闫东文

（新疆哈密地区巴里坤县畜牧兽医工作站奎苏镇分站，新疆哈密 839203）

如何做好牛羊屠宰检疫工作

闫东文

（新疆哈密地区巴里坤县畜牧兽医工作站奎苏镇分站，新疆哈密 839203）

屠宰检疫是一个检疫词汇，是对待宰动物进行活体检查；屠宰的同步检疫是在屠宰过程中，对其胴体、头、蹄、脏器、淋巴结、油脂及其他应检疫部位按规定的程序和标准实施的检疫。随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食结构也在不点改变，各类动物性食品的需求量不断增加，对各类动物产品的质量安全有了更高的要求。各类动物的定点屠宰，集中免疫室确保优质动物产品和保护人体健康的重要环节，是动物转化成产品保证畜产品卫生安全的最后一道防线，是控制动物传染病、寄生虫病传播和扩散的有效手段，为此，笔者结合多年工作的实践经验，就如何做好动物屠宰检疫谈几点看法，共同探讨。

1 检疫申报

1.1 动物检疫申报的法律依据

《动物防疫法》第四十二条第一款规定：屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前，货主应当按照国务院兽医主管部门的规定向当地动物卫生监督机构申报检疫。《动物检疫管理办法》第七条第一款明确规定：国家实行动物检疫申报制度。

1.2 动物检疫申报的涵义

按照法律规定动物检疫是一个被动的受理过程，它是因申请而发生，符合条件的解除限制。检疫申报是先申报，后检疫，不申报，不检疫。

1.3 动物检疫申报的程序

《动物检疫管理办法》第十一条、第十二条明确了动物检疫申报的程序。货主申报，货主在屠宰前6h申报检疫，填写检疫申报单--动物卫生监督机构受理--审查相关条件--符合检疫条件的，受理检疫申报及时实施宰前检查。不符合检疫条件的不予受理，并说明不予受理的情况。

2 宰前检疫

2.1 查证验物

在动物入厂前，要经过宰前验证。对货主出示的检疫证明进行核实，查验检疫证明是否在有效期内，检疫证明填写是否规范，证物是否相符，耳标佩戴是否齐全，是否持有“瘦肉精”检测报告或未使用“瘦肉精”保证书。不符合规定的一律不准进入屠宰厂。

2.2 健康检查

对入厂的动物要进行健康检查，重点检查是否带有传染病症状，如可视粘膜、皮肤、口腔及蹄部是否有病理变化。如发现畜群有途病、途亡、以及存在病理变化，必须认真查明原因。如发现病情和有疫情可疑时不得卸宰，立即把该批动物转入隔离场，进行检查和必要的检验，确诊后按规定处理。

2.3 待宰巡查

动物进入待宰圈后，驻厂检疫员要按静、动、食和看、听、摸、检规定进行群体检查和个体检查。重点观察群体的精神状态、运动姿势和查验个体的蹄部、唇、鼻镜状况，对5%或全部疑似病畜进行体温检查，准确及时地剔除病畜。

3 宰后同步检疫

宰后同步检疫可以检出宰前检疫时难以发现和容易漏检的病畜，如处于潜伏期、早期病变、临床症状不明显的病畜。屠宰车间检疫按规程设岗，按岗设人，挂牌明示，实行责任追究。

3.1 头蹄部检查

头部检查 检查鼻镜、齿龈、口腔黏膜、舌及舌面有无水疱、溃疡、烂斑等。必要时剖开下颌淋巴结，检查形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

3.2 蹄部检查

检查蹄冠、蹄叉皮肤有无水疱、溃疡、烂斑、结痂等。

3.3 内脏检查

取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏，剖检支气管淋巴结、肝门淋巴结、肠系膜淋巴结等，检查有无病变和其他异常。心脏：检查心脏的形状、大小、色泽及有无淤血、出血等。必要时剖开心包，检查心包膜、心包液和心肌有无异常；肺脏：检查两侧肺叶实质、色泽、形状、大小及有无淤血、出血、水肿、化脓、实变、粘连、包囊砂、寄生虫等。剖开一侧支气管淋巴结，检查切面有无淤血、出血、水肿等；肝脏：检查肝脏大小、色泽、弹性、硬度及有无大小不一的突起。剖开肝门淋巴结，切开胆管，检查有无寄生虫（肝片吸虫病）等。必要时剖开肝实质，检查有无肿大、出血、淤血、坏死灶、硬化、萎缩等；肾脏：剥离两侧肾被膜（两刀），检查弹性、硬度及有无贫血、出血、淤血等。必要时剖检肾脏；脾脏：检查弹性、颜色、大小等。必要时剖检脾实质；胃和肠：检查浆膜面及肠系膜有无淤血、出血、粘连等。剖开肠系膜淋巴结，检查有无肿胀、淤血、出血、坏死等。必要时剖开胃肠，检查有无淤血、出血、胶样浸润、糜烂、溃疡、化脓、结节、寄生虫等，检查瘤胃肉柱表面有无水疱、糜烂或溃疡等。

3.4 胴体检查

整体检查皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血以及疹块、脓肿和其他异常等。颈浅淋巴结（肩前淋巴结）：在肩关节前稍上方剖开臂头肌、肩胛横突肌下的一侧颈浅淋巴结，检查切面形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。髂下淋巴结（股前淋巴结、膝上淋巴结）：剖开一侧淋巴结，检查切面形状、色泽、大小及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。必要时检查腹股沟深淋巴结。

4 结果处理

经检疫合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装肉品加施检疫标志；经检疫不合格的，由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按相关规定进行处理。

5 无害化处理

宰前检疫发现的病、死畜、宰后同步检出的病害产品一律扣下，在两名检疫监督员的监督下进行无害化处理。防止病害产品流入市场，确保上市的肉品卫生安全。

综上所述，屠宰检疫必须做到宰前检疫查证验物到位、临床健康检查到位、宰后同步检疫到位、刀数到位、术式到位、综合判定到位、规范出证到位、登记备案到位、病害动物及动物产品无害化处理到位。达到产地检疫合格证明持证率100%、动物耳标佩戴率100%、屠宰同步检疫100%、动物产品合格证出证率100%、无害化处理100%、使用统一的屠宰检疫记录100%。才能起到屠宰检疫应发挥的作用，确保上市的动物产品卫生安全，为广大人民群众吃上放心肉提供可靠保障。