王 瑞

（长春医学高等专科学校医学系，吉林 长春 130031）

高职高专院校大学生膳食结构的调查刍议

王 瑞

（长春医学高等专科学校医学系，吉林 长春 130031）

目的调查分析学校人群营养与健康状况并提出相应的改善措施。方法采用随机分层整群抽样原则，自行设计调查问卷，运用营养学原理分析总结。结果调查对象每日摄入三大营养素基本合理，男生、女生的脂肪摄入量均接近上限，而碳水化合物摄入量偏低。结论该校人群晚餐能量明显偏高，容易造成肥胖和胃肠道负担。膳食制度和膳食结构都存在不合理之处，有待进一步完善。

高校大学生；膳食结构；调查

健康是人类追求的生存状态，营养是人类赖以生存的基本条件。大学时期，学生们的生长发育状况、学习效力、生活能力及抵抗疾病的能力与营养状况密切相关。大量调查表明，多地大学生普遍营养知识缺乏，膳食结构不合理，存在许多不良的饮食行为。本研究主要是了解我校学生的营养状况及饮食行为，为以后我校开展营养教育提供依据[1]。

1 对象与方法

1.1 对象：采取整群随机抽样的方法，抽取我校2013年9月至2014年8月全日制在校大学生300例，男83例，女217例，年龄20～22岁。

1.2 方法：采用24 h膳食回顾法对学生进行连续3 d的的调查问卷。内容包括每个人的基本健康状况（如身高、体质量、血压、心律等）、膳食摄入情况（包括三餐和零食的食物名称及数量）以及饮食行为。

1.2.1 对调查结果按照《食物成分表》计算出每人每日能量和各种营养素摄入量（男、女大学生均按中等体力劳动计算）。

1.2.2 依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准和《中国居民平衡膳食宝塔（2007版）》建议的食物量进行评价[2]。

2 结 果

2.1 三大营养素摄入情况[3]：与膳食参考摄入量（DRIs）比较，调查对象每日摄入三大营养素基本合理，男生、女生的脂肪摄入量均接近上限，而碳水化合物摄入量偏低。见表1。

表1 大学生一日三大营养素占热能的百分比

2.2 三餐的热量摄入及构成：男生和女生早餐产热量均低于建议标准，男生午餐和晚餐产热量分别低于和高于建议标准，女生午餐和晚餐产热量都高于建议标准。见表2。

表2 大学生一日三餐热量摄入量及构成比

2.3 饮食习惯：调查的300名大学生中，每日饮水1200 mL以上的171例，占57%；经常食用麻辣烫或油炸食品的189例，占63%；注意荤素搭配和经常食用粗粮的116例，占38.67%；经常暴饮暴食、经常选用合理烹调方法、经常食用夜宵、知道如何调节饮食的分别占48%、 35%、69%和69.33%。见表3。

表3 大学生饮食习惯

3 讨 论

3.1 三大营养素指能给机体提供能量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，这三大营养素在体内分解代谢后每千克分别可为人体提供4、9、4 kcal能量。参考中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）可知，男生和女生三大营养素产热量与标准相比基本符合要求，但其中脂肪摄入量接近上限，碳水化合物摄入量偏低，说明平时含脂肪类食物摄入偏高。

3.2 膳食制度是指把全天的食物定时、定质、定量地分配给食用者的一种制度，主要表现在三餐供能分配比例是否适宜。三餐供能的合理分配是早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。合理的膳食制度能充分发挥食物对人体的有益作用，促进工作能力，有益人体健康。一日食物能量的合理分配，要求早餐占30%，足够的能量可以满足上午工作的需要，蛋白质和脂肪食物应多一些，我校人群早餐能量明显不足，这与上午工作热能消耗是很不适应的；午餐占40%，在全天各餐中所占能量最多，既可以补偿饭前的热能消耗，又可以贮备饭后工作的需要，我校人群午餐能量基本满足需要，但蛋白质和脂肪类食物供应较少，主要有碳水化合物供能；晚餐占30%，多吃易于消化的食物，该校人群晚餐能量明显偏高，容易造成肥胖和胃肠道负担。

3.3 本校大学生饮食行为上存在很多问题，在烹调方法上选择不合理，不注意荤素搭配和食用粗粮，《中国居民膳食指南》建议每日至少食用粗粮50 g。在膳食制度上，早餐热量摄入量偏低，晚餐热量摄入量偏低，83.13%的男生都有食用夜宵的习惯。

综上所述，针对大学生膳食调查所出现问题给出几点建议：①应组织营养学专家对大学生进行营养健康教育，使他们充分认识到合理营养、平衡膳食的重要意义，提高营养与健康的自我保健意识和能力[3]；②饮食公司在制定中午营养餐时，应考虑多提供优质蛋白质和脂肪丰富的食物，保证热能的充分供应，更好的进行工作；③应根据当地盛产大豆和各类粗粮制品的饮食结构特点，号召大学生多摄入此类食物，同时提高蔬菜和水果的摄入量。

参考文献

[1] 黄承钰.医学营养学[M].北京:人民卫生出版社,2007:119-130.

[2] 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社,2001:3-123.

[3] 唐振柱,陈兴乐,韩彦彬,等.广西居民营养与健康状况的调查研究[J].广西预防医学,2005,11(5):257-263.

R197.3

A

1671-8194（2014）34-0382-02