河 南 李景超/文

众所周知，海带味道鲜美、营养丰富，每100g海带中含有蛋白质41mg，磷 1080mg，铁 750mg，胡萝卜素、维生素B和维生素B2的含量也很高，特别是含有大量的碘，常吃可有效预防甲状腺肿大。此外，海带还具有消炎退热、降低血压，以及预防气管炎和心血管疾病的作用。

海带虽好，可是由于海带中含有一种叫“褐藻胶”的成分，使得海带很不容易被煮软，这主要是“褐藻胶”不易溶于水的缘故，那该怎么办呢?以下就教您三种方法来使海带变得柔软可口。

碱煮法

海带不容易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水。但是，褐藻胶易溶于碱水。当水中的碱适量时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，煮海带时可以加入少许碱或小苏打，具体方法是：烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱。因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意，在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后就可以食用了。

干蒸法

把成团的干海带打开放在笼屉里蒸30min左右，再用清水泡一下。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。

加醋法

如果家中的碱面用完了，也可以在煮海带的时候加点食用醋，这种处理方法只需15min就可以，然后再用淘米水浸泡15min，这样的海带更加柔软细腻。

所以，当我们准备吃海带的时候，一定要提前准备。建议大家在炒海带的时候，可以和菠菜一起炒，因为菠菜中的草酸可以使海带变得更加柔软可口。但海带不能与洋葱或猪血同吃。

海带肉馅包的制作方法：

主料：海带皮、猪肉馅。

辅料：香菇，调料，食用盐、鸡精、葱、姜、生抽、香油、香菜。

做法：猪肉馅加适量的生抽、食用盐、鸡精、香油调拌均匀后，腌制15min。香菇洗净，切末，葱、姜切末，放入腌好的肉馅中。将肉馅调制均匀。取一片海带，放入肉馅，包好，然后用开水焯过的香菜扎紧。放入锅中蒸15min。一锅香喷喷的海带肉馅包就可以食用了。