利用。

皮炎和湿疹有什么区别？

问：皮炎和湿疹有什么区别？

答：很多人认为皮炎和湿疹是指一种皮肤炎症，其实两者并不相同，且治疗方法也有所不同，分清皮炎和湿疹，能帮助我们更好地治疗。具体说来，皮炎和湿疹有以下几大差别。

1.皮炎有比较明确的病因，即接触过敏原。这些过敏原中，相当一部分极易探明，但湿疹的直接病因常难以确认。有些病人所谓的“病因”如搔抓、烫洗等，至多也只算诱因。

2.皮炎部位为暴露处，即接触过敏原处，湿疹则较泛发。

3.皮炎损害集中，界限清楚，好似印出或画出的；湿疹皮疹分散，疹片、疹群常无明晰的界限。

4.急性皮炎的炎症程度重于急性湿疹，红斑、水肿更重，水疱更多，常有大疱；湿疹的炎症程度轻于皮炎，极少见到大疱。

5.湿疹的疹型变化比皮疹大。皮炎没有这些变型，其炎症多限于急性、亚急性和恢复期，慢性皮炎少见。

6.同一皮损内，皮炎的的疹型较单一，例如基本上是红斑、水肿、水疱等；湿疹则较复杂多变，同一处损害有几种皮疹，如外层为红斑、丘疹，中层为水疱，内层有糜烂、渗液、结痂。

7.皮炎病程短，复发少；湿疹病期长，缠绵难愈。

喝牛奶真的能美白吗？

问：我听朋友说喝牛奶能美白，是真的吗？外敷是不是效果更好呢？

答：目前并没有科学证据证明喝牛奶能够变白。从理论上讲，肤色不仅是健康状况的外在反映，同样也受到先天遗传的限制，但有些人是因为身体状况不好，喝牛奶能补充营养，如此一来，皮肤会变得有光泽，所以看起来会更健康。

此外，牛奶除了能内服，还有不少人用来外敷，更有牛奶浴、牛奶面膜等等名目。不可否认，皮肤可以吸收牛奶中的某些成分，的确能起到光滑皮肤的作用，但对于一些自制的面膜，尤其是水果搭配牛奶的，最好不要“自由发挥”。柠檬、番茄等蔬果中含有感光性食物，如果敷在脸上再遇到阳光，反而会导致皮肤晒伤，如果再混合牛奶，其中的维生素C会与钙质起反应，是很难被皮肤吸收的。

要想美白皮肤，应从生活习惯做起，平时多喝水、营养均衡、注意休息、做好防晒，都能起到一定的美白作用。

如何辨别真假猪血？

问：我一家都很喜欢吃猪血，但是现在市场上的猪血优劣难辨，还有些根本就不是猪血做的。该如何分辨真假猪血呢？

答：有些黑作坊为了经济利益，在猪血中加入了胶类物质及其他化学物质，如将甲醛掺入猪血当中，以使猪血形状更好看，夹起来不易破碎，吃起来的韧度、口感好。然而，甲醛是有害物质，会损害人的肝脏和肾脏，对人体其他器官也有危害，还可致癌，含有甲醛的食物绝对不能食用。下面是辨别猪血真假的几个招数。

1.闻：真正的猪血有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。由于甲醛是一种有刺激性气味的气体，产品如果浸泡过浓度较高的甲醛，就会有刺鼻的味道，就像是刚装修了的房屋中的那种气味。

2.看：假猪血由于搀了色素，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色。猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。

3.掂：没有问题的猪血拿起来比较重，有问题的比较轻。

4.摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎；而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎。

5.捏：没有问题的猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状；有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手。要是捏后整个手指有红色，可能是加了色素。

6.炒：没有问题的猪血炒过后容易碎；有问题的整齐且块大，能像切豆腐一样切成块。

高、中、低筋面粉的区别是什么？

问：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉究竟什么区别？

答：高筋粉、中筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。而面粉中的蛋白质含量越高，麸质就越多，因此筋性就会越强。高筋粉，蛋白质含量在10.5%～13.5%，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。中筋粉，蛋白质含量在8%～10.5%，市售面粉无特别说明的一般指的就是中筋面粉，一般中式点心如包子、馒头、饺子、烙饼都是用它。低筋粉的蛋白质含量在6.5%～8.5%，颜色较白，麸质较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的点心。

怎样挑选杨桃？

问：怎样挑选杨桃？

答：挑选杨桃，首先看外表，体型饱满，无伤无病，果皮光亮，皮色黄中带绿，棱边青绿为佳。如棱边变黑，皮色接近橙黄，表示己熟多时；反之皮色太青恐怕过酸。其次看硬度，细致地把果实全身轻摸一遍，选质地较硬的果实。凡是已经整体变软或局部有软点的果实，都尽量不要。如果选了，应尽量马上食用。最后看大小，小型果在口味上和营养上并不逊色于大型果，所以不必一味追求大果，异常大的果实更不要选择。

挑选杨桃时可以用手掂一掂，一般越沉的汁越多。清洗干净后切除带有涩味的棱边，生食时最好切成条状而非星状，能保证每块甜度均匀。endprint