张佳

在《中国儿童青少年零食消费指南》中，蛋糕被列为适当食用食品，兼具益处与坏处，并建议每周食用不超过2次。这就需要妈妈们动动脑筋，选出适合宝宝吃的蛋糕。要想选好蛋糕，你得先要了解蛋糕的成分。

揭秘蛋糕的成分

蛋糕绝不仅仅是鸡蛋和上面粉然后放入烤箱里这么简单，通常主料包括面粉、鸡蛋、白砂糖，常见辅料是牛奶、奶粉、油、水、泡打粉。裱花蛋糕的花是用奶油打发的，主要是脂肪。

·面粉

做蛋糕的面粉和我们平时家里做面食的面粉不同，家里包饺子、蒸包子用的是中筋面粉，蛋糕要用低筋面粉，其中来自小麦的蛋白质要少些，蛋糕所以吃起来比馒头要细滑。

·鸡蛋

蛋糕在实际加工过程中往往用的是蛋清部分，抛弃了富含卵磷脂和胆固醇的蛋黄，这两样对宝宝大脑发育有益的成分都不在蛋糕里。蛋糕里没有全蛋，其实还是一个主食，想要依靠它获得蛋的营养有限，所以不能代替蛋。

·甜味剂

白砂糖虽然是最常用的甜味剂，但蛋糕里可用的甜味剂有很多，如木糖醇，用它做的蛋糕适合糖尿病人吃，不适合宝宝吃。另外，蛋糕中常见的主料是白砂糖，即使很小一块白砂糖就含很多的热量，而高能量不意味着高营养，也不能给宝宝吃太多。

·脂肪

蛋糕里有脂肪才够香，但麻烦也来自脂肪。天然奶油是从牛奶里分离出来的，真正的天然奶油蛋糕上的奶油花并不全是油，还相对健康些。再继续分离、提纯得到的黄油就基本都是脂肪了。

牛油和黄油不是一回事，虽然都来自于牛。牛油是从牛的身体里得到的，用牛油做的蛋糕要硬一些。标明含有天然奶油或者黄油、牛油的蛋糕，相对还是健康的，当然也稍微贵一点。

那些相对便宜的奶油蛋糕，很可能用的是人造奶油。人造奶油是植物油经过氢化得到的结构和性质与奶油类似的油，可能会产生反式脂肪酸，其危害相关报道有很多。市售蛋糕配料表里可能含有反式脂肪酸的配料有：植物奶精、植脂末、起酥油、人造黄油、人造脂肪、植物黄油或麦淇琳等。

“反式脂肪酸为零”如何解释？

你可能注意到了，一些营养成分表里反式脂肪酸的含量为零。这是因为，在预包装食品标签规定中规定，反式脂肪酸小于一定的值可以标为零，即标为零不是说不含有。预包装食品的要求规定的值都是指适合4岁以上的孩子和成人。

对于婴幼儿，相关国家标准规定是：婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

所以，只要是可疑含有反式脂肪酸的食品都不要给4岁以下的宝宝吃。蛋糕类食物包括各种保质期能达到几个月的巧克力派、蛋黄派、瑞士卷等。这些都是蛋糕加防腐剂的产物，对宝宝身体的害处远远大于益处，超市里保质期长达几个月的蛋糕都别给宝宝吃。

蛋糕店里的蛋糕怎么选？

大品牌连锁店的现制蛋糕，如果用料好，是可以少量给宝宝选择的。不过，给宝宝选蛋糕，还需要具体“蛋糕”具体分析。

建议选朴实无华的蛋糕

枣糕、巧克力蛋糕：配料里分别加入了枣浆、巧克力的蛋糕虽然平凡朴实，但是因为没有奶油裱花和夹层，所以脂肪含量相对少些，是相对健康的蛋糕。

重油蛋糕：用从牛的身体里提取的牛油而不是从牛奶中获得的黄油做的蛋糕，质地相对硬一些。

天使蛋糕、恶魔蛋糕：天使蛋糕很轻盈，里面不含有油脂，是仅仅依靠蛋清、糖、面粉做成的蛋糕，是很健康的蛋糕品种。相对它而言，加了重油、大量巧克力重口味的蛋糕就是恶魔蛋糕了。

不建议吃蜂蜜蛋糕

宝宝多大才能代谢好蜂蜜中可能含有的肉毒菌素？这个问题存在着争议，所以不建议给宝宝吃蜂蜜蛋糕。

绝对不要吃水果蛋糕

新鲜水果是很好，但蛋糕里的水果很多是来自水果罐头，可能含有人工合成色素，对宝宝而言食用过多人工合成色素可能导致锌流失，而锌是宝宝身体各项机能发育必不可少的营养素。

很贵但没有营养的蛋糕：翻糖蛋糕

翻糖是一种看起来很美、吃起来太甜的糖。用翻糖装饰蛋糕是很贵的，贵就贵在每个装饰的小部件都是人工精雕细刻而成，贵在人工而不是营养。所以，翻糖蛋糕更像是艺术品，看看就好了。endprint