湖南省畜牧水产局 江为民

吃鱼益处多

湖南省畜牧水产局 江为民

鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。鱼类的蛋白质含量高，一般为15%～25%，而脂肪含量极低，仅有1%～3%，远低于畜禽类动物。鱼体矿物质和维生素含量丰富，富含钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐。正因为鱼类具有独特的营养和药用价值，笔者认为吃鱼至少有以下十大好处。

利于消化吸收鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要；且鱼肉蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高，很容易被人体消化和吸收，吸收利用率可高达96%。鱼体脂肪的消化吸收率也高达95%。鱼肉的消化速度很快，在人胃中只需二三小时即被消化，是老少皆宜的营养食物。

利于益智健脑DHA(二十二碳六烯酸)俗称脑黄金。鱼体内含有丰富的DHA，多吃鱼，及时补充DHA，不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于智力系统的发育。

利于生长发育每500克鱼肉中蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。多吃鱼，摄入丰富的优质蛋白质，可以有效地促进儿童及青少年生长发育。

利于预防心血管疾病经常吃鱼可以降低人体血脂和胆固醇含量。医学实验证明，鱼肉中的EPA(二十碳五烯酸)及DHA属于Ω-3系列不饱和脂肪酸，可以降低血脂。在相同的血脂水平情况下，吃鱼一段时间后的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。

利于预防癌症近年来，科学家注意到大量摄取不饱和脂肪酸似乎可以减少某些常见癌症发生的危险性，对乳腺癌和结肠癌的预防效果比较明显，对前列腺癌似乎也有预防效果。有研究称，日本、韩国、北欧冰岛女性的乳腺癌发生率较低，这与她们经常吃深海海产品有关。

利于延缓衰老鱼体内富有维生素D与维生素A，对提高人体的免疫力有很大的作用。鱼体内的DHA，能防止大脑功能衰退，延年益寿。鱼体内含锌丰富，可防老年人患白内障。

利于术后康复手术后的病人体内蛋白质和营养物质流失多，伤口的愈合需要合理充足的营养，尤其是优质蛋白质和锌、铁等微量元素及B族维生素、维生素C等，民间有术后吃生鱼(才鱼)的习惯，奥妙就在于此。

利于减肥鱼肉中蛋白质含量远远高于同等重量的其他肉类，而脂肪含量要远比猪肉低，且鱼类蛋白质、脂肪容易被人体消化吸收，不易在体内沉积，所以多吃鱼不会发胖。

利于女士美容鱼肉营养全面均衡，多吃鱼身体好，精力旺盛，容光焕发。且鱼肉中含有人体皮肤所需的微量元素、维生素、蛋白质和脂肪酸，不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。

利于滋阴补肾许多鱼类都是滋阴壮阳的好食物，如泥鳅、鳝鱼、甲鱼(鳖)等。中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能。鳝鱼被医书列为“鱼中上品”，其性甘、温，补益肺、脾、肾，能够益血、补虚损、补五脏、除风湿、强筋骨。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾、清热消淤、健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰酸腿痛、久病泄泻、小儿惊痫、妇女闭经、难产等症。